Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технология приготовления. Подготовленную свеклу отваривают, затем очищают и нарезают мелкой соломкой
Подготовленную свеклу отваривают, затем очищают и нарезают мелкой соломкой. Добавляют нарезанный соломкой репчатый бланшированный лук, яблоки с удаленным семенным гнездом, прогретый зеленый горошек. При отпуске салат заправляют маслом растительным.
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: свекла мелко измельчена, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом
Консистенция: мягкая, сочная
Цвет: темно-малиновый
Вкус: свеклы, зеленого горошка, яблока, лука
Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам
Технологическая карта №
Наименование изделия: Салат из моркови и яблок
Номер рецептуры 40.
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Морковь | ||
| Яблоки | ||
| Масло растительное | ||
| Выход | - | 30 |
Химический состав данного блюда на 1000 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 0,28 | 0,00 | 1,74 | 2,62 | 27,3 | 2,31 | 0,015 | 0,015 | 7,06 | 0,44 |
Технология приготовления
Подготовленную морковь нарезают мелкой соломкой, яблоки свежие с удаленным семенным гнездом нарезают мелкой соломкой. Подготовленные морковь и яблоки соединяют, прогревают при температуре 85 °С не менее 3 минут, заправляют растительным маслом. Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: морковь и яблоки мелко нарезаны. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом
Консистенция: мягкая, сочная
Цвет: моркови и яблок
Вкус: свойственный моркови и сорту яблок
Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам
Технологическая карта №
Наименование изделия: Винегрет овощной
Номер рецептуры 45.
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Картофель | ||
| Свекла | 40 | |
| Морковь | 16 | |
| Огурцы соленые2 | ||
| Капуста квашеная | ||
| Горошек консервированный | ||
| лук репчатый | 8 | |
| Масло растительное | ||
| Выход | - |
1Масса отварных очищенных овощей
2С использованием огурцов консервированных без уксуса
3Масса бланшированного репчатого лука
Химический состав данного блюда на 200 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| Винегрет овощной с луком зеленым | |||||||||
| 2,7 | 0,00 | 12,32 | 15,38 | 183,2 | 26,5 | 0,1 | 0,11 | 67,1 | 1,76 |
| Винегрет овощной с луком репчатым | |||||||||
| 2,73 | 0,00 | 12,35 | 16,88 | 189,6 | 20,5 | 0,11 | 0,08 | 46,4 | 1,7 |
Date: 2016-05-24; view: 587; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |