Мета загартування морозива 4 page

4. розмір кагатів.

Правильна відповідь: 4

308. До нерозчинних компонентів хімічного складу цукрових буряків відноситься:

1. целюлоза, геміцелюлоза, протопектин, білкові речовини;

2. фруктоза;

3. сахароза;

4. лактоза.

Правильна відповідь: 1

309. До пектинових речовин відносять:

1. розчинні в соку цукри, які негативно впливають на вміст сахарози;

2. високомолекулярні групи білкової природи;

3. нерозчинні у воді жири, що легко гідролізуються під дією ферментів, кислот, підвищеної

температури;

4. пектин та протопектин.

Правильна відповідь: 4

310. У партії коренеплодів буряків допускаються:

1. в'ялі коренеплоди;

2. почорнілі та приморожені коренеплоди;

3. муміфіковані коренеплоди;

4. забрудненість.

Правильна відповідь: 4

311. Показник, який застосовується для характеристики якості клітинного соку буряків і всіх проміжних продуктів цукрового виробництва:

1. вміст сухих розчинних речовин;

2. показник доброякісності;

3. вміст сахарози;

4. вміст крохмалю.

Правильна відповідь: 2

312. Оптимальна температура для зберігання цукрових буряків у кагатах:

1. 1…2 C;

2. 8…10 C;

3. 15…18 C;

4. 20…25 C.

Правильна відповідь: 1

313. Оптимальна відносна вологість повітря для зберігання цукрових буряків:

1. 45…50%;

2. 54…58%;

3. 70…80%;

4. 93…95%.

Правильна відповідь: 4

314. Заглиблена в землю залізобетонна ємність для зберігання невеликого запасу буряків – це:

1. бурячна;

2. мийка;

3. гідротранспортер;

4. жолоб для подачі жому.

Правильна відповідь: 1

315. Розвантажують бурячні:

1. дифузорами;

2. вручну;

3. струменем води;

4. кулачковими мийними машинами.

Правильна відповідь: 3

316. Обладнання, яке застосовують для відмивання цукрових буряків від забруднення землею:

1. барабанні мийні машини;

2. кулачкові мийні машини;

3. відцентрові мийні машини;

4. домішки не відмивають.

Правильна відповідь: 2

317. Обладнання, яке застосовують для одержання бурякової стружки:

1. апарат шнекового типу;

2. кутери;

3. вовчки;

4. центробіжні бурякорізки.

Правильна відповідь: 4

318. Добута бурякова стружка подається у:

1. у випарний апарат;

2. у дифузійний апарат;

3. у сушарку;

4. у сатуратор.

Правильна відповідь: 2

319. Процес дифузії бурякової стружки проводять за реакції середовища:

1. сильно кислої;

2. сильно лужної;

3. слабо кислої;

4. слабо лужної.

Правильна відповідь: 3

320. Екстрагування бурякової стружки проводять у:

1. у мийних машинах;

2. у варильних котлах;

3. у парових плитах;

4. в апаратах шнекового типу.

Правильна відповідь: 4

321. Дифузійний сік – це:

1. біла рідина приємного запаху;

2. розчин сахарози з ледь помітними кристаликами;

3. чистий сік, очищений від нецукрів;

4. каламутна рідина, яка швидко темніє на повітрі.

Правильна відповідь: 4

322. Сатурація включає етапи:

1. попередня, завершальна;

2. перша, друга

3. основна, додаткова;

4. початкова, заключна.

Правильна відповідь: 2

323. Колір дифузійного соку під час очищення:

1. темніє;

2. стає більш світлим і прозорим;

3. стає каламутним;

4. не змінює кольору.

Правильна відповідь: 2

324. Для знебарвлення та зменшення в’язкості відсатурований сік піддають:

1. дефекації;

2. сатурації;

3. фільтрації;

4. сульфітації.

Правильна відповідь: 4

325. Сироп у цукровому виробництві – це:

1. концентрований сік із вмістом сухих речовин 65%;

2. перенасичений розчин кристалів сахарози і міжкристальної рідини;

3. відтік першого утфелю;

4. відтік другого утфелю.

Правильна відповідь: 1

326. Густа і в’язка маса, яка складається з кристалів цукру і міжкристальної рідини з вмістом сухих розчинних речовин 92…93%:

1. дефекат;

2. утфель;

3. жом;

4. меляса.

Правильна відповідь: 2

327. Перший утфель для відокремлення твердої фази від рідкої відправляють на:

1. кристалізацію;

2. випарювання;

3. осадження;

4. центрифугування.

Правильна відповідь: 4

328. Міжкристальна рідина, що відокремлюється від кристалів І-го утфелю називається:

1. біла патока;

2. зелена патока;

3. меляса;

4. сироп.

Правильна відповідь: 3

329. Рідина, що відділяється після пробілювання цукру – це:

1. меляса;

2. біла патока;

3. зелена патока;

4. сік.

Правильна відповідь: 2

330. Клерування – це:

1. відбілення кристалів цукру шляхом промивання їх гарячою водою;

2. вивантаження з центрифуги білого цукру;

3. розчинення жовтого цукру соком II-ї сатурації;

4. уварювання зеленої патоки.

Правильна відповідь: 3

331. Відтік ІІ-го утфелю називають:

1. меляса;

2. зелена патока;

3. жом;

4. цукор-рафінад.

Правильна відповідь: 1

332. Вихід жому від маси перероблених цукрових буряків:

1. 16…20%;

2. 75…80%;

3. 56…60%;

4. 50%.

Правильна відповідь: 2

333. Не можна використовувати жом:

1. сухий;

2. сульфітований;

3. свіжий;

4. кислий.

Правильна відповідь: 2

334. Вміст цукру у мелясі:

1. у середньому 10%;

2. у середньому 50%;

3. у середньому 30%;

4. у середньому 90%.

Правильна відповідь: 2

335. Для одержання чистої сахарози використовують:

1. рафінування;

2. сатурацію;

3. сульфітацію;

4. озонування.

Правильна відповідь: 1

336. Вміст сахарози в коренеплодах буряка цукрового складає близько, %:

1. 12…19;

2. 25;

3. 95;

4. 50.

Правильна відповідь: 1

337. Вміст нецукрів в коренеплодах буряка цукрового складає близько, %:

1. 2,5…7,7;

2. 10;

3. 55;

4. 20;

Правильна відповідь: 1

338. Отриманий очищений сік містить сухих речовин,%:

1. 15…16;

2. 50…55;

3. 5…10;

4. 80…90.

Правильна відповідь: 1

339. Сироп, який виготовлений з найкращого за якістю цукру-піску та відходів

цукру-рафінаду називають:

1. клерк;

2. дефекат;

3. меляса;

4. сік;

Правильна відповідь: 1

340. Виробництво цукру – це:

1. фізико-хімічний процес

2. біохімічний процес;

3. біологічний процес;

4. фізіологічний процес;

Правильна відповідь: 1

341. Цукрове виробництво належить до:

1. безперервно-потокового механізованого виробництва з високим рівнем автоматизації основних процесів;

2. не механізованого виробництва;

3. механізованого виробництва без автоматизації основних процесів;

4. автоматизованого виробництва;

Правильна відповідь: 1

342. Допоміжними процесами при виробництві цукру є:

1. одержання вапна, вапняного молоко;

2. одержання сатураційного і сульфітаційного газів;

3. пресування, сушіння та брикетування жому;

4. всі відповіді вірні;

Правильна відповідь: 4

343. Цукор є:

1. джерелом енергії;

2. цінним смаковим продуктом;

3. консервантом;

4. всі відповіді вірні;

Правильна відповідь: 4

344. Сировиною для виробництва цукру є:

1. цукрова тростина та цукровий буряк;

2. рис і гречка;

3. гірчиця і ріпак;

4. горох і квасоля;

Правильна відповідь: 1

345. Перша сатурація – це:

1. обробка соку діоксидом вуглецю;

2. обробка соку аміаком;

3. обробка соку сірчистим ангідридом;

4. обробка соку перекисом водню;

Правильна відповідь: 1

346. Для проведення дефекації використовують:

1. дефекатор;

2. вакуум-апарат;

3. сепаратор;

4. гомогенізатор;

Правильна відповідь: 1

347. Останньою стадією очищення дифузійного соку є:

1. освітлення;

2. осадження;

3. концентрація;

4. сульфітація;

Правильна відповідь: 4

348. Для відділення кристалів цукру утфель направляють на:

1. бурякорізку;

2. екстрактор;

3. центрифугу;

4. сульфітатор;

Правильна відповідь: 3

349. Обробка соку діоксидом сірки – це:

1. стерилізація;

2. сульфітація;

3. деаерація;

4. пастеризація.

Правильна відповідь: 2

350. Після згущення соку сироп подають у:

1. бланшувач;

2. вакуум-апарат;

3. гомогенізатор;

4. сульфітатор.

Правильна відповідь: 2

351. Вкажіть джерела отримання цукрозу:

1. ялина;

2. береза;

3. цукрове сорго;

4. хміль.

Правильна відповідь: 3

352. Масову концентрацію бурякового соку в цукрових буряках називають:

1. соковим коефіцієнтом;

2. соковим еквівалентом;

3. соковим компонентом;

4. соковим інгредієнтом.

Правильна відповідь: 1

353. До нецукрів цукрового буряка відносять такі речовини:

1. протопектин;

2. геміцелюлоза;

3. целюлоза;

4. всі відповіді вірні.

Правильна відповідь: 4

354. Сприятливим середовищем для швидкого розмноження мікроорганізмів є:

1. сироп;

2. буряковий сік;

3. утфель I;

4. утфель II.

Правильна відповідь: 2

355. Для прискорення кристалізації цукру в уварений сироп додають:

1. глюкозу;

2. фруктозу;

3. цукор;

4. цукрову пудру;

Правильна відповідь: 4

356. Негативно впливають на технологічний процес виробництва цукру нецукри буряку:

1. розчинні у воді;

2. нерозчинні у воді;

3. розчинні у лузі;

4. нерозчинні у кислоті.

Правильна відповідь: 1

357. Розчинний пектин у цукровому виробництві має негативний вплив на технологічний процес, тому що:

1. викликає явище здраглювання, що утруднює фільтрування бурякового соку;

2. викликає випадання осаду, що покращує фільтрування бурякового соку;

3. посилює потемніння бурякового соку;

4. знижує в’язкість бурякового соку.

Правильна відповідь: 1

358. Утворення інвертних цукрів в цукровому виробництві має негативне значення,

оскільки:

1. інвертні цукри не викристалізовуються і відходять у мелясу;

2. інвертні цукри збільшують вихід соку;

3. інвертні цукри знижують реакцію середовища;

4. викликає потемніння сиропу.

Правильна відповідь: 1

359. В цукровому буряку азотисті речовини представлені:

1. білками та небілковими азотистими речовинами (аміди та аміачні сполуки);

2. білками та пектиновими речовини;

3. білками та мінеральними речовини;

4. білками та неорганічними кислотами.

Правильна відповідь: 1

360. Шкідливі азотисті речовини у цукровому виробництві:

1. амінокислоти, нітратний азот, бетаїн;

2. білки;

3. протеїни;

4. аміди;

Правильна відповідь: 1

361. В цукровому виробництві амінокислотний та нітратний азот має негативне значення, оскільки:

1. викликають збільшення втрат цукру;

2. призводять до втрат кольору цукру;

3. змінюють розмір кристалів цукру;

4. покращують соковидалення.

Правильна відповідь: 1

362. Цукрові буряки, призначені для переробки, зберігають в:

1. силосних ямах;

2. кагатах;

3. металевих бункерах;

4. контейнерах;

Правильна відповідь: 2

363. В партії цукрових буряків не допускається:

1. в'ялі коренеплоди;

2. почорнілі та приморожені;

3. муміфіковані;

4. всі вище перераховані варіанти.

Правильна відповідь: 4

364. Якість клітинного соку буряків і всіх проміжних продуктів цукрового виробництва характеризується:

1. вмістом сухих розчинних речовин.

2. показником доброякісності.

3. вмістом сахарози.

4. вмістом нецукрів.

Правильна відповідь: 2

365. Доброякісність соку визначається за формулою:

1. 1

2. 2

3. 3

4. 4

Правильна відповідь: 1

366. Технологічний процес виготовлення цукру з цукрового буряка складається з таких етапів:

1. приймання – очистка і миття– отримання стружки– одержання дифузійного соку– очищення соку– згущення випарюванням– кристалізація – центрифугування – відбілення та сушка– пакування та зберігання;

2. очистка і миття –приймання– центрифугування – відбілення та сушка– пакування та зберігання;

3. згущення випарюванням– кристалізація – центрифугування – відбілення та сушка– пакування та зберігання;

4. приймання– очистка і миття– отримання стружки– одержання дифузійного соку– пакування та зберігання.

Правильна відповідь: 1

367. Термін зберігання цукру-піску в упаковці на складах, що опалюються, становить, років:

1. 8;

2. 1;

3. 0,5;

4. 5.

Правильна відповідь: 1

368. Для запобігання розвитку мікроорганізмів, при зберіганні цукрових буряків, поверхню сформованих кагатів обробляють:

1. діоксидом вуглецю;

2. вапном;

3. діоксидом сірки;

4. діоксидом натрію;

Правильна відповідь: 2

369. Залежно від способу виробництва цукор поділяють на:

1. кристалічний і пресований;

2. сахарозу для шампанського;

3. цукрову пудру;

4. всі відповіді вірні.

Правильна відповідь: 4

370. Загальний вміст сухих речовин в сокові цукрових буряків визначають приладом:

1. поляриметром;

2. рефрактометром;

3. вольтметром;

4. амперметром.

Правильна відповідь: 2

371. Загальний вміст сахарози в сокові цукрових буряків визначають, таким методом:

1. органолептичним;

2. поляриметричним;

3. колориметричним;

4. радіометричним.

Правильна відповідь: 2

372. Мета сульфітації під час виробництва цукру:

1. освітлення соку і зниження його в'язкості;

2. освітлення соку і збільшення його в'язкості;

3. зменшення вмісту солей кальцію в соку;

4. збільшення вмісту солей кальцію в соку.

Правильна відповідь: 1

373. Середнє значення вмісту сахарози в буряку цукровому, %:

1. 2-5;

2. 5-7;

3. 7-10;

4. 16-17,5%.

Правильна відповідь: 4

374. Продукт, з якого відділяють кристали цукру:

1. дифузійний сік;

2. сиропу;

3. меляса;

4. утфель.

Правильна відповідь: 4

375. Вкажіть речовини, які знижують лужність бурякового соку:

1. щавелева, фосфорна кислоти, пектин, білок;

2. мурашина, бурштинова кислоти, амінокислоти, пектин;

3. молочна, пропіонова кислоти, пектин, аміди;

4. азотна, фосфорна кислоти, білок, азот.

Правильна відповідь: 1

Розділ 3. Технологія жирів та жирозамінників

376. Вміст ненасичених жирних кислот у натуральних оліях становить:

1. 50…80%;

2. 5…10%;

3. 15…20%

4. 90…100%.

Правильна відповідь: 1

377. З процесів, який іде першим під час переробки насіння на олію:

1. відокремлення оболонки;

2. подрібнення ядра;

3. очищення насіння від домішок;

4. гідротермічна обробка насіння.

Правильна відповідь: 3

378. М’ятка, отримана під час пресування, називається:

1. шрот;

2. мезга;

3. кроківка;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 2

379. Вологість мезги становить:

1. 5…6%;

2. 20…30%;

3. 15…17%;

4. більше 60%.

Правильна відповідь: 1

380. Основна олійна культура в Україні:

1. рицина;

2. кукурудза;

3. соняшник;

4. льон.

Правильна відповідь: 3

381. Очищення олії від супутніх речовин називається:

1. кристалізація;

2. аерація;

3. рафінування;

4. комбінування.

Правильна відповідь: 3

382. Найповніше вилучення олії із сировини забезпечує:

1. подрібнення;

2. сепарація;

3. екстрагування;

4. гідратація.

Правильна відповідь: 3

383. Найефективніший спосіб очищення олії від завислих домішок і води:

1. відстоювання;

2. центрифугування;

3. гідрогенізація;

4. гідратація.

Правильна відповідь: 2

384. Приєднання водню до ненасичених ацилгліцеринів називають:

1. рафінування;

2. дезодорація;

3. гідратація;

4. гідрогенізація.

Правильна відповідь: 4

385. Під час виробництва олії температура шроту, що надходить на зберігання, не повинна перевищувати:

1. 10…15єС;

2. 20єС;

3. 40єС;

4. 80єС.

Правильна відповідь: 3

386. Вміст олії в соєвих бобах становить:

1. 10…12%;

2. 19…22%;

3. 46…48%;

4. 50…55%.

Правильна відповідь: 2

387. Олійність соняшникового насіння:

1. 10…12%;

2. 19…22%;

3. 38…42%;

4. 52…60%.

Правильна відповідь: 3

388. Під час гідратування під час виробництва саломасу, температура повинна дорівнювати:

1. 100…120 єС;

2. 150…170 єС;

3. 210…230 єС;

4. 250…270 єС.

Правильна відповідь: 3

389. М’ятка перетворюється на мезгу під впливом:

1. часу;

2. вологи та тепла;

3. тиску;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 2

390. Розчинником для екстрагування олій є:

1. луги;

2. кислоти;

3. гексан;

4. водень.

Правильна відповідь: 3

391. Метою процесу центрифугування під час отримання олії є:

1. видалення осаду;

2. хімічне очищення;

3. очищення від газів;

4. очищення від завислих домішок і води.

Правильна відповідь: 4

392. Для нейтралізації вільних жирних кислот олію обробляють:

1. газом;

2. лугом;

3. кислотою;

4. бензином.

Правильна відповідь: 2

393. Для вибілювання олії використовують:

1. пісок;

2. глину;

3. активоване вугілля;

4. вапно;

Правильна відповідь: 2

394. Під час виробництва маргарину молоко пастеризують:

1. 100…105 єС;

2. 20…40 єС;

3. 80…85 єС;

4. 90…95 єС.

Правильна відповідь: 3

395. У разі лужного рафінування олії:

1. вона знебарвлюється;

2. зникає зайвий запах;

3. вона аерується;

4. утворюються мила.

Правильна відповідь: 4

396. Отриманий після подрібнення насіння матеріал називають:

1. мяткою;

2. мезгою;

3. макухою;

4. лашкою.

Правильна відповідь: 1

397. Основні способи отримання рослинної олії – це:

1. пресування і екстракція;

2. подрібненім і екстракція;

3. попереднє пресування і остаточне пресування;

4. пресування та віджимання.

Правильна відповідь: 1

398. Для видалення з олії специфічного смаку і запаху застосовують процес:

1. вибілювання;

2. рафінування;

3. дезодорування;

4. гідратування.

Правильна відповідь: 3

399. Недоліком екстрагування способом занурювання є:

1. висока швидкість екстрагування;

2. низька концентрація остаточних міцел;

3. невелика тривалість процесу знежирювання;

4. простота конструкції екстракційного апарату.

Правильна відповідь: 2

400. Термін зберігання жиро сировини за температури вище 0 оС становить:

1. 3 год.;

2. 1 добу;

3. 2…3 доби;

4. 7 діб.

Правильна відповідь: 3

401. До фізичних способів рафінування жирів відносять:

1. адсорбційне рафінування;

2. лужне рафінування;

3. фільтрування;

4. кислотне рафінування.

Правильна відповідь: 3

402. Для вилучення воскоподібних речовин олію:

1. виморожують;

2. нагрівають до температури 100 єС;

3. нагрівають до температури вище 100 єС;

4. охолоджують до температури 50 єС.

Правильна відповідь: 1

403. Для освітлення жиру охолодження проводять:

1. повільно;

2. якомога швидше;

3. поступово;

4. охолодження не впливає на колір і відтінок жиру.

Правильна відповідь: 2

404. Стійкість маргарину в процесі оброблення, зберігання, транспортування зумовлена наявністю в ньому:

1. консервантів;

2. лугів;

3. емульгаторів;

4. кислот.

Правильна відповідь: 3

405. Для виробництва маргарину використовують сировину:

1. жирову та нежирову;

2. середньожирову і високожирову;

3. нижче - середньожирову;

4. високожирову.

Правильна відповідь: 1

406. Столовий маргарин містить жиру:

1. не більше 8%;

2. не менше 8%;

3. не менше 12%;

4. 15…20%.

Правильна відповідь: 2

407. Фосфоліпіди вилучаються із олії:

1. сепарацією;

2. гідратуванням;

3. дезодоруванням;

4. пресуванням.

Правильна відповідь: 2

408. У рафінованій рослинній олії не повинно бути:

1. відстою;

2. фосфоровмісних речовин;

3. мила;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 4

409. Для підвищення біологічної цінності, маргарин збагачують вітамінами:

1. групи В, С, Е, А;

2. А і Д;

3. А, В, С, Д, Е;

4. F, С, Д.

Правильна відповідь: 2

410. Температура олії під час гідрування для виробництва технічного саломасу може сягати:

1. 100 єС;

2. 150 єС;

3. 200 єС;

4. 250 єС.

Правильна відповідь: 4

411. Олію виробляють із:

1. насіння гірчиці, томатів, гарбузів;

2. кісточок маслин, вишень, яблук;

3. кісточок абрикосів, персиків, слив;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 4

412. За складом, властивостями і поживністю маргарин порівнюють з:

1. вершковим маслом;

2. пальмоядровою олією;

3. рослинною олією;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 1

413. Для ефективного відокремлення олії від частинок подрібнених ядер:

1. проводять гідротермічну обробку м’ятки;

2. готують мезгу;

3. м’ятку обсмажують;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 4

414. На вальцьових верстатах насіння:

1. плющуть;

2. фільтрують;

3. гідратують;

4. дезодорують.

Правильна відповідь: 1

415. Стадія рафінації олії, на який видаляють віск:

1. фільтрація;

2. гідратація;

3. виморожування;

4. лужна рафінація.

Правильна відповідь: 3

416. Для ефективного обрушування насіння (з мінімальним пошкодженням ядра) потрібно, щоб:

1. вологість оболонки була більшою, ніж вологість ядра;

2. вологість оболонки приблизно дорівнювала вологості ядра;

3. вологість оболонки була значно більшою, ніж вологість ядра;

4. вологість оболонки була меншою, ніж вологість ядра.

Правильна відповідь: 1

417. Рушанка – це:

1. суміш лузги, ціляка, цілого ядра, половинок ядра, недосушу;

2. суміш великої, середньої та дрібної лузги, ціляка, недорушу, цілого ядра, половинок ядра, олійного пилу;

3. суміш великої, середньої та дрібної лузги, ціляка, цілого ядра, половинок ядра, олійного пилу;

4. суміш лузги, цілого ядра, половинок ядра;

Правильна відповідь: 2

418. Жир можна виділяти з м'якої та твердої жиросировини:

1. витоплюванням та екстракцією;

2. гідромеханічним способом;

3. виплавленням, екстракцією, гідромеханічним методом;

4. виплавленням та гідромеханічним методом.

Правильна відповідь: 1

419. Екстракція – це:

1. витяг жиру гідромеханічним способом;

2. витяг жиру за допомогою летких розчинників;

3. витяг жиру за допомогою гострої пари;

4. витяг жиру за допомогою електричних імпульсів.

Правильна відповідь: 2

420. Основні процеси псування харчових жирів:

1. окиснювальні, гідролітичні;

2. гідролітичні, фізичні;

3. окиснювальні, мікробіологічні;

4. мікробіологічні, фізичні.

Правильна відповідь: 1

421. Для осалених жирів характерні:

1. кетони, вжк;

2. оксикислоти, продукти полімеризації;

3. вжк, альдегіди;

4. кетони, альдегіди.

Правильна відповідь: 4

422. Основні синтетичні антиокиснювачі:

1. бутилокситолуол, фосфатиди;

2. кефаліни, фосфорна кислота;

3. бутилокситолуол, бутилоксианізол;

4. лецитин, аскорбінова кислота.

Правильна відповідь: 3

423. Підготовка насіння під час виробництва олії досягається:

1. зволожуванням;

2. висушуванням;

3. обрушуванням;

4. підсмажуванням.

Правильна відповідь: 2

424. Найбільш тривалий спосіб утворення місцели:

1. занурення;

2. комбінований;

3. зрошування;

4. простий.

Правильна відповідь: 3

425. Після воднотеплової обробки м'ятки отримують:

1. макуху;

2. рушанку;

3. м'язгу;

4. шрот.

Правильна відповідь: 3

426. Дезодорування олії проводять:

1. фільтрацією і центрифугуванням;

2. охолоджуванням олії до 2…5 °С;

3. заморожуванням;

4. нагрітою до 210... 230 єС гострою парою;

Правильна відповідь: 4

427. Зволоження м'ятки та її підігрівання здійснюють для приготування: 1. макухи;

2. меляси;

3. м'язги;

4. жома.

Правильна відповідь: 3

428. Найбільш швидкий спосіб утворення місцели:

1. зрошування;

2. комбінований;

3. занурення;

4. перемішування.

Правильна відповідь: 3

429. Найбільшу кількість масла містить:

1. експелерний жмих;

2. макуха;

3. форпресовий жмих;

4. шрот.

Правильна відповідь: 2

430. Групі низькоолійних культур притаманний вміст жиру:

1. 1…4 %;

2. 31...40 %;

3. 5...30 %;

4. 35…44 %.

Правильна відповідь: 3

431. Тверді рослинні олії:

1. пальмова, пальмоядрова, кокосова, арахісова;

2. пальмоядрова, арахісова, бавовняна, ріпакова;

3. масло-какао, пальмова, пальмоядрова, кокосова;

4. кокосова, бавовняна, пальмова, арахісова.

Правильна відповідь: 3

432. Хімічні методи рафінації рослинних олій:

1. гідратація, дезодорація;

2. гідратація, нейтралізація;

3. нейтралізація, відбілювання;