Определение количества потребителей

Количество потребителей за день для общедоступного предприятия общественного питания может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемость мест в течение дня. Основными данными для составления графика загрузки зала служат: режим работы зала; продолжительность приема пищи одним потребителем; загрузка зала (в процентах) по часам его работы.

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 ч. работы предприятия, определяется по формуле 1.

(1)

где N_ч – количество потребителей, обслуживаемых за 1 ч.;

Р – вместимость зала (количество мест);

j – оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

х – загрузка зала в данный час, %.

Значения коэффициентов могут корректироваться с учетом реальной практики работы аналогичного предприятия.

Общее количество потребителей за день составит:

N=åN_ч (2)

Расчет сводится в таблицу 2.

Таблица 2

График загрузки зала (при числе мест 200)