Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ и энергии

Согласно принципам рационального питания, чтобы сохранить здоровье на многие годы, человек должен поддерживать баланс энергии, потреблять разнообразный и сбалансированный рацион, соблюдать режим питания.

1. Продолжительное неправильное питание ведет к развитию заболеваний таких, как: Раковые заболевания, факторами риска которых являются повышенное потребление жиров и соли, а также присутствие в продуктах канцерогенных добавок (нитратов, нитрозаминов, бензопиренов и др.);

2. Сердечно-сосудистые заболевания, которые связывают с повышенным содержанием холестерина в крови;

3. Нарушение функций желудочно-кишечного тракта, обусловленное отклонениями в функциях кишечной микрофлоры, низким содержанием в продуктах пищевых волокон;

4. Остеопорозы - изменение состава костей в преклонном возрасте, связанное с потерей кальция;

5. Ожирение, обусловленное повышенным потреблением жиров, алкоголя на фоне низкой физической активности.

В настоящее время основными нарушениями пищевого статуса по макронутриентам являются:

1. Избыточное потребление животных жиров;

2. Дефицит полиненасыщенных жирных кислот;

3. Дефицит полноценных (животных) белков.

С повышением уровня жизни энергетические затраты, а следовательно, и потребность в основных макропитательных веществах должны снижаться. Наряду с болезнями, обусловленными дисбалансом основных питательных веществ сохраняются болезни недостаточности, обусловленные дефицитом в продуктах питания некоторых микронутриентов. К их числу относятся:

1. Дефицит большинства витаминов, в том числе провитамина А -β-каротина;

2. Дефицит минеральных веществ - кальция и железа;

3. Дефицит микроэлементов - иода, фтора, селена, цинка;

4. Дефицит пищевых волокон.

Для обеспечения здоровья содержание в рационе минеральных веществ и витаминов должно поддерживаться на уровне, соответствующем физиологическим потребностям человека. В связи с этим, с уменьшением потребности организма в энергии и сокращением количества потребляемой для восстановления энергозатрат пищи должна увеличиваться плотность питательных веществ (отношение витаминов и минеральных веществ в продукте к его энергетической ценности).