Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как противостоять манипуляциям мужчин? Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?

Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника







РАСЧЕТ ПЛОЩАДИ ЦЕХА





Расчет площади цеха сводиться в таблицу 22.

Таблица 22 - Расчет площади цеха

  Наименование оборудования цеха   Марка, тип   Количество   Габаритные размеры Площадь занятого оборудованием, м2   Полезная площадь цеха, м2
Универсальный привод SUPRA 6E 600х550 0,33  
Холодильный шкаф BOSCH KGV 39XL 20 R ХОЛОД 2 КАМ 200х600×90 0,2
Столы производственные СПСМ-5 1500x840 4,8
Моечная ванна ВМО2/430 960×530×870 0,5
Подтоварники ПТ - 2 150×50×210 3.0
ИТОГО         9,0

 

 

Общая площадь помещения Sобщ, м2, рассчитывается по формуле:

Sобщ = (25)

где Sпол – полезная площадь помещения, занятая оборудованием, м2;

ɳ - коэффициент использования площади;

ɳ = 0,3 – 0,5

Sобщ = 9/0,5= 18(м2)

 

Вывод: общая площадь помещения составляет 18 м2.

 

 

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
ГЛАВА 3.БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ

В данной дипломной работе предоставлен проект детского кафе «Надежда», находящейся в городе Челябинск.

Предприятие расположено на первом этаже жилой новостройки в зоне отличной видимости для населения.

Состав помещений кафе и требования к ним определено соответствующими Строительными Нормами и Правилами (СНиП).

В соответствии со СНиП, в состав будут входить следующие группы помещений:

1. Группа производственных помещений-эта группа предназначена для переработки продуктов, сырья, полуфабрикатов, и выпуска готовой продукции.

К этой группе относятся:

-Отделение для приготовления холодных закусок;

-Отделение для приготовления горячих блюд;

-Отделение для приготовления сладких блюд.

2. Группа вспомогательных помещений-эта группа предназначена для размещения административно-хозяйственных, технических служб, бытового и санитарного назначения.

К этой группе относятся:

-Моечная кухонной посуды;

-Моечная столовой посуды;

-Помещение для обработки яиц;

-Помещение для обработки тары;

-Кладовая уборочного инвентаря.

3. Группа складских помещений-эта группа предназначена для хранения материальных ценностей и оказания складских услуг.

К этой группе относятся:

-Охлаждаемые камеры для хранения мясной продукции;

-Охлаждаемые камеры для хранения мясо-рыбной продукции;

-Охлаждаемая камера для хранения полуфабрикатов;

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
-Охлаждаемые камеры для хранения фруктов;

-Склады для хранения сыпучих продуктов;

-Склад для хранения овощей.

4. Группа административно-бытовых помещений.

К этой группе относятся:

-Кабинет директора и его заместителей;

-Комната заведующего производством;

-Санитарно-бытовые помещения для персонала(душевые, туалетные комнаты)

-Комната отдыха;

-Комната-гардероб;

-Уборная комната.

5. Группа технических помещений.

К этой группе относятся:

-Электрощитовая комната;

-Бойлерная комната(где находится оборудование для отопления и водоснабжения).

6. Группа торговых помещений.

К этой группе относятся:

-Вестибюль;

-Обеденный зал.

Все группы помещений связаны между собой.

Разработаны следующие требования к компоновке помещений: все группы помещений размещены по ходу технологического процесса: вначале складские, затем производственные. Взаимное расположение основных групп помещений обеспечивает кратчайшие связи между ними, без пересечения потоков посетителей и обслуживающего персонала, чистой и использованной посуды, полуфабрикатов, сырья и отходов. Компоновка этих групп помещений удовлетворяет требованиям СНиП, санитарным и противопожарным правилам; все производственные и складские помещения являются непроходными, вход в производствен

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
ные помещения - со стороны хозяйственного двора. Производственные помещения расположены в наземных этажах.

Площадь цеха. Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3 м, что обеспечивает принятую норму 20 м2 на одного работающего. Стены на высоту не менее 1,8 м от пола облицовывают керамической плиткой, остальную часть можно покрыть светлой клеевой краской. Окраска помещений в светлые тона способствует повышению производительности труда на 2-4%. Но т.к. пиццерия является современным заведением, то следуя новым технологиям, стены производственных помещений облицованы светлой керамической плиткой на высоту помещения, что создает лучшие условия для их санитарной обработки.

Полы влагонепроницаемыми с уклоном к трапу не менее чем на 0,015 м. Они покрыты фенолитом. Двери производственных помещений-двупольными, шириной не менее 1,4 м, высотой 2,3 м.

В производственных помещениях созданы благоприятные условия внешней среды, к которым относятся температура, относительная влажность и скорость воздушных потоков, химический состав воздуха. Количество и размеры оконных проемов, обеспечивающих необходимую освещенность, установлены в согласовании с площадью пола. Коэффициент освещенности (отношение площади остекления окон к площади пола)-не менее 1:6, а удаленность рабочего места от окон- не более 8 м.

Строительство кафе проводилось по согласованию с санитарно-эпидемиологической службой (Роспотребнадзор).

Одним из важнейших принципов работы проектируемого предприятия является, безусловно, создание комфортных условий для посетителей, поэтому качество воздуха в зале играет не меньшую роль, чем ассортимент блюд и культура обслуживания.

Независимо от величины помещения, близости зала к кухне, количества посетителей и возможности курения в зале воздух должен оставаться свежим – эту

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
задачу решаетпродуманная система вентиляции. При этом следует учитывать, что

требования к ее эффективности в данном случае очень высоки, поскольку в помещениях данного наблюдается высокая концентрация запахов.

Вентиляция состоит из следующих частей:

-Вентиляция зала;

-Вентиляция горячего цеха и др. помещений для приготовления блюд

-Вентиляция служебных и подсобных помещений, санузлов.

Для предприятия оптимальным является объединение системы кондиционирования и приточно-вытяжной вентиляции в единую систему с возможностью централизованного управления параметрами воздуха в помещении, что может быть сделано на основе централизованной приточно-вытяжной установки.

Для зала наиболее целесообразна вентиляция вытесняющего типа. При таком типе вентиляции приточный воздух подается в помещение снизу, скорость его подачи невелика и температура несколько ниже температуры окружающего воздуха. В результате нагретый и загрязненный воздух постепенно поднимается наверх, замещаясь в нижней части помещения чистым и более прохладным. Такая вентиляция существенно снижает энергозатраты благодаря эффекту расслоения воздуха, позволяющему кондиционировать только нижнюю часть объема помещения.

Для производственной зоны наиболее эффективной является приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением. Однако следует следует не забывать о том, что вентиляционные системы в помещении для приготовления пищи, особенно подвержены жировым и пылевым загрязнениям, что неблагоприятно с санитарной точки зрения, поскольку способствует размножению бактерий в вентиляционной системе.

В помещениях, не связанных с приготовлением пищи, используется общеобменная, в санузлах – вытяжная вентиляция.

Для расчета системы вентиляции в пиццерии необходимы следующие данные: длина, ширина и высота всех помещений, наличие, размер и количество

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
оконных проемов, противопожарные стены, ориентация здания по сторонам света.

Требования к территории, выполняемые при строительстве предприятия:

1. Участок, отводимый для строительства не располагается в экологически опасной зоне.

2. При строительстве происходило ориентирование, чтобы производственные и складские помещения были обращены на север и северо-восток, а обеденные залы и помещения для персонала - на юг и юго-восток.

3. Для сбора мусора на территории предприятия на площадках из цемента, асфальта или кирпича установлены мусоросборники (бетонированные, металлические, обитые железом). Площади должны превышать площадь мусоросборников на 1,5 м со всех сторон.

4. Мусоросборники и выгребные ямы очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, ежедневно хлорироваться.

5. Территория предприятия содержится в чистоте, а в теплое время года - поливаться водой.

6. При размещении предприятий на канализованных участках предусматривается устройство поливочных шлангов, соответствующего уклона территории к ливнесбросам.

На земельном участке предприятия предусмотрено четкое зонирование, с выделением: пешеходные зоны; хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой, примыкающей к группе складских помещений здания, мусоросборником, зоной отдыха для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта.

Расстояние от окон и дверей заведения до площадок с мусоросборником должно быть не менее 20 м.

Площадки для автомобилей рассчитаны согласно нормативным документам по планировке населенных пунктов, стоянки для велосипедов размещены непосредственно вблизи предприятия.

Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами:

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
На предприятиях общественного питания не допускается наличие мух, тараканов и грызунов.

Для борьбы с мухами на предприятиях должны проводиться следующие мероприятия:

- своевременное удаление пищевых отходов из помещений предприятий;

- проведение тщательной уборки помещений;

- применение липкой ленты;

- затягивание открывающихся окон и дверных проемов в теплый период года сеткой или марлей;

- периодическое проведение дезинсекционных работ.

Дезинсекция.

Для борьбы с тараканами на предприятиях общественного питания следует не допускать скопления крошек, остатков пищи на столах, полках. При обнаружении тараканов необходимо произвести тщательную уборку и дезинсекцию помещений.

Дератизация.

Для борьбы с грызунами применяют механические способы их уничтожения. Для защиты от проникновения грызунов (крыс, мышей) должны проводиться следующие профилактические мероприятия:

- заделка отверстий в стенах, потолке, полу, вокруг технических вводов кирпичом, цементом или листовым железом;

- закрытие вентиляционных отверстий металлическими сетками;

- обивка дверей складов железом.

Перед проведением работ по дезинсекции и дератизации пищевые продукты и посуду следует убрать в закрытые шкафы. После окончания указанных мероприятий необходимо провести тщательную уборку.

Водоснабжение и канализации предприятия

Кафе оборудовано системами внутреннего водопровода и канализации.

Водоснабжение осуществляется путем присоединения к централизованной системе водопровода.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
Качество воды в системах водоснабжения организации отвечает гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения.

Количество воды, используемой организацией обеспечивает ее потребности.

Подвод горячей воды проектирован к моечным ваннам и производственным раковинам, а также к поливочным кранам для мытья жироуловителей, грязеотстойников и мезгосборников.

Все производственные помещения оборудованы раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом используются такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья.

Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию.

Температура горячей воды в точке разбора не ниже 65 град. C.

При отсутствии горячей или холодной воды организация приостанавливает свою работу.

Устройство системы канализации организаций соответствует требованиям действующих строительных норм, предъявляемых к канализации, наружным сетям и сооружениям, внутреннему водопроводу и канализации зданий, а также требованиям настоящих Правил.

На концевых участках канализационных горизонтальных отводов устраиваются "дыхательные" стояки для исключения засасывающего эффекта при залповых сбросах сточных вод из оборудования.

Сброс в открытые водоемы и на прилегающую территорию неочищенных сточных вод не допускается.

Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилого дома допускается прокладывать только в технологических каналах (горизонтальных, вертикальных).

Канализационные стояки не прокладывают в обеденных залах, производственных и складских помещениях.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
В санитарных узлах, душевых и ванных, расположенных над организациями, полы имеют гидроизоляцию.

Все производственные цеха, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов оборудованы сливными трапами с уклоном пола к ним. В тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельный кран со смесителем на

уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.

Все стационарные организации оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается.

Охрана труда

Условия труда- это совокупность факторов производственной среды, влияющих на здоровье и работоспособность человека в процессе труда (ГОСТ 12.0.002—80). Эти факторы разделяются па опасные и вредные. Воздействие первых на работающих в определенных условиях приводят к травме или другому внезапному резкому ухудшению здоровья, а вторых — к заболеванию или снижению работоспособности.

Факторы различаются не только конечными, неблагоприятными для человека результатами, зависящими от уровня производственного фактора, но и продолжительностью воздействия. Для опасного фактора характерно мгновенное, а для вредного — длительное воздействие. Однако в ряде случаев неблагоприятные последствия, вызванные кратковременным (в течение смены) воздействием вредного фактора, рассматриваются наряду с травмами; расследуются и учитываются как несчастные случаи на производстве. К ним относятся острые отравления, тепловые удары, обморожения, а также поражения молнией на производстве.

Воздействие на человека вредного фактора в течение смены может косвенно привести к травме. Например, монотонный груд из-за повторяемости однообразных операций сопровождается быстро наступающим утомлением, что приводит к снижению работоспособности и притуплению внимания. Последнее может в

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
травмоопасной ситуации привести к несвоевременно принятому правильному или к принятию неправильного решения и закончиться травмой.

По природе действия опасные и вредные факторы разделяются на:

-физические;

-химические;

-биологические;

-психофизиологические.

Физические факторы. Движущиеся машины и механизмы, незащищенные подвижные элементы оборудования, передвигающиеся изделия, заготовки и материалы; повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, материалов, воздуха рабочей зоны; влажность и подвижность воздуха; опасный уровень напряжения в электрической цепи; повышенный уровень шума (для защиты работающих от шума в помещениях, где размещается оборудование, генерирующее шум, осуществляются следующие мероприятия по защите от его вредного воздействия: отделка помещений звукопоглощающими материалами, установка электродвигателей на амортизаторы с применением звукопоглощающих кожухов, установка оборудования на вибропоглощающие фундаменты, своевременное устранение неисправностей, увеличивающих шум при работе оборудования, постоянный контроль за креплением движущихся частей машин и механизмов, проверка состояния амортизационных прокладок, смазки и т.д.) вибрации, ультразвука; отсутствие или недостаток естественного света, недостаточная освещенность рабочей зоны, повышенная яркость света, пониженная контрастность, прямая и отраженная блескость, повышенная пульсация актового потока; острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхности оборудования, инструмента, заготовок; расположение рабочих мест на значительной высоте от пола, земли: повышенный уровень ультрафиолетовой и инфракрасной радиации: электромагнитных излучений, статического электричества; повышенная напряженность электрического и магнитных полей; повышенная или пониженная ионизация воздуха; повышенный уровень ионизирующих (радиоактивных) излучений.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
Химические факторы. Вещества, проникающие в организм человека через дыхательные пути, кожу или пищеварительную систему, которые могут оказывать общетоксическое, раздражающее слизистые оболочки носа, полости рта и глаз; сенсибилизирующее, аллергическое, т. е. резко изменяющее реактивность организма и мутагенное (наследственные изменения) действие, а также влиять на репродуктивную (воспроизводство) функцию человека. В указанных выше производствах факторы этой группы имеют достаточно широкое распространение при технологических процессах (выделения сернистого газа, окислов азота из печей, дыма ц вредных ве

ществ при подгорании масла или продукции, диоксида углерода при брожении и др.), а также в виде исходных первичных или конечных продуктов (спирты, кислоты, щелочи, эфиры, альдегиды и др.) или вспомогательных материалов, используемых при дезинфекции, мойке исходного продукта или емкостей технологического оборудования (кислоты,щелочи)

Биологические факторы. Они подразделяются на патогенные (болезнетворные) микроорганизмы, и макроорганизмы. Первые могут проникать в организм человека в виде бактерий, вирусов, риккетсий — бактерноподобных неподвижных микроорганизмов, вызывающих специфические инфекционные заболевания, спирохет- микроорганизмов спирально-извилистой формы, вызывающих острые инфекционные заболевания, грибов и простейших. Микроорганизмы разделяются на организмы растительного и животного происхождения.

Психофизиологические факторы. Они разделяются на физические; и нервно-психические перегрузки. Первые включают статические, динамические нагрузки, гиподинамию- ограничение двигательной активности. Мышечные статические нагрузки чрезвычайно неблагоприятно влияют на работоспособность и здоровье человека. Они определяются величиной требуемого усилия при статической нагрузке и временем нахождения а вынужденной позе при выполнении трудовой операции.

Эти нагрузки разделяются на:

-легкие (если человек при выполнении работы находится в свободной позе);

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
-средней тяжести (если вынужденная поза составляет 10— 25% времени смены);

-тяжелые (50% времени смены);

-очень тяжелые (более 50% времени смены);

Для указанных производств, отличающихся большим разнообразием ручных операций и погрузочно-разгрузочных работ, характерны динамические нагрузки, которые оцениваются в зависимости от требуемой для выполнения работы мощности, максимальной или суммарной массы груза, поднимаемого вручную с пола или рабочей поверхности. Например, легкие динамические нагрузки соответствуют подъему с пола груза массой 5 кг или перемещению в течение смены до 4 т, тяжелые- более 40 кг или 6 т.

 

Нервно-психические перегрузки подразделяются на умственное перенапряжение, эмоциональные перезагрузки , перенапряжение анализаторов, монотонность.

Перенапряжение анализаторов, в частности зрения, в этих производствах могут быть мало и умеренно напряженными, которые соответствуют грубой категории зрительных работ, зрительным работам малой и средней точности.

Для пищевых производств характерны монотонные работы ц эмоциональные нагрузки разных категорий. Монотонность работы оценивается числом элементов в операции, числом повторений одной операции в течение часа или временем пассивного наблюдения за ходом производственного процесса \

Эмоциональные нагрузки бывают мало напряженные— при отсутствии указанных в следующих категориях показателей; умеренно напряженные — при работе по точному графику, напряженные — в случае дефицита времени для выполнения работы и повышенной ответственности; очень напряженные — при условии личного риска, ответственности за безопасность других лиц.

Требования к режимам труда:

Общая продолжительность рабочего времени (смены) на предприятиях общественного питания устанавливается в соответствии с действующим Положением о труде.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
Трудоемкие операции по приготовлению продукции, а также операции, связанные с подъемом и перемещением тяжестей, рекомендуется механизировать.

Масса поднимаемого и перемещаемого в процессе работы груза не должна превышать для женщин 10 кг, для мужчин - 30 кг.

С момента установления беременности женщины, работающие у плит, кондитерских печей, жарочных шкафов, должны переводиться по заключению врача на работу, не связанную с интенсивным тепловым воздействием и переноской тяжестей вручную.

Безопасность труда

Общие требования безопасности к процессам, установленным ГОСТ 12.2.002-75

Требования безопасности к технологическим процессам (видам работ)

При проектировании, организации и осуществлении технологических процессов для обеспечения безопасности должны предусматриваться следующие меры:

-устранение непосредственного контакта работающих с исходными материалами, заготовками, полуфабрикатами, комплектующими изделиями (узлами, элементами), готовой продукцией и отходами производства, оказывающими опасное и вредное воздействие;

-замена технологических процессов и операций, связанных с возникновением опасных и вредных производственных факторов, процессами и операциями, при которых указанные факторы отсутствуют или не превышают предельно допустимых концентраций, уровней;

-комплексная механизация, автоматизация, применение дистанционного управления технологическими процессами и операциями при наличии опасных и вредных производственных факторов;

-герметизация оборудования или создание в оборудовании повышенного или пониженного (фиксируемого по прибору) давления (по сравнению с атмосферным);

-применение средств защиты работающих;

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
-разработка обеспечивающих безопасность систем управления и контроля производственного процесса, включая их автоматизацию внешней и внутренней диагностики на базе ЭВМ;

-применение мер, направленных на предотвращение проявления опасных и вредных производственных факторов в случае аварии;-

-применение безотходных технологий замкнутого цикла производств, а если это невозможно, то своевременное удаление, обезвреживание и захоронение отходов, являющихся источником вредных производственных факторов; использование системы оборотного водоснабжения;

-использование сигнальных знаков и знаков безопасности в соответствии с ГОСТ 12.4.026-76;

-применение рациональных режимов труда и отдыха с целью предотвращения монотонности, гиподинамики, чрезмерных физических и нервно-психических перегрузок;

защита от возможных отрицательных воздействий природного характера и погодных условий.

-требования безопасности к технологическому процессу должны быть изложены в технологической документации;

-производственные помещения должны соответствовать требованиям действующих строительных норм и правил;

-уровни опасных и вредных производственных факторов в производственных помещениях и на рабочих местах не должны превышать величин, определяемых нормами, утвержденными в установленном порядке;

-производственные помещения должны быть оборудованы таким образом, чтобы обеспечивалась эвакуация людей при пожарах и авариях в соответствии со СНиП 2.01.02-85;

-устройство инженерных сетей производственных помещений по условиям их эксплуатации должно соответствовать требованиям безопасности.

-производственные (рабочие, монтажные и др.) площадки, на которых выполняются работы вне производственных помещений, и территория производственно

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
го предприятия должны соответствовать требованиям действующих норм и правил, утвержденных Госстроем СССР; правил и норм, утвержденных органами государственного надзора; норм технологического проектирования;

-технологические и транспортные коммуникации, проходы и проезды, расположенные на территории предприятия, должны соответствовать требованиям обеспечения безопасности людей, находящихся на этой территории, в соответствии с действующими строительными нормами и правилами;

-предприятия должны быть обеспечены пожарной техникой для защиты объектов в соответствии с ГОСТ 12.4.009-83 и пожарными водоемами;

-исходные материалы, заготовки, полуфабрикаты не должны оказывать вредного действия на работающих. При необходимости использования исходных материалов, заготовок и полуфабрикатов, которые могут оказывать вредное действие, должны быть применены соответствующие средства защиты работающих;

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
-при использовании в технологическом процессе новых исходных материалов, заготовок, полуфабрикатов, а также при образовании промежуточных веществ, обладающих опасными и вредными производственными факторами, работающие должны быть заранее информированы о правилах безопасного поведения, обучены работе с этими веществами и обеспечены соответствующими средствами защиты;

-использование новых веществ и материалов разрешается только после утверждения в установленном порядке соответствующих гигиенических нормативов.;

Размещение производственного оборудования должно обеспечивать безопасность и удобство его эксплуатации, обслуживания и ремонта с учетом:

-снижения воздействия на работающих опасных и вредных производственных факторов до значений, установленных стандартами, санитарными нормами;

-безопасного передвижения работающих (а также посторонних лиц), быстрой их эвакуации в экстренных случаях, а также кратчайших подходов к рабочим местам, по возможности, не пересекающих транспортные пути;

-кратчайших путей движения предметов труда и производственных отходов с максимальным исключением встречных грузопотоков;

-безопасной эксплуатации транспортных средств, средств механизации и автоматизации производственных процессов;

-использование средств защиты работающих от воздействия опасных и вредных производственных факторов;

рабочих зон (рабочих мест), необходимых для свободного и безопасного выполнения трудовых операций при монтаже (демонтаже), обслуживании и ремонте оборудования с учетом размеров используемых инструментов и приспособлений, мест для установки, снятия и временного размещения исходных материалов, заготовок, полуфабрикатов, готовой продукции и отходов производства, а также запасных и демонтируемых узлов и деталей;

площадей для размещения запасов обрабатываемых заготовок, исходных материалов, полуфабрикатов, готовой продукции, отходов производства, нестационарных стеллажей, технологической тары и аналогичных вспомогательных зон;

-площадей для размещения стационарных площадок, лестниц, устройств для хранения и перемещения материалов, инструментальных столов, электрических шкафов, пожарного инвентаря и аналогичных зон стационарных устройств;

-площадей для размещения коммуникационных систем и вспомогательного оборудования, монтируемого на заданной высоте от уровня пола или площадки, подпольных инженерных сооружений (коммуникаций) со съемными или открывающимися ограждениями и аналогичными зонами коммуникаций;

-разделения на роботизированных участках рабочих зон промышленных роботов и обслуживающего персонала.

Хранение исходных материалов, заготовок, полуфабрикатов, готовой продукции и отходов производства должно предусматривать:

-применение способов хранения, исключающих возникновение опасных и вредных производственных факторов;

-использование безопасных устройств для хранения;

механизацию и автоматизацию погрузочно-разгрузочных работ.

При транспортировании исходных материалов, заготовок, полуфабрикатов, готовой продукции и отходов производства необходимо обеспечивать:

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
использование безопасных транспортных коммуникаций;

-применение средств транспортирования, исключающих возникновение опасных и вредных производственных факторов;

-механизацию и автоматизацию транспортирования.

-использование средств автоматического контроля и диагностики для предотвращения взрывоопасной среды

Требования к профессиональному отбору и проверке знаний работающих:

-к лицам, допускаемым к участию в производственном процессе, должны предъявляться требования соответствия их физиологических, психофизиологических, психологических и, в отдельных случаях, антропометрических особенностей характеру работ.

-лица, допускаемые к участию в производственном процессе, должны иметь профессиональную подготовку (в том числе по безопасности труда), соответствующую характеру работ.

защиту работающих от действия опасных и вредных производственных факторов, возникающих при нарушении технологического процесса.

Инструктаж по безопасности труда работников заведения общественного питания

Обучение должно проводиться на всех предприятиях общепита независимо от характера и степени опасности производства. На предприятиях общественного питания инструктаж по безопасности труда подразделяют на вводный, первичный на месте, повторный, внеплановый и целевой.

Вводный инструктаж проводят со всеми принимаемыми на работу независимо от должности, образования, стажа работы и т.д. Вводный инструктаж проводится по программе, утвержденной руководителем предприятия.

В его процессе работника знакомят с:

- основными положениями трудового законодательства;

- правилами внутреннего распорядка труда;

- порядком составления акта о несчастном случае;

- порядком оказания первой помощи пострадавшим;

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
- требованиями к личной гигиене и содержании рабочих мест.

Инструктируемый должен оставить подпись о том, что прошел вводный инструктаж.

Первичный инструктаж проходят вновь прибывшие работники и ученики, пришедшие на производственную практику. Проводится он руководителями структурных подразделений, в чьем подчинении находятся работники.

При проведении первичного инструктажа работник должен быть

ознакомлен с:

- Устройством оборудования, с которым ему предстоит работать;

- Опасными местами у машины;

- Организацией обслуживания рабочего места;

- Порядком подготовки к работе;

 

Безопасными приемами работы;

- Порядком безопасного передвижения по территории предприятия.

Повторный инструктаж должны проходить все работники в целях лучшего усвоения и закрепления знаний. Инструктаж должен подкрепляться разбором примеров из практики предприятия.

Внеплановый инструктаж проводится при появлении новых стандартов или правил, изменении технологического процесса, по требованию органов надзора, при введении работ, к которым предъявляют повышенные требования безопасности, а также при нарушении правил и норм безопасности на предприятии.

Целевой инструктаж необходим при проведении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями, например ликвидации последствий аварии, осуществлении работ, на которые оформляется наряд-допуск и др.

В Типовых отраслевых нормах бесплатной выдачи средств индивидуальной защиты работникам торговли и общественного питания, утвержденных постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 10.03.2003 № 26, профессия «повар» отсутствует, но имеется профессия «кухонный рабочий» (код профессии 13249). Согласно названному нормативному пра

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
вовому акту кухонному рабочему предоставляются следующие средства индивидуальной защиты: фартук прорезиненный с нагрудником; рукавицы комбинированные (перчатки трикотажные)- до износа; перчатки резиновые- до износа.

Кроме этого, для изготовителя пищевых полуфабрикатов предусмотрены при чистке, сортировке, промывке картофеля и других корнеплодов: фартук прорезиненный с нагрудником; нарукавники прорезиненные; галоши резиновые. При жиловке и обвалке говяжьих, свиных, телячьих и других полутуш, четвертей крупного и мелкого скота: фартук кольчужный с нагрудником- до износа; перчатка кольчужная- до износа. При разделке рыбы: фартук прорезиненный с нагрудником- до износа; перчатки латексные с шероховатой поверхностью.

Для варщика предусмотрены: при варке плодоовощной продукции: фартук поливинилхлоридный водонепроницаемый с цельнокроеным нагрудником; перчатки хлопчатобумажные- до износа; сапоги резиновые.

Возможна замена:

- специальной одежды из хлопчатобумажной ткани на специальную одежду из других тканей, аналогичных по защитным свойствам и гигиеническим характеристикам;
- рукавиц на перчатки, аналогичные по защитным свойствам и гигиени-ческим характеристикам, так же, как и специальная одежда для поваров.

Работникам организаций торговли и общественного питания для защиты рук от повышенных температур при контакте с нагретыми поверхностями дополнительно выдаются рукавицы ватные или рукавицы суконные со «до износа».

Требования безопасности во время работы

1. Применять необходимые для безопасной работы исправные приспособления, инструмент, специальную одежду, специальную обувь и другие средства индивидуальной защиты.

2. Использовать инструмент, приспособления, материалы, средства индивидуальной защиты только для тех работ, для которых они предназначены.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
3. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по безопасности труда и к которой допущен руководителем структурного подразделения (лицом, ответственным за безопасное выполнение работ).

4. Соблюдать правила передвижения в помещении и на территории предприятия, пользоваться установленными проходами.

5. Содержать свое рабочее место в чистоте, своевременно удалять с пола рассыпанные (разлитые) продукты и другие предметы.

6. Быть внимательным к выполнению своих прямых обязанностей, не отвлекаться и не отвлекать других.

7. Следить за достаточной освещенностью рабочего места, исправностью и чистотой светильников. Помнить, что установка и очистка светильников, смена перегоревших электроламп и ремонт электрической сети должны производиться электротехническим персоналом.

8. Работнику не разрешается:

-загромождать рабочее место, проходы и проезды к нему порожней тарой, инвентарем и т.п., иметь излишние запасы товаров, материалов и т.п.;

-использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.);

прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, контактам (ножам) электрорубильника, а также к оголенным и плохо изолированным проводам;

оставлять включенными электроприборы, переносные электроинструменты и т.п. при прекращении подачи электроэнергии или перерыве в работе.

9. Поднимать и перемещать тяжести вручную следует с соблюдением установленных норм:

для женщин:

-при чередовании с другой работой (до 2 раз в час) - массой не более 10 кг;

постоянно в течение рабочей смены - массой не более 7 кг;

-величина массы груза, перемещаемого или поднимаемого за смену, при подъеме с рабочей поверхности не должна превышать 5 т, с пола или уровня значительно ниже рабочей поверхности - 2 т;

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
-при перемещении грузов на тележках или в контейнерах прилагаемое усилие не должно превышать 10 кг;

для мужчин:

-постоянно в течение рабочей смены массой не более 30 кг (грузчику - не более 50 кг);

-величина массы груза, перемещаемого или поднимаемого за смену (на всех работах, кроме погрузочно - разгрузочных), при подъеме с рабочей поверхности не должна превышать 12 т, с пола или уровня значительно ниже рабочей поверхности - 5 т;

для подростков от 16 до 18 лет:

-если эта работа занимает не более 1/3 рабочего времени - массой не более 16 кг;

-при постоянном переносе тяжести - массой не более 4 кг.

10.Расстояние между работниками, переносящими грузы, должно быть не менее 3 м.

11. При совместной работе с грузом двух и более работников необходимо:

-находиться на одной стороне по отношению к перемещаемым вручную -длинномерным грузам;

-точно выполнять распоряжения бригадира или старшего. Поднимать, опускать и сбрасывать груз только по команде;

-идти в ногу при переноске груза на носилках. Команду для опускания груза должен подавать работник, идущий сзади.

12. Перед подъемом (перемещением) груза его следует осмотреть. На таре загнуть с помощью инструмента торчащие гвозди, концы металлической ленты, проволоки и т.п.

13. Перемещение груза вручную следует производить с применением простейших приспособлений (тележки, тачки, тележки - медведки и т.п.) с соблюдением следующих условий:

-перемещаемый груз не должен превышать грузоподъемность тележки;

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
грузы укладывать на тележки устойчиво и равномерно по всей поверхности платформы так, чтобы исключить их падение. Груз должен лежать устойчиво и не выходить за габариты тележки;

-высота уложенного на тележку груза не должна превышать уровня глаз работника;

-при перемещении груза, уложенного в высокий штабель, следует привлекать второго работника для поддержания штабеля;

передвижение производить, находясь сзади тележки, плавно, без рывков, толчков и внезапных остановок;

-скорость перемещения тележки не должна превышать 5 км/ч;

-при спуске тележки с грузом ее обслуживание необходимо поручать нескольким работникам, чтобы исключить скольжение тележки.

14.Длинномерные грузы перевозить на предназначенных для этой цели тележках.

15. При загрузке тары, подъеме и перемещении тарно - упаковочного и штучного груза не допускается:

-загружать тару более номинальной массы брутто;

-поднимать и перемещать груз, не зная его массу;

-перемещать груз волоком;

-поднимать и переносить материалы, товары и т.п. в неисправной таре.

16. При размещении груза в складских помещениях:

-масса груза на поддоне не должна превышать грузоподъемность стандартного поддона;

груз на поддоне не должен выступать за его пределы более чем на 20 мм с каждой стороны;

-размеры отступов грузов должны составлять: от стен помещения - 0,7 м; от приборов отопления - 0,2 - 0,5 м; от источников освещения - 0,5 м; от пола - 0,15 - 0,30 м.

17. При формировании груза в штабель:

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
-укладывать грузы вручную на высоту не более 2 м. Во время укладки грузов на формируемом штабеле не должны находиться люди;

-ящики, мешки, коробки укладывать вперевязку в зависимости от габарита (тройкой, пятеркой, семеркой);

-при укладке грузов в катно - бочковой таре в несколько рядов их следует накатывать по слегам или покатам боковой поверхностью, бочки с жидким грузом необходимо устанавливать пробкой вверх. Каждый ряд следует укладывать на прокладках из досок с подклиниванием всех крайних рядов. Не применять вместо клиньев другие предметы;

-не укладывать грузы в поврежденной или разногабаритной таре, в таре со скользкими поверхностями, в упаковке, не обеспечивающей устойчивость пакета;

-предусматривать зазоры в штабеле между ящиками - 0,02 м, между ящичными поддонами и контейнерами - 0,05 - 0,10 м.

18. Вскрытие верха ящиков производить от торцевой стороны соответствующим инструментом (гвоздодером, клещами). Торчащие гвозди удалять, металлическую обивку загибать внутрь ящика.

19. Бочки следует вскрывать только сбойниками. Не допускается сбивать обручи и выбивать дно бочек с помощью топора, лома и других случайных предметов.

20. Для вскрытия консервных банок пользоваться предназначенным для этого инструментом.

21. При вспарывании мешков лезвие ножа держать следует от себя.

22. Во время работы с ножом не допускается:

-производить резкие движения;

-нарезать продукты на весу;

-пользоваться ножами, имеющими непрочно закрепленные полотна, рукоятки или затупившиеся лезвия;

-проверять остроту лезвия ножа рукой;

-оставлять нож при перерывах в работе в обрабатываемом сырье;

-опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
23. При ручной нарезке и шинковке продуктов соблюдать осторожность.

24. Ставить посуду с кулинарной продукцией только на устойчивые подставки.

25. Использовать при отпуске (фасовке) товаров специальный инструмент (лопатки, вилки, разливательные ложки и т.п.). Хранить его в специальной посуде и не оставлять в таре с молоком, творогом и другими продуктами.

26. Нарезку монолита масла вручную производить с помощью струны с рукоятками. Не тянуть руками за струну.

27. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов необходимо:

-применять моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами здравоохранения;

-соблюдать установленную концентрацию моющих и дезинфицирующих растворов;

-не допускать распыления дезинфицирующих и моющих средств, попадания дезинфицирующих веществ и их растворов на кожу;

-не превышать температуру моющих растворов и горячей воды (при непосредственном контакте с ними) выше 50 град. C.

28. Во время работы с использованием различных видов оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов - изготовителей оборудования.

29. При использовании электромеханического оборудования необходимо:

-устранение возникшей неисправности, регулировку, установку (смену) рабочих органов, извлечение застрявших продуктов, очистку и мойку использованного обору

дования производить при остановленном с помощью кнопки "стоп" и отключенном от сети электродвигателе, после полной остановки движущихся механизмов;

-снимать и устанавливать сменные части машины осторожно, без больших усилий и рывков;

-надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
-загрузку машины производить равномерно, через бункер, загрузочную чашу и т.п. только при включенном электродвигателе;

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
-соблюдать нормы загрузки оборудования;

проталкивать продукты в загрузочную чашу специальными приспособлениями (толкателем, пестиком и т.п.);

-удалять остатки продукта из машины, очищать рабочие органы при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;

-при извлечении из рабочей камеры шнека и режущего инструмента мясорубки применять выталкиватели или специальные крючки. Не использовать для этой цели кратковременный пуск машины.

30. При использовании электромеханического оборудования не допускается:

-работать со снятыми с машины заградительными и предохранительными устройствами, открытыми дверками, крышками и т.п.;

-поправлять ремни, цепи привода во время работы оборудования;

-превышать допустимые скорости работы машин;

-проталкивать продукты к режущим устройствам или удерживать их руками;

переносить и передвигать включенные в электрическую сеть кассовые машины, хлеборезки, кофемолки и т.п.;

-использовать машину для выполнения работ, которые не предусмотрены инструкцией по ее эксплуатации.

31. Для предотвращения аварийных ситуаций необходимо:

-при перерыве в работе для устранения возникшей неисправности, регулировки, установки (смены) рабочих органов, извлечения застрявших продуктов, очистки и мойки используемого электромеханического (теплового) оборудования его следуе

т остановить (выключить), отключить от электрической сети и на отключающее устройство повесить плакат: "Не включать. Работают люди";

-не оставлять без надзора работающее оборудование, не допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;

-не складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару и т.п.;

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
при наличии напряжения (бьет током) на корпусах машин, аппаратов, кожухов пускорегулирующей аппаратуры, возникновении посторонних шумов, запаха горящей изоляции, аварии, самопроизвольной остановки или неправильном действии механизмов и элементов оборудования необходимо его остановить (выключить) с помощью кнопки "стоп" (выключателя) и отключить от электрической сети. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать;

-в случае болезненного состояния прекратить работу, привести рабочее место в безопасное состояние, известить об этом непосредственного руководителя и обратиться в медицинское учреждение для лечения.

Общие правила безопасности при работе с технологическим

оборудованием.

Все электрооборудование заземляют, т.е. соединяют металлические части заземлителями, проложенными в земле. Благодаря этому при включении человека в цепь через его тело проходит ток, не представляющий опасности для жизни. Перед рубильниками и машинами должны быть резиновые коврики и надпись: «Высокое напряжение - опасно для жизни». Опасность поражения током увеличивается при повышенной температуре в помещении; во влажном и сыром воздухе.

Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машины, наличия ограждений, сигнализации и блокирующих устройств. Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой.

 

 

Не следует перегружать камеру машины продуктами; при проталкивании мяса в мясорубку, овощей в овощерезку необходимо пользоваться деревянным толка

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
чом. При работе на универсальном приводе съем и установку сменных машин необходимо производить только при выключенном электродвигателе, после полной остановке машины, контролировать нагрев электродвигателя (не допускать перегрев свыше 69 градусов С). Во время работы машины не разрешается отходить от нее на длительное время. Для предупреждения травм рук при работе на тестомесильной машине ограждающий щиток должен быть закрыт. Сменные дежи крепятся запорным механизмом, прочность крепления проверяется перед пуском. Накатывают и скатывают дежу только при верхнем положении месильного рычага. Загружают дежу после остановки машины, перед перевозкой дежу закрепляют на каретки винтовым тормозом. Добавляют продукты в тестомесильную и взбивательную машины при выключенном двигателе.

В каждой смене должны быть выделены и обучены специальные лица для оказания пострадавшим при несчастных случаях первой (доврачебной) медицинской помощи: временная остановка кровотечения, перевязка раны, иммобилизация перелома (неподвижная повязка), оживляющие мероприятия (искусственное дыхание, массаж сердца), освобождение потерпевшего от источника поражения и переноска его и безопасное место.

За нарушение (невыполнение) требований нормативных актов об охране труда работник привлекается к дисциплинарной, а в соответствующих случаях - к материальной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством Российской Федерации и республик в составе Российской Федерации.

 

 

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
ДР.260807. 02.ПЗ  
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Детское кафе «Надежда » на 210 посадочных мест с баром расположено в отдельно стоящем здании.

Детское кафе «Надежда» осуществляет выпуск и реализацию кулинарной продукции высокого качества. По мере роста планируется существенно расширять ассортимент, и увеличивать объемы производства и продаж.

Кафе «Надежда» является постоянно действующим, специализированным (предназначено для обслуживания детей и их родителей) и принадлежит индивидуальному предпринимателю.

Особенностью данного предприятия питания является то, что в нём оборудовано помещение для развлечения детей, которое примыкает к торговому залу. В детском кафе применяется метод обслуживания официантами.

За день детское кафе «Надежда» посещает 2058 потребителя. В меню кафе представлено множество разнообразных блюд с высокой пищевой ценностью и отличным качеством. В баре имеется широкий ассортимент покупных товаров.

Поступление сырья от поставщиков производится ежедневно на договорной основе: «Уралторг»- чай, ООО Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия – безалкогольные напитки, «Равис» мясо птицы, ЗАО «Меркурий»- хлеб и хлебобулочные изделия.

Складское хозяйство детского кафе «Надежда» предназначено для хранения расчётного запаса сырья при определённой температуре.

В составе производственных помещений имеется овощной и мясо-рыбный цеха, а также горячий и холодный, которые оборудованы современным оборудованием в необходимом количестве.

В холодном цехе используется следующее механическое оборудование:

- Универсальный привод SUPRA 6E;

BOSCH KGV 39XL 20 R ХОЛОД 2 КАМ (2 – х камерный холодильник) объемом 300 л и BOSCH KGV 39XL 20 R ХОЛОД 2 КАМ (2 – х камерный холодильник) объемом 350 л

 

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
   
В холодном цехе детского кафе работают 8 человек, по 4 человека в смену.

 








Date: 2015-07-25; view: 400; Нарушение авторских прав

mydocx.ru - 2015-2017 year. (0.345 sec.) - Пожаловаться на публикацию