Выводы и предложения

Без сомнения, рубленые полуфабрикаты занимают большой удельный вес в питании населения, а их производство является одним из важнейших в мясной промышленности. Условия рыночной экономики требуют получения готового продукта высокого качества, которое обеспечит конкурентоспособность продукции на мировом рынке с наименьшими затратами и наибольшим экономическим эффектом.

Для контроля за качеством производства полуфабрикатов я предлагаю ввести автоматическую систему составления рецептур весовым методом.

В эпоху современных угроз безопасности пищевых продуктов и ужесточающихся нормативных требований хорошо спроектированный компьютеризированный процесс составления рецептур весовым методом позволяет организовать понятное, эффективное и полностью прослеживаемое производство пищевых продуктов.

Простота интеграции в существующие системы, стандартизованные весовые станции, принтеры для печати этикеток и сканеры штрихкодов позволяют исключить путаницу материалов и ввод неверных значений. Активное управление складскими запасами обеспечивает правильное и своевременное поступление компонентов в технологический процесс, а также наиболее полное использование имеющегося сырья.

В результате снижается количество отходов, уменьшаются объемы работ по исправлению брака и повторной переработке продукта. Это приводит к снижению производственных затрат. Производительность существенно повышается.

Обеспечивается соответствие требованиям международных нормативных документов в отношении прослеживаемости состава рецептуры и качества ингредиентов.

В данной дипломной работе я рассмотрел применение нетрадиционного сырья в производстве рубленых полуфабрикатов, провел анализ их эффективности применения, проанализировал их отрицательные и положительные стороны. Тем самым можно сделать вывод, цели и задачи дипломной работы полностью выполнены.