Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Требования к качеству. Внешний вид: кусочки прямоугольной формы
Внешний вид: кусочки прямоугольной формы
Консистенция: мягкая
Цвет: соответствует виду масла
Вкус: соответствует виду масла, без посторонних привкусов Запах: соответствует виду масла, без посторонних запахов
Технологическая карта №
Номер рецептуры 7.
Наименование изделия: Сыр (порциями)
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Сыр российский. | 10,6 | |||
| или голландский, или швейцарский, | 10,8 | 16,5 | ||
| или ярославский, | 10,8 | |||
| или костромской | 10,4 | 15,5 | ||
| Выход | - | 10 | - | 15 |
Химический состав данного блюда на 100 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| Сыр российский | |||||||||
| 23,2 | 23,2 | 29,5 | 0,7 | 0,5 |
Технология приготовления
Сыр нарезают тонкими ломтиками толщиной 2-3 мм за 30-40 мин до отпуска и хранят его в холодильнике. Не допускается подсыхание.
Требования к качеству
Внешний вид: ломтики прямоугольной или треугольной формы
Консистенция: мягкая, не крошащаяся
Цвет: соответствует виду сыра
Вкус: соответствует виду сыра
Запах: соответствует виду сыра
Технологическая карта №
Номер рецептуры 8.
Наименование изделия: Рыба соленая (порциями)
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Кета, | - | - | ||
| или семга, | - | - | ||
| или лосось каспийский, или балтийский или озерный. | ||||
| или сельдь | ||||
| Выход | - | - |
Сельдь атлантическая среднесоленая
Химический состав данного блюда на 25 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 4,25 | 4,25 | 2,13 | 0,00 | 36,00 | 0,00 | 0,01 | 0,03 | 20,00 | 0,28 |
Технология приготовления
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают тонкими кусочками по 2-3 на порцию, или используют филе обесшкуренное без костей промышленного производства.
Требования к качеству
Внешний вид: филе, нарезанное тонкими кусочками одинаковой формы
Консистенция: мягкая, нежная
Цвет: соответствует виду рыбы
Вкус: соответствует виду рыбы
Запах: соответствует виду рыбы
Технологическая карта №
Date: 2016-05-24; view: 467; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |