Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Транспортирование и хранение
4.1. Транспортирование кулинарных изделий (щей, борщей и т.д.) должно производиться с соблюдением санитарных требований и правил перевозки пищевых продуктов. Указать вид тары, вид транспортных средств, способы крепления, условия транспортировки.
4.2. Изделия хранят в соответствии с санитарными правилами (указываются условия хранения и реализации в такой последовательности: место хранения; условия хранения).
4.3. Указания по реализации, хранению (сроки, t оС).
Работа 2 Составление проекта технологических инструкций
| Российская федерация | Технологическая инструкция (проект) | Группа |
| Минэконом развития и торговли | Борщ | Н-32 |
Настоящая технологическая инструкция распространяется на борщи, изготовляемые предприятиями общественного питания и предназначенные для реализации на месте.
Ассортимент
В зависимости от рецептуры и технологии (борщи) изготовляются в следующем ассортименте: (перечислить)
Требования к качеству сырья и вспомогательных материалов
Для изготовления борщей используются (перечислить продукты без номеров ГОСТ). Сырье и специи должны соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий.
Рецептуры
Таблица 3 – Рецептуры блюд
| Наименование компонентов | Номера закладки на 1 порцию массой 500 г (нетто) | |
| 1. | ||
| 2. | ||
| Выход |
Технологический процесс
4.1. Подготовка сырья. Описывается первичная обработка сырья, нарезка полуфабрикатов.
4.2. Технология приготовления.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
Указать наименование тары, емкость, см3. Описать, как производится маркировка. Условия и сроки хранения и реализации. Транспортирование – условие, транспорт.
| Внесена Новосибирским Государственным Техническим Университетом | Утверждена Минэконом РФ развития и торговли | Срок введения |
Date: 2016-05-25; view: 479; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |