Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как противостоять манипуляциям мужчин? Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?

Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника







Штат производственной лаборатории





- Начальник производственно-технологической лаборатории.

- Заместитель начальника производственно-технологической лаборатории.

- Инженер-технолог.

- Инженер-химик.

- Техник-технолог.

- Сменные технологи - 4 человека.

Далее приведены права и обязанности сотрудников лаборатории на данном предприятии.

Начальник производственно-технологической лаборатории (ПТЛ) осуществляет общее руководство за правильностью ведения технологического процесса на производстве. В своей деятельности он

подчинен главному инженеру и координирует свою работу с

начальником производства.

Обязанности начальника ПТЛ:

• Разрабатывать и представлять главному инженеру на утверждение технологический план по всему вырабатываемому ассортименту.

• Устанавливать порядок расхода муки для пуска ее в производство в соответствии с данными анализов по бункерам.

• Устанавливать производственные рецептуры и режим приготовления • изделий по всем его фазам.

• Своевременно ставить перед руководством предприятия вопросы о качестве поступаемого сырья и готовой продукции.

• Осуществлять контроль за проведением инструктажа по правилам брокеража.

• Систематически следить за наличием НТД и правильностью ее" применения.

• Везти отчетность по утвержденным нормам.

• Ежедневно проводить работу по нормированию расхода муки (определение потерь и затрат по основным сортам).

• Выполнять отдельные задания главного инженера завода.

Права начальника ПТЛ:

1. Делать замечания при неправильном ведении технологического процесса всем членам бригад.

2. Оставить для последующей переработки и забраковать продукцию в экспедиции не отвечающую требованиям НТД.

3. Не допускать в производство сырье, не отвечающее требованиям НТД, поставив в известность главного инженера.

Заместитель начальника ПТЛ является непосредственным

руководителем технологическим процессом производства. В своей

деятельность подчинен начальнику ПТЛ.

Обязанности заместителя начальника ПТЛ:

• Проводить проверку работы дозировочной аппаратуры (тестоделителей, автомукомеров, реле времени, дозировочных станций) ежемесячно совместно с ОГМ.

• Устанавливать норму влажности и кислотности теста для всех сортов.

• Производить контрольно-производственные выпечки с целью уточнения производственных рецептур и технологических указаний.

• Производить контрольно-производственные выпечки с целью уточнения размеров выхода и размеров технологических затрат (упек, усушка) и потерь.

• Проводить работу по установлению технологических показателей (температуры печи, режим выпечки, расстойки, развес куска теста).

• Ежемесячно проводить на производстве снятие остатков муки или подобного сырья с целью соблюдения производственных рецептур.

• Контролировать работу сменных технологов.

Инженер- технолог является лицом, ответственным за правильный анализ муки. В своей деятельности подчинен начальнику ПТЛ.

Инженер- технолог выполняет следующие обязанности:

• Проводит анализ всей поступающей на завод муки.

• Ведет записи в журналах анализа муки,

• Производит расчет средневзвешенной влажности муки по силосам.

• Производит выборочно проверки муковозов с мукой, поступающей с мелькомбинатов с целью проверки веса муки и их опломбирования.

• Проверяет ежемесячный съем метоллопримесей с магнитов.

Техник-технолог является лицом, ответственным за правильный анализ готовой продукции. В своей деятельности подчинен начальнику ПТЛ. В его обязанности входит:

• Производить анализ готовой продукции, панировочной муки по органолептическим и физико-химическим показателям.

• Оформлять результаты анализов в соответствующих журналах.

• Выполнять отдельные указания начальника ПТЛ.

Инженер-химик является лицом, непосредственно осуществляющим методическое руководство работой техника-технолога и сменных технологов. В своей деятельности инженер-химик подчинен начальнику ПТЛ и обязан:

• Отбирать образцы и проводить технологический контроль дополнительного сырья.

• Анализировать готовую продукцию на содержание сахара и жира.

• Осуществлять контроль за правильностью работы лабораторного оборудования.

• Следить за наличием действующей НТД и правильностью ее применения.

• Следить за клеймением лабораторных приборов и весов.

• Готовить рабочие растворы для химических анализов.

• Осуществлять методическое руководство работой сменных ' технологов и техника-технолога.

• Везти учет поступления и расходования посуды, реактивов, лабораторных термометров и стекла.

Сменный техник-технолог отвечает за проведение сменного контроля производства в объеме работы, утвержденным главным инженером. В своей деятельности техник-технолог подчинен начальнику ПТЛ и обязан:

• Проводить выборочный контроль технологического процесса.

• Проверять плотность растворов и вносить в случае необходимости корректив в рецептуру.

• Контроль выполнения установленной рецептуры по дозировке муки, воды, дополнительного сырья.

• Замерять температуру полуфабрикатов, определять их кислотность, а также влажность теста, упек.

• Контроль за качеством полуфабрикатов при брожении.

• Оформлять результаты контроля в журналах по передаче стекла.

 

Лабораторный контроль.

Все сырье, поступающее на предприятие, принимается по качественным документам или документам, удостоверяющим качество. Лаборатория проверяет соответствие качества сырья данным документам и нормам действующей нормативно-технической документации (НТД). Анализ основного и дополнительного сырья производится по методам, предусмотренным действующей НТД.

При наличии расхождений в данных анализа лаборатория организует комиссию с участием поставщика и контролирующих организаций для совместного отбора проб и проведения контрольных анализов. Результаты проверки оформляются актом, который лаборатория передает руководству предприятия для предъявления претензий поставщикам.

Поставляемое сырье подлежит контролю (см. Приложение)








Date: 2015-08-15; view: 475; Нарушение авторских прав

mydocx.ru - 2015-2017 year. (0.006 sec.) - Пожаловаться на публикацию