Организация работы моечной кухонной посуды

Моечная кухонной посуды предназначена для мы­тья наплитной посуды (котлов, кастрюль, противней и др.), кухонного и раздаточного инвентаря, инструмен­тов. Помещение моечной должно иметь удобную связь с производственными цехами (холодным, горячим). В помещении моечной устанавливают подтоварники для использованной посуды, стеллажи для чистой посудыи инвентаря, моечные ванны с тремя отделениями — для замачивания, мытья и дезинфекции использован­ной посуды и ее ополаскивания проточной водой не ниже 65°С.

Примерная планировка моечной посуды показана на схеме 21.

Схема 21. План моечной кухонной посуды:

1 — подтоварник; 2 — ванны моечные; 3 — стеллажи для чис­той посуды; 4 — стол производственный

В зависимости от объема работ мытье посуды произ­водится одной или двумя мойщицами кухонной посуды.

Для очистки посуды от остатков пищи используют деревянные лопатки, металлические щетки, скребки. Моют посуду травяными щетками, применяя моющие средства. После обработки инвентарь, кухонную посу­ду и внутрицеховую тару просушивают и хранят в спе­циальном выделенном месте на стеллажах на высоте не менее 0,5—0,7 м от пола. Удобное хранение кухон­ной посуды и инвентаря облегчает работу поваров и сокращает время, затрачиваемое на подбор посуды и инвентаря для той или иной производственной опера­ции. Пример такого стеллажа показан на рис. 27.

Рис. 27. Комбинированный стеллаж для посуды и инвентаря