Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Характеристика продукта
Ряженка кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением болгарской молочнокислой палочки или без ее добавления
Ряженка должна соответствовать по органолептическим, физико-химическим показателям, требованиям ГОСТ 31455-2012 «Ряженка. Технические условия». Требования представлены в таблицах 12, 13. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в ряженке не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 033/2013; ТР ТС 021/2011. Требования представлены в таблице 14. По микробиологическим показателям ряженка должна соответствовать требованиям, которые указаны в таблице 15.
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности – не менее 107.
Таблица 12 – Органолептические показатели ряженки
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом пастеризации, без посторонних запахов и привкусов |
| Цвет | Светло-кремовый, равномерный по всей массе |
| Консистенция и внешний вид | Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком, без газообразования |
Таблица 13 – Физико-химические показатели качества ряженки
| Наименование показателя | Норма для продукта с массовой долей жира, %, не менее | ||||
| обезжиренного, менее 0,5 | 0,5; 1,0 | 1,2; 1,5; 2,0; 2,5 | 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5 | 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0 | 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 3,0 | ||||
| Кислотность, °Т | От 70 до 110 включ. | ||||
| Температура продукта при выпуске с предприятия, °С | 4 +/- 2 |
Таблица 14 – Содержание токсичных элементов в ряженке
| Наименование показателя | Допустимые уровни его содержания (мг/кг), (для радионуклидов Бк/кг) не более |
| Токсичные элементы: | |
| - свинец | 0,3 |
| - мышьяк | 0,2 |
| - кадмий | 0,1 |
| - ртуть | 0,02 |
| - микотоксины: афлотоксин М1 | 0,0005 |
| Пестициды: | |
| - гексахлорциклогексан (изомеры) | 1,25 |
| - ДДТ и его метаболиты | 1,0 |
| Антибиотики: | |
| - левомицитин | не допускается |
| - тетрациклиновая группа | не допускается |
| - стрептомицин | не допускается |
| - пенициллин | не допускается |
| Радионуклиды: | |
| - цезий 137 | |
| - стронций 190 |
Таблица 15 – Микробиологические показатели ряженки
| Наименование показателя | Норма для ряженки |
| Бактерии группы кишечной палочки в 0,1 см3 продукта | Не допускается |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 см3 продукта | Не допускается |
| Общее количество молочной микрофлоры в 1 г | Не менее 1•107 |
| Staphylococcus aureus в 1 см3 | Не допускается |
Date: 2016-06-06; view: 1493; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |