Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Рецептуры и технология приготовления напитков хайбол на основе водки
| Название | Метод приготовления | Посуда для подачи | Компоненты | Количество | Используемый лед | Оформление | Технология приготовления |
| «Кровавая Мэри» (Bloody Mary) (см. цв. вкл.) | Билд | Олд-фэшенд емкостью 180 см3 | Водка, мл Соки, мл: томатный лимонный Соусы, дэш: «Ворчестер-шир» «Табаско» Соль, перец | 100 Пожеланию 1 По вкусу | Кок- те ильный (кубики) | Стебель сельдерея, долька я лимона | В олд-фэшенд положить лед, все компоненты и перемешать свизл-сти-ком. Украсить стеблем сельдерея, долькой лимона. Подать с соломинкой |
| Русский вариант напитка | Билд | Олд-фэшенд емкостью 125 см3 | Водка, мл Томатный сок, мл Остальные компоненты см. «Кровавая Мэри» | Небольшой маринованный огурец и ветка петрушки | В охлажденный стакан налить томатный сок, соусы, добавить соль, перец, затем по ложке долить водку. Выпить одним глотком | ||
| Клубный вариант | Билд | Хайбол | Водка, мл Томатный сок, мл Остальные компоненты | 50 150 | Кок- те ильный (кубики) | См. «Кровавая Мэри» | См. «Кровавая Мэри» |
Оние табл. 9.1
| Название | Метод приготовления | Посуда для подачи | Компоненты | Количество | Используемый лед | Оформление | Технология приготовления |
| «Кровавая Мэри» | |||||||
| «Скру-драй-вер» (Screwdriver) | Билд | Олд-фэшенд | Водка, мл Сок одного апельсина фреш, мл | 20 60...80 | Кок- тейльный | Долька апельсина | Выжать сок из апельсина. Олд-фэшенд заполнить льдом, налить водку и свежевыжатый сок. На край олд-фэшенда поме-ститьдольку апельсина. Подать с соломинкой |
| «Солти дог» (Salty dog) | Билд | Хайбол | Водка, мл Сок одного грейпфрута фреш, мл | 50 80... 100 | Кок- тейльный | Наледь из соли, долька грейпфрута | Хайбол украсить наледью из соли. Выжать сок из грейпфрута. Хайбол заполнитьльдом, водкой и соком фреш. На край хайбола поместить дольку грейпфрута. Подать без соломинки |
| «Грейп шот» (Graip short) | Билд | Олд-фэшенд | Водка, мл Сок одного грейпфрута фреш, мл | 50 50 * | Кок- тейльный (кубики) | Долька грейпфрута | Технология приготовления аналогична «Скрудрайвер» |
| ' «Московский мул» (Mos-kow mule) | Билд (готовится в бронзовой чаше или кружке со льдом) | Бронзовая чаша или кружка | Лайм, нарезанный на дольки, шт. Водка «Смир-нофф», мл Джинджер эль (содовая вода), мл | 60 200 | Кок- тейльный (кубики) | Половину бронзовой кружки наполнитьльдом. Каждый лайм разделить на 4 части и выжать сок в кружку, несколько кусков лайма положить в кружку, добавить водку и Джинджер эль до полного объема. Подать с соломинкой и свизл-стиком | |
| «Морской бриз» (Sea breeze) | Билд | Олд-фэшенд | Водка «Финляндия», мл Соки, мл: клюквенный грейпфруто-вый | 30 30 30 | Колотый (фраппе) | Ломтик Лимона | Наполнить стакан колотым льдом, налить компоненты, перемешать и опустить ломтик лимона. Подать с соломинкой |
Рецептуры и технология приготовления напитков хайбол на основе виски
| Название | Метод приготовления | Посуда для подачи | Компоненты | Количество | Используемый лед | Оформление | Технология приготовления |
| «Сердце короля» (King's heart) | Билд | Олд-фэшенд | Виски «Бурбон», мл Яблочный сок, мл | 35 120 | Кок- тейльный (кубики) | Ломтик лимона | В охлажденный олд-фэшенд положить 2...3 кубика льда, налить виски, затем яблочный сок, на край поместить ломтик лимона. Подать с соломинкой |
| «Кинг» (King) (см. цв. вкл.) | Билд | Олд- фэшенд | Виски Black Velvet, мл Яблочный сок, мл Яблоки свежие, шт. | Кок- тейльный (кубики) | Веер из ломтиков яблок, коктейль-ная вишня, шпажка, щепотка корицы | В охлажденный стакан с несколькими кубиками льда налить виски, яблочный сок, положить маленькие дольки свежего яблока. Оформить веером из трех ломтиков яблока и коктейльной вишней на шпажке. Сверху посыпать щепоткой корицы. Подать с соломинкой и ложечкой для фруктов |
Смешанные напитки «Виски-сода» и «Виски-кола» готовят в хайболе со льдом. Рецептуры и технология приготовления напитав хайбол основаны на виски.
К наиболее известным напиткам хайбол на основе джина относятся коктейли «Апельсиновый джин» (Orange gin), «Абрикос в джине» (Apricot in gin) (табл. 9.3), «Джин-тоник», «Солти дог».
«Джин-тоник» готовят в питьевом бокале со льдом, подают в стакане со льдом. Технология приготовления напитков «Солти дог» на основе водки и джина аналогична. Она отличается только использованием основного компонента.
К напиткам хайбол на основе текилы относятся «Текила-бум» (Teguila-slatter), «Текила санрайз» (Teguila sun rise), «Бразильский восход Солнца» (Brasilian sun rise), «Сумрачная леди» (Lady's dream) (табл. 9.4), «Кровавая Мария» (Bloody Maria) и др. Эти напитки готовят методом билд в стаканах олд-фэшенд и хайбол со льдом.
Технология приготовления напитков «Кровавая Мария» на основе текилы и «Кровавая Мэри» на основе водки аналогичны. Они отличаются только использованием основного компонента.
Для приготовления напитка «Диско Текила Джаз» (Disco Teguila Gazz) берут в равном количестве текилу, фанту и пепси-колу (кока-колу). В охлажденный хайбол кладут 2...3 кубика льда, наливают 50 мл текилы, затем одновременно из двух банок наливают две газированные воды. Подают с соломинкой.
К напиткам хайбол на основе рома относятся: «Свободная Куба» (Cuba Libre), «Босса Нова» (Bossa Nova) (табл. 9.5), «Ром-сода» (Rom soda), «Хакер» (Hiker). Эти напитки готовят методом билд в хайболе со льдом, оформляют долькой лайма (лимона) на краю стакана и подают с соломинкой.
В 1898 г. американские солдаты высадились на остров Куба с боевым призывом «Куба либре!» (Свободная Куба!), чтобы освободить остров от испанского владычества. Куба получила статус свободного острова. В это время один американский лейтенант смешал местный светлый ром с кока-колой и соком лайма. Так появился длинный смешанный напиток «Свободная Куба», призывающий к свободе.
В состав напитка «Ром-сода» входят 50 мл светлого рома и 100 мл Содовой воды, а в состав напитка «Хакер» — 50 мл светлого рома и 100 мл лимонада.
К напиткам хайбол на основе коньяков относятся: «Лошадиная Шея» (Horse's neck), «Черная пантера» (Black panther), «Яблочный свет» (Apple light), «Вершина Реми» (Remy Top) (табл. 9.6).
К напиткам хайбол на основе ароматизированных вин относятся «Тампико» (Tampico), «Мартини джуз» (Martini juice), «Кам-Пари оранж» (Campari orange), «Гарибальди» (Garibaldy), «Кам-пари роке» (Сатрап rocks), «Кампари классика» (Сатрап classic),
Таблица 9.3
Date: 2015-11-13; view: 4151; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |