Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Номенклатура холодильного оборудования
| Наименование оборудования | Тип, марка | Вместимость, кг | Габариты | Полезный объем | ||
| Длина | Ширина | Высота | ||||
| Холод. Шкаф | ШХ-0,40М | 0,29 | ||||
| Холод. Шкаф | ШХ-0,80М | 0,68 | ||||
| Холод. Шкаф | ШХ-0,80М | 0,71 | ||||
| Холод. Шкаф | ШХ-0,56 | 0,45 | ||||
| Холод. Шкаф | ШХ-1,12 | 0,98 | ||||
| Холод. Шкаф | ШХ-0,71 | 0,56 | ||||
| Холод. Шкаф | ШХ-1,40К | 1,10 | ||||
| Холод. Шкаф | ШХ-1,40 | 1,10 | ||||
| Стол с охлаждаемым шкафом | СОЭИ-2 | 0,30 | ||||
| Стол с охлаждаемым шкафом и горкой | СОЭИ-3 | 0,30 | ||||
| Секция низкотепмературная | СН-0,15 | 0,35 | ||||
| Прилавок низкотемпературный | ПХН-1-0,4 | 0,35 |
Приложение 9
Норма воды для бульона
| Наименование бульона | Норма воды, л |
| Костный | 1,25 |
| Мясной | 1,25 |
| Рыбный | 1,1 |
| Куриный | 1,15 |
| Грибной | 1,25 |
Приложение 10
Номенклатура немеханического оборудования
| Наименование оборудования | Тип, марка | Габариты | ||
| Длина | Ширина | Высота | ||
| Секция-стол с моечной ванной | СВСМ | |||
| Стол производственный | СП | |||
| Стол производственный | СП | |||
| Стол производственный модулированный | СПСМ | |||
| Стеллаж передвижной | СПП | |||
| Моечная ванна на одно отделение | ВМ-1СМ | |||
| ВМ2-1СМ | ||||
| ВМ3-1СМ | ||||
| ВМ-1 | ||||
| Моечная ванна передвижная | ВПСМ |
Приложение 11
Разработка технологической схемы
Картофельная запеканка с сыром
|
|
Перечень основных элементов схемы для приготовления блюда:
«Картофельная запеканка с сыром»
Таблица 54
| Позиция | Наименование операций | Количество | Примечание |
| Промывание | СМВСМ -1250 | ||
| Очищение | Картофелечистка | ||
| Нарезание | СП-1250 | ||
| Измельчение | СП-1250 | ||
| Натирание | СП-1250 | ||
| Овоскопирование | Овоскоп | ||
| Дезинфицирование | ВМ | ||
| Освобождение от скорлупы | СП-1250 | ||
| Смешивание | ПЭ-0,51 | ||
| Смазывание | ПЭ-0,51 | ||
| Укладывание на противень | СП-1250 | ||
| Посыпание | СП-1250 | ||
| Заливание | СП-1250 | ||
| Жаренье | Пароконвектомат | ||
| Запекание | Пароконвектомат | ||
| Отпуск | СП-1250 |
Разработка технико-технологической карты
Date: 2016-05-23; view: 926; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |