Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Посуд із порцеляни та фаянсу
План
1.Характеристика порцеляни та фаянсу
2.Посуд для подавання страв та виробів.
3.Посуд для приготування та подавання гарячих напоїв.
Основою для виготовлення порцеляни та фаянсу є глина, яку випікають при температур 1200 – 1500 градусів. Чим вища температура і триваліше випікання, тим якісніший посуд.
Порцеляна – це тонкий черепок білосніжного кольору, який просвітлюється і при постукуванні дає дзвінкий звук. Посуд із порцеляни випікають у два етапи.
Фаянс – черепок білого кольору із жовтуватим відтінком, товстіший від порцеляни, при постукуванні дає глухий звук. Він пористий, здатний вбирати вологу, стає крихким, легко вищерблюється, тріскає.
Вітчизняна промисловість випускає понад 50 найменувань посуду. ЗРГ можуть замовляти у виробника необхідний асортимент і кількість посуду із емблемою закладу.
Порцеляна і фаянс стійкі до дії органічних кислот, адаптовані до мікрохвильових печей.
Характеристика та призначення посуду вітчизняного виробництва наведені у таблиці
Характеристика та призначення порцелянового та фаянсового посуду
| Найменування посуду | Розміри, MM | Місткість, „ з... Призначення см; порції і | ||||||
| Для подавання хліба, хлібобулочних виробів, тостів | ||||||||
| Тарілка пиріжкова | 0 175 | Для подавання хліба при індивідуальному обслуговуванні | ||||||
| Тарілка закусочна | 0 200 | Те ж саме при гуртовому обслуговуванні | ||||||
| Тарілка столова мілка | 0 240 | Те ж саме при гуртовому обслуговуванні | ||||||
| Сухарниця кругла чи овальна | 0 230-300 | Те ж саме при гуртовому обслуговуванні | ||||||
| Для подавання холодних страв та закусок | ||||||||
| Тарілка ікорна | 0 150 | Для подавання зернистої ікри осетрових та лососевих риб на бенкетах | ||||||
| Тарілка закусочна | 0 200 | Для подавання холодних страв та закусок; використовується як підставна тарілка під однопорційні салатники тощо | ||||||
| Салатник (круглої, овальної, квадратної, трикутної форми) | 120,240, 360, 480 (1,2,4,6- порційні) | Для подавання салатів, маринадів, кваснини, натуральних овочів тощо | ||||||
| Оселедниця | 250 (270, 300) х | 1-2-пор-ційна | Для рибної гастрономії, риби гарячого та холодного копчення, оселедця з гарніром | |||||
| Лоток (з малими плоскими бортами або без них) | 135x100 | 1 -порційний | Для рибної гастрономії в маслі, паштетів, закусок з твердих сирів, вершкового масла, лимона при індивідуальному обслуговуванні | |||||
| Блюдо кругле | 0 300; 0 350 | 5-6- порційне; 8-Ю- порційне | При гуртовому і бенкетному обслуговуванні для подавання м'ясних, овочевих асорті, холодних страв з птиці, дичини, канапе | |||||
| Блюдо овальне | 350x200; 400(500)х | 8-10-порційне; 10-12-порційне | Для закусок з риби та рибної гастрономії, м'ясних (поросяти смаженого цілого, ростбіфу), поля-двиці тощо при гуртовому та бенкетному обслуговуванні | |||||
| Блюдо прямокутне | 350 х 200; 400 (500) х | 8-10- порційне; 10-12-порційне | Для закусок з риби та рибної гастрономії, м'ясних (поросяти смаженого цілого, ростбіфу), поляд-виці тощо при гуртовому та бенкетному обслуговуванні | |||||
| Ваза салатна на низькій ніжці | 0 240 | 6-порційна | Для фірмових салатів, овочів натуральних при гуртовому та бенкетному обслуговуванні | |||||
| Соусник (різної форми) з витягнутим носиком і ручкою | 80,100, 200, 400; 1-6-порційний | Для холодних соусів чи сметани | ||||||
| Хрінниця (з двома ручками і кришкою) | 25-30; 100-200 | Для соусу з хріну при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні | ||||||
| Для подавання гарячих закусок | ||||||||
| Тарілка закусочна | 0 200 | Для подавання тартинок | ||||||
| Підставка-чарка | 0 35-50 | Для яєць, зварених в "мішечок" | ||||||
| Для подавання перших страв | ||||||||
| Чашка бульйонна з блюдцем (циліндричної, конусоподібної чи грушовидної форми) | 300, 330, 350, 400 | 3 двома ручками - для подавання бульйонів без гарнірів чи з малою їх кількістю. 3 однією ручкою - для подавання супів-пюре, супів-крем, заправлених супів з дрібно нарізаними продуктами | ||||||
| Тарілка столова глибока | 0 240 | Для заправлених супів повними порціями | ||||||
| Найменування посуду | Розміри, MM | Місткість, см3; порції | Призначення | |||||
| Лоток (з малими плоскими бортами або без них) | 135x100 | 1-порційний | Для рибної гастрономії в маслі, паштетів, закусок з твердих сирів, вершкового масла, лимона при індивідуальному обслуговуванні | |||||
| Блюдо кругле | 0 300; 0 350 | 5-6- порційне; 8-Ю-порційне | При гуртовому і бенкетному обслуговуванні для подавання м'ясних, овочевих асорті, холодних страв з птиці, дичини, канапе | |||||
| Блюдо овальне | 350x200; 400 (500) х | 8-10-порційне; 10-12-порційне | Для закусок з риби та рибної гастрономії, м'ясних (поросяти смаженого цілого, ростбіфу), поля-двиці тощо при гуртовому та бенкетному обслуговуванні | |||||
| Блюдо прямокутне | 350x200; 400 (500) х | 8-10- порційне; 10-12-порційне | Для закусок з риби та рибної гастрономії, м'ясних (поросяти смаженого цілого, ростбіфу), поляд-виці тощо при гуртовому та ^бенкетному обслуговуванні | |||||
| Ваза салатна на низькій ніжці | 0 240 | 6-порційна | Для фірмових салатів, овочів натуральних при гуртовому та бенкетному обслуговуванні | |||||
| Соусник (різної форми) з витягнутим носиком і ручкою | 80, 100, 200, 400; 1-6-порційний | Для холодних соусів чи сметани | ||||||
| Хрінниця (з двома ручками і кришкою) | 25-30; 100-200 | Для соусу з хріну при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні | ||||||
| Для подавання гарячих закусок | ||||||||
| Тарілка закусочна | і0 200 | Для подавання тартинок | ||||||
| Підставка-чарка | 0 35-50 | Для яєць, зварених в "мішечок" | ||||||
| Для подавання перших страв | ||||||||
| Чашка бульйошіа з блюдцем (циліндричної, конусоподібної чи грушовидної форми) | 300, 330, 350,400 | 3 двома ручками - для подавання бульйонів без гарнірів чи з малою їх кількістю. 3 однією ручкою - для подавання супів-пюре, супів-крем, заправлених супів з дрібно нарізаними продуктами | ||||||
| Тарілка столова глибока | 0 240 | Для заправлених супів повними порціями | ||||||
| Тарілка десертна глибока (оформлена аналогічно мілкій) | 0 200 | Для подавання фруктових супів, ягід з молоком чи вершками | ||||||
| Салатник | Як полоскальниця для пальців при подаванні певних солодких страв (фруктів, ягід натуральних) | |||||||
| Ваза "плато" на низькій ніжці | 0 300 | Для тістечок та порційних і традиційних тортів круглої форми | ||||||
| Ваза трьох'ярусна | Для подавання тістечок в асортименті | |||||||
| Для подавання гак | оячих напоїв | |||||||
| Чайник для заварювання чаю | 100,250, 400, 600 | Для заварювання і подавання чаю | ||||||
| Чайник для окропу долив-ний | 1200-1600 | Для окропу при подаванні чаю "парами чайників" | ||||||
| Чайник для заварювання і подавання зеленого чаю | Для заварювання і подавання зеленого чаю | |||||||
| Чашка чайна з блюдцем | 200, 250 | Для подавання чаю, кави з молоком, какао | ||||||
| Піала | 100-250 | Для зеленого чаю | ||||||
| Блюдце чайне | 0 185 | Під скляні стакани з підстакан- никами | ||||||
| Кавник | 100,400, 600, 800 (1,4,6,8- порцій- ний) | Для подавання чорної кави при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні | ||||||
| Чашки кавові з блюдцями | 75-100 | Для подавання кави чорної, кави по-східному, шоколаду | ||||||
| Молочники (закриті) | 25, 50,100 (1,2,4- лорційні); 150-200 (6-10- порційні) | Для молока до чаю, кави при індивідуальному та гуртовому обслуговуванні | ||||||
Date: 2015-07-23; view: 620; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |