Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Способи подавання страв та виробів
План.
1.Техніка роботи офіціанта
2.Подавання страв французьким способом
3.Подавання страв англійським способом
4.Подавання страв російським способом
Приступаючи до подавання замовлення, офіціантові слід пам’ятати, що він повинен працювати швидко, безшумно, вправно, маючи при собі рушник, який, (складений у двоє по довжині) може знаходитися на зап’ясті лівої руки, складений у четверо – на долоні, якщо подається страва у багато порційному посуді, між вказівним і середнім пальцем – при наливанні напоїв. Інакше носити рушник – не дозволяється
Від моменту прийняття замовлення, до моменту подавання першого замовлення повинно пройти не більше 20 хвилин.
Першою слід подавати буфетну продукцію – це хліб, вода, аперитивні напої, у другу чергу – кухонну, в такій послідовності, як записано у меню.
На одній таці переносити кухонну і буфетну продукцію не дозволяється.
Страви і напої у високому посуді слід розміщувати на центральній частині таці, важкі – ближче до офіціанта, у низькому посуді – ближче краю.
Переносити тацю слід на долоні лівої руки з широко розставленими пальцями:
- на рівні грудної клітини, притримуючи за край правою рукою (якщо таця важка)
- підняти тацю на рівень плеча (не вище рівня очей), розвернувши ліву руку назад, якщо в залі інтенсивний рух
- підняти тацю вище рівня очей, якщо таця порожня
- переносити порожню тацю, опустивши до рівня колін не дозволяється
2.Подача страв та виробів – найбільш складна і важка операція в роботі офіціанта. У практиці роботи ресторанів найбільш поширеними є три основні способи:
- французький спосіб - це обнесення гостей стравами. Суть його полягає у тому, що офіціант багато порційну тарілку зі стравою ставить на долоню лівої руки, застеливши руку рушником, підходить до гостя з лівого боку. Лівою ногою робить крок уперед, максимально наблизившись до столу, переносить масу тіла на ліву ногу, заносить тарілку зі стравою над полем тарілки гостя, не торкаючись її, перекладає йому страву. У першу чергу слід покласти основний продукт (ближче до гостя), а після – додатки до нього. Гість може зробити це самостійно.
3. Англійський спосіб подавання – офіціант перекладає страву на приставному столі біля стола замовника, після чого подає кожному гостеві з правого боку, правою рукою. Тарілку зі стравою ставить перед гостем так, щоб основний продукт на тарілці був ближче до гостя.
4. Російський спосіб - це подавання страви у багато порційному посуді на стіл, за яким сидять гості. Посуд зі стравою слід поставити напроти замовника так, щоб ручки приладдя для перекладання були спрямовані до правої руки замовника, даючи йому можливість перекласти страву тим, хто сидить поряд.
Незалежно від способу подавання, у багато порційному посуді повинно бути не більше шести порцій страви.
Date: 2015-07-23; view: 3805; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |