Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технология приготовления. Консервированный горошек прогревают в собственном соку, затем отвар сливают и отпускают с растительным маслом и мелко рубленой зеленью петрушки
Консервированный горошек прогревают в собственном соку, затем отвар сливают и отпускают с растительным маслом и мелко рубленой зеленью петрушки.
Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.
Требования к качеству
Внешний вид: горошек сохранил форму, салат заправлен маслом, посыпан рубленой зеленью
Консистенция: сочная, плотная
Цвет: свойственный сорту горошка, зеленый - петрушки
Вкус: умеренно соленый, растительного масла, консервированного горошка, зелени петрушки
Запах: консервированного зеленого горошка, свежей зелени петрушки
Технологическая карта №
Наименование изделия: Салат из свежих огурцов
Номер рецептуры 13
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Огурцы свежие | ||
| Масло растительное | ||
| Выход | - |
Химический состав данного блюда на 1000 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 7,60 | 0,00 | 60,89 | 23,82 | 95,00 | 1,02 | 0,47 | 186,6 | 6,57 |
Технология приготовления
Свежие огурцы очищают от кожицы, нарезают кружочками, ломтиками или мелко шинкуют.
Огурцы нарезают не ранее чем за 30-40 минут до отпуска.
При отпуске заправляют солью и растительным маслом.
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: нарезанные огурцы уложены горкой, заправлены растительным маслом
Консистенция: форма нарезки сохраняется. Консистенция хрустящая
Цвет: свойственный сорту огурцов
Вкус: свойственный свежим огурцам, в меру соленый
Запах: огурцов и растительного масла
Технологическая карта №
Наименование изделия: Салат из свежих помидоров с зеленым луком
Номер рецептуры 14
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Помидоры свежие | ||
| Лук репчатый | ||
| масса бланшированного репчатого лука | - | |
| или лук зеленый | ||
| Масло растительное | ||
| Выход | - | 1000 |
Химический состав данного блюда на 1000 г.(с луком зеленым)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 10,91 | 0,00 | 61,61 | 34,72 | 737,00 | 249,00 | 0,48 | 0,52 | 330,8 | 8,78 |
Технология приготовления
Подготовленные помидоры нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук мелко шинкуют, бланшируют. Подготовленный зеленый лук мелко шинкуют. Помидоры и лук перемешивают, заправляют растительным маслом, солью, раскладывают на порции.
Салат можно отпускать без лука, соответственно уменьшив выход.
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: овощи имеют привлекательный вид, нарезаны не ранее чем за 30-40 мин до отпуска
Консистенция: помидоров- упругая, сочная
Цвет: помидоров- красный, розовый, а также желтый (для желтоплодных сортов)
Вкус: умеренно соленый
Запах: свежих помидоров и лука в сочетании с растительным маслом
Технологическая карта №
Date: 2016-05-24; view: 760; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |