Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Рецептуры и технология приготовления шербетов
| Название | Посуда для подачи | Компоненты | Количество | Используемый лед | Технология приготовления |
| Лимонный или апельсиновый шербет (аперитив) | Гоблет | Лимон или апельсин, шт. Мята, листик Шафран, г Вода для настоя, мл Вода, мл Сахар-песок, г | '/< 3...4 0,1 15 125 50 | Коктейльный | Мелко нарезать цедру лимона или апельсина, залить горячей водой, прокипятить 5...6 мин, положить мяту и дать настояться 3...4 ч. Отвар процедить, добавить сахар-песок, отжатый сок лимона или апельсина и охладить, ввести настой шафрана. Для приготовления настоя шафрана 0,1 г шафрана развести 15 мл кипящей воды и перед введением в готовый шербет его процедить. Подать в бокалах со льдом |
| Вишневый (аперитив) | Гоблст | Вишня, г Сахар-песок, г Вода, мл | 150 50 | Коктейльный | Приготовить сахарный сироп. Из вишни удалить косточки, выжать сок, добавить теплый сироп, размешать и охладить. Подать в бокале со льдом |
| Гранатовый | Гоблет | Гранатовый сок, мл Сахар-песок, г Вода, мл | 50 50 150 | Коктейльный | В горячий сахарный сироп добавить свежевыжатый гранатовый сок, процедить и охладить. Подать в бокале со льдом |
Окончание табл. 7.8
| Название | Посуда ДЛЯ подачи | Компоненты | Количество | Используемый лед | Технология приготовления |
| Пражский (десерт) | Шампанское блюдце | Соки, мл: манго персиковый Клубничное мороженое, г | 50 50 50 | Кокте ильный (2...3 кубика) | В блендере взбить все компоненты и перелить в шампанское блюдце |
| Клубничный (десерт) | Гоблет | Клубника свежая, г Сахарный сироп, мл | 200 50 | Коктейльный 1 совок | В блендере взбить все компоненты со льдом, перелить в гоблет. Край гоблета украсить ягодой клубники |
| Клюквенный | Тарелка | Клюква, г Белок яйца, шт. Сахар-песок, г Лимон, шт. Апельсин, шт. Лимонная и апельсиновая цедра | .250 I 250 72 72 По вкусу t | Рецепт на две порции. 125 г сахара-песка развести в 250 мл воды и, постоянно помешивая, варитьдо загустения на медленном огне, затем охладить. В приготовленный сироп влить соки лимона и апельсина и взбить в блендере, затем ввести белок яйца и продолжать взбивать, пока смесь не начнет пениться. Добавитьлимонную и апельсиновую цедру, нарезанную звездочками, вновь размешать. В середину емкости для замораживания поместить пиалу, чтобы в центре шербета образовалось пустое пространство. Вокруг пиалы |
| / | ' | выложить взбитую в блендере \ смесь. Емкость поставить в морозильную камеру. Клюкву взбить в блендере со 125 г сахара-песка. Достать емкость с шербетом из морозильной камеры. Чтобы легче удалить пиалу из замороженного шербета, нужно налить в нее немного горячей воды. Клюквенную массу переложить из блендера в середину емкости с шербетом, поставить в морозильную камеру и замораживать, пока клюква не затвердеет. Перед подачей емкость с шербетом поместить в горячую воду, затем ее перевернуть и выложить шербет на тарелку. Разрезать горячим ножом на две порции. Оформить клюквой, дольками апельсинов и лимонов |
*
ГЛАВА 8 ПРИГОТОВЛЕНИЕ АЛКОГОЛЬНЫХ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ
8.1. ЭГ-НОГИ И ФЛИПЫ
Mix drinks — алкогольные смешанные напитки с яйцом — эг-ноги, флипы, физы, и без яйца — дейзи и слинги. В их состав входят сложные для смешивания компоненты. Для приготовления напитков с яйцом используется метод бленд, а без яйца — метод шейк.
Эг-ноги и флипы имеют высокую энергетическую ценность. Их употребляют в качестве напитков дня. Физы, дейзи и слинги являются освежающими прохладительными напитками, их употребляют в жаркую погоду для утоления жажды.
Смешанные напитки mix drinks подают охлажденными. Слинги можно приготовить холодными и горячими.
Исходный объем напитков mix drinks составляет более 150 мл. В качестве наполнителя в тонизирующих прохладительных смешанных напитках физы, дейзи и слинги используется Содовая или минеральная вода. Напиток mix drinks подают в бокалах хайрикен, гоблет и стаканах хайбол, коллинз.
Эг-ноги. Эти напитки готовят в блендере смешиванием молока и яйца с различными соками, фруктами, не имеющими кислый вкус, сиропами, алкогольными напитками (кроме виноградного столового вина и водки) (табл. 8.1). Лед в процессе приготовления и подачи эг-ногов не используют. Напитки подают в бокалах гоблет и стаканах хайбол с соломинкой.
В Англии эг-ноги по традиции пьют в первый день Рождества и утром первого дня Нового года. Подают их к столу в специальном бауле с разливательной ложкой и чашками на серебряном подносе.
Флипы. Напитки этого вида готовят в блендере смешиванием желтка яйца с алкогольным напитком и сиропом. Для смягчения вкуса флипа можно использовать сливки. Если основой флипа является пиво, то при подаче напиток сверху посыпают тертым мускатным орехом, а если виноградное вино — тертым шоколадом. В процессе приготовления и подачи флипов используют коктейль-ный лед. Флипы подают в бокалах гоблет, хайрикен и стаканах хайбол с соломинкой. Рецептуры и технология приготовления флипов приведены в табл. 8.2.
Табл и ца 8.1
Date: 2015-11-13; view: 3328; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |