Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Свекольник
Номер рецептуры 58.
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Macca, г | |
| брутто | нетто | |
| Свекла | ||
| Картофель | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Томатное пюре | ||
| Масло растительное | ||
| Сметана | ||
| Сахар | ||
| Бульон или вода | ||
| Выход | - | 250 |
Химический состав данного блюда на 250 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 2,04 | 0,00 | 5,00 | 14,10 | 109,75 | 8,78 | 0,07 | 0,05 | 3,66 | 1,33 |
Технология приготовления
Картофель нарезают брусочками, закладывают в кипящий бульон или воду и варят 10-15 мин, затем кладут подготовленную вареную свеклу, припущенные овощи и томатное пюре, за 5-10 мин до готовности добавляют соль, сахар.
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: в жидкой части борща – овощи, сохранившие форму нарезки (свекла, капуста, морковь, лук – соломкой, картофель – брусочками)
Консистенция: свекла и овощи мягкие, соблюдается соотношение жидкой и плотной части
Цвет: малиново-красный, жир на поверхности - оранжевый
Вкус: кисло-сладкий, умеренно соленый
Запах: продуктов, входящих в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Щи из свежей или квашеной капусты
Номер рецептуры 61.
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Macca, г | |
| брутто | нетто | |
| Картофель | ||
| Капуста свежая | ||
| или квашеная | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Томатное пюре | ||
| Масло растительное | ||
| Сметана | 5 | 5 |
| Выход | - | 250/5 |
Химический состав данного блюда на 250 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 8,32 | 0,00 | 19,83 | 71,01 | 496,00 | 58,35 | 0,14 | 0,20 | 263,10 | 6,03 |
Технология приготовления
Мелкошинкованные капусту, свеклу, репчатый лук, морковь тушат до готовности с томатным пюре и растительным маслом. Чернослив промывают и варят 15-20 минут, вынимают косточки. Тушеные овощи заливают отваром чернослива, разведенным водой, перемешивают, солят, доводят до кипения.
Вареный чернослив кладут в борщ при отпуске.
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: на поверхности видны блестки жира, овощи сохранили форму нарезки
Консистенция: овощей, чернослива - мягкая
Цвет: бульона - малиново-красный, свойственный продуктам, входящим в блюдо
Вкус: кисло- сладкий, умеренно соленый
Запах: продуктов, входящих в блюдо.
Технологическая карта №
Date: 2016-05-24; view: 586; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |