Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Требования к качеству
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
Сборник технических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
БУТЕРБРОДЫ
Технологическая карта №
Номер рецептуры 1.
Наименование изделия: Хлеб ржано-пшеничный
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Хлеб ржано- пшеничный | ||||
| Выход | - | 30 | - | 40 |
Химический состав данного блюда на 40г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 2,45 | 0,08 | 7,55 | 14,62 | 0,00 | 0,05 | 0,03 | 9,3 | 0,62 |
Технология приготовления
Хлеб нарезают куском
Требования к качеству
Внешний вид: ровные ломтики хлеба,
Консистенция: хлеба- мягкая,
Цвет: соответствует виду хлеба
Вкус: соответствует виду хлеба
Запах: свежего хлеба
Технологическая карта №
Номер рецептуры 2.
Наименование изделия: Бутерброды с джемом или повидлом
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Джем или повидло | - | - | 20,0 | |
| Масло сливочное | - | - | ||
| Хлеб пшеничный | - | - | ||
| Выход | - | - | - | 50 |
Химический состав данного блюда на 50 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| Сыр российский | |||||||||
| 2,51 | 0,04 | 3,93 | 28,88 | 0,48 | 0,05 | 0,03 | 10,5 | 0,69 |
Технология приготовления
Хлеб намазывают маслом, а затем повидлом или джемом.
Требования к качеству
Внешний вид: ровные ломтики хлеба, намазанные маслом и повидлом или джемом
Консистенция: хлеба- мягкая, повидла или джема- нерастекающаяся
Цвет: повидла или джема
Вкус: повидла или джема с хлебом
Запах: повидла или джема в сочетании со свежим хлебом
Технологическая карта №
Номер рецептуры 3.
Date: 2016-05-24; view: 604; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |