Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Требования к качеству. Внешний вид: морковь, картофель и свекла нарезаны ломтиками, мелко нарезанный лук и морская капуста равномерно распределены в блюде
Внешний вид: морковь, картофель и свекла нарезаны ломтиками, мелко нарезанный лук и морская капуста равномерно распределены в блюде, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом, сверху посыпан зеленью
Консистенция: мягкая, сочная
Цвет: продуктов, входящих в салат
Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам
Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам
Технологическая карта №
Наименование изделия: Икра кабачковая
Номер рецептуры 53.
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Кабачки | 1128 /8801 | |
| Лук репчатый | ||
| Томатное пюре | ||
| Масло растительное | ||
| Выход | - |
1Масса припущенных кабачков
Химический состав данного блюда на 1000 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 9,06 | 0,00 | 47,02 | 59,24 | 696,00 | 55,23 | 0,24 | 0,23 | 181,6 | 6,08 |
Технология приготовления
Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, припускают, измельчают, добавляют припущенный с томатом шинкованный репчатый лук и тушат до готовности в течение 15-20 мин.
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: уложена горкой, посыпана зеленью
Консистенция: мягкая, сочная, однородная
Цвет: светло-коричневый
Вкус: продуктов, входящих в блюдо
Запах: продуктов, входящих в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Икра свекольная или морковная
Номер рецептуры 54.
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Свекла | ||
| или морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Томатное пюре | ||
| Масло растительное | ||
| Сахар | ||
| Выход | - |
1Масса готовых очищенных овощей
Химический состав данного блюда на 50 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 0,45 | 0,00 | 2,35 | 2,96 | 34,8 | 2,76 | 0,012 | 0,012 | 9,08 | 0,304 |
Date: 2016-05-24; view: 1648; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |