Менеджер смены

Менеджер смены отвечает за административную часть управления производственным участком. Его обязанности включают в себя анализ эффективности функции контроля производства в ресторане. Используя данные об объеме и структуре продаж и тенденции, менеджер смены составляет таблицы уровней продукции на бине и в шкафах, а кликун контролирует время и количество готовой продукции.

Менеджеру смены необходимо знать о локальных мероприятиях, которые повлияют на потребности в продукции.

Менеджер смены также анализирует количество отходов для измерения эффективности выполнения стратегий кликуном. Если количество отходов продукции слишком большое или слишком маленькое, это может быть признаком наличия проблемы в методах контроля производства. Несмотря на то, что эта информация должна анализироваться минимум раз в неделю, менеджер смены может составлять или корректировать таблицы после смены или, в случае необходимости, даже во время смены.

Менеджер кухни

Менеджер кухни отвечает в рамках рабочей смены за приготовление продукции на гриле и во фритюре. Он также выполняет задания управленческого характера, связанные с заказом продукции. Во время каждой смены менеджер кухни следит за тем, чтобы работники были правильно расставлены, чтобы участки гриля и фритюра были укомплектованы. В обязанности менеджера кухни входит заполнение Ежедневного Контрольного Листа Безопасности Продукции. Менеджер кухни сообщает информацию по объему продаж работнику, ответственному за поддержание уровня продукции в шкафу, и кликуну и контролирует выполнение. Такая поддержка со стороны менеджера позволяет кликуну сосредоточиться на заказе продукции.

Кликун

Кликун несет ежеминутную ответственность за выпуск продукции и поддержание уровня бина, стараясь предугадать, что посетители будут заказывать. Чтобы работать успешно, кликун должен знать возможности команды гриля по производству продуктов гриль и фритюр и уметь соотнести эти знания с таблицами уровней бина, чтобы прогнозировать предполагаемый уровень товарооборота в следующие несколько минут. Одновременно кликун следит за уровнем отходов, руководствуясь нормами, установленными менеджером, и обеспечивает безопасность и качество пищи.