Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Тема 7. Підготовка торговельних приміщень до обслуговування відвідувачівПлан. 1.Прибирання торгівельних приміщень 2.Розміщення столів, інших меблів у торгівельній залі 3.Порядок отримання столового посуду у сервізній
1. Готування торговельних приміщень до прийому відвідувачів проводиться в такому порядку: - прибирання (сухе або вологе) - розставляння меблів - отримування столового посуду, приладдя, білизни, годування їх до роботи - сервірування столів Для прибирання торгівельних приміщень використовується маркований інвентар та інструменти, які мають місце для зберігання поряд з торгівельною залою і використовуються сугубо за призначенням Прибирання включає в себе: - видалення пороху із меблів, освітлювальних пристроїв, панелей, меблів, підвіконня - догляд за живими рослинами, акваріумом - вологе прибирання підлоги, якщо вона має тверде покриття. У випадку, коли підлога має м’яке покриття, то підлогу прибирають перед видаленням пороху - перевірка освітлювальних пристроїв - провітрювання природне і штучне 2. Розміщення меблів проводиться із врахуванням конфігурації приміщення, наявності колон, виду та габаритів меблів. У торгівельній залі можуть бути такі меблі: - столи обідні на 2, 4, 6 посадочних місць, круглі, прямокутні, овальні - крісла, стільці, дивани, пуфики - столи офіціантів - серванти - холодильники 2-містні столи слід розміщувати на краях попід стінами 4-містні - у шаховому порядку 6-місні – рядами Круглі, овальні столи краще розмістити в центральній частині зали Від стіни столи ставлять на віддалі 20 см, між собою – 75-100см. Бокові проходи повинні мати ширину не менше 120см, а центральний – 150-200см. До столів ставлять стільці чи крісла так, щоб сидіння не заходило під стільницю стола. Якщо є дивани, то з їх участю можна в залі зробити окремі сектори. Робочі офіціантські столи (1 – на офіціанта) краще розмістити біля стін чи колон, або у проймах стіни. Серванти, холодильники розміщують також біля стін, у проймах стін з розрахунку – 1 на 3 – 4 офіціантів.
Отримання столового посуду, приладдя, білизни здійснює бригадир (старший офіціант) при бригадній організації праці на всю бригаду, або кожен офіціант для себе - при індивідуальній формі роботи. Предмети сервірування видаються з розрахунку 3 комплекти на 1 посадочне місце. Відпуск реєструється у спеціальному журналі, при поверненні після закінчення робочого дня звіряють кількість і на недостачу складається акт на списання. При отриманні посуду необхідно перевірити фізичний і санітарний стан. Вищерблений, тріснутий посуд замінюють, а неякісно помитий – перемивають. Якщо посуд для сервірування видається на бенкет, то офіціант, відповідальний за бенкет, отримує його на основі попередньо складеного і поданого у сервізну, замовлення - під розписку (із 20% запасом). При отриманні столової білизни звертають увагу на фізичний стан, розірвану, роз рублену - замінюють. У разі потреби – допрасовують. Кількість скатертин повинна відповідати кількості столів і по1 кожного виду про запас. Серветок беруть по 3-4 штуки на 1 посадочне місце, а також по 3-4 рушники для кожного офіціанта. Із сервізної все отримане переміщують у торгівельну залу для протирання, полірування і сервірування столів.
|