Горячие блюда. 750 г капусты, 2 моркови, 1 стакан риса, 2–3 луковицы, 2–3 столовые ложки томатного сока, 300 г помидоров

ГОЛУБЦЫ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

750 г капусты, 2 моркови, 1 стакан риса, 2 – 3 луковицы, 2 – 3 столовые ложки томатного сока, 300 г помидоров, ½ стакана растительного масла, соль, чеснок, лимонная кислота, зелень петрушки, перец.

Разобрать кочан свежей капусты на листья и срезать ножом стебли. Залить подсоленным кипятком с лимонной кислотой и оставить на 10 мин. На разогретом растительном масле обжарить рис, морковь и репчатый лук. Влить томатный сок и выдержать на огне до набухания риса. Сняв с огня, смешать рис с мелко нарезанными помидорами и рубленой зеленью петрушки. Посолить, поперчить, заправить чесноком. С этим фаршем сформировать голубцы, выложить их в глубокую посуду, залить до половины кипятком, добавить томатный сок, прижать сверху фарфоровой тарелкой и тушить под крышкой на слабом огне 1 час.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В КЛЯРЕ

КЛЯР: 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана кислого молока или кефира, соль, мука.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разделить на соцветия среднего размера.

Замесить тесто консистенцией как на оладьи. Опустить каждое соцветие в приготовленный кляр и жарить в растительном масле до образования светло-коричневой корочки.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Цветную капусту отварить до полуготовности в подсоленной воде, разделить на соцветия среднего размера.

Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле с добавлением муки, добавить 3–4 столовые ложки сметаны, размешать до образования однородной массы и, постепенно добавляя отвар капусты, замешать соус густоты жидкой сметаны. Соус посолить, поперчить, положить кусочки капусты, добавить несколько лавровых листиков и тушить при накрытой крышке 10 минут. Посыпать зеленью перед подачей на стол.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ

На 1 порцию: 150 г цветной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 чайная ложка растительного масла, 2 картофелины, 50 г тертого сыра, 5 столовых ложек воды и 50 г сливок или сметаны, соль – по вкусу.

Запечь в глубокой сковороде под крышкой цветную капусту, сваренный до полуготовности картофель, нарезанные лук и морковь в духовке с добавлением воды и масла (10–15 минут). Вынуть из духовки, залить сливками или сметаной, посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку на 5–10 минут. Соль – по вкусу.

«ЛЕНИВЫЕ» ГОЛУБЦЫ

0,5 кг капусты, 1 стакан риса, 2 луковицы, 1 морковь, 1 – 2 столовые ложки томата-пюре, соль – по вкусу.

Капусту нашинковать, положить на дно кастрюли, сверху положить промытый рис, третий слой – опять капусту. На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить морковь, предварительно натертую на крупной терке, потушить, добавить томат и немного потушить. После этого покрыть тушеными овощами верхний слой капусты и, не перемешивая слои, осторожно долить воду уровнем на 1,5–2 см выше поверхности, посолить и тушить на медленном огне 25–30 минут с накрытой крышкой.

ЗАПЕЧЕННАЯ БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА

Молодые небольшие кочаны капусты разрезать на половинки, смазать сметаной, посыпать сыром или сухарями и запечь в духовке.

БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА С МАКАРОНАМИ

1 кочан капусты, 2 столовые ложки топленого масла, 200 г макаронов или лапши, 100 г брынзы, 1 стакан сливок или сметаны, соль и перец – по вкусу.

Нашинковать небольшой кочан капусты, перетереть слегка с перцем и солью, припустить до полуготовности в топленом масле. Отварить макароны или лапшу, слить воду. Добавить к капусте макароны и измельченную вымоченную брынзу. Выложить смесь на противень, смазанный сливочным маслом, залить сливками или сметаной. Поставить ненадолго в горячую духовку.

«ПИЦЦА» ИЗ КАПУСТЫ ПО-БОЛГАРСКИ

1 кочан капусты, 2 столовые ложки топленого масла, 4 – 5 помидоров, 100 г любого сыра, соль и перец – по вкусу.

Нашинковать небольшой кочан капусты, перетереть слегка с перцем и солью, припустить до полуготовности в топленом масле. Выложить половину капусты на сковороду (противень), покрыть кружками помидоров и посыпать тертым сыром или брынзой; затем – остальную капусту, а на нее – помидоры и сыр. Сбрызнуть растопленным маслом, запечь в духовке. Подавать в горячем или холодном виде. По желанию добавить черный или красный перец.