Расчет немеханического оборудования

Для цехов, изготовляющих кулинарную и кондитерскую продукцию, общая длина производственных столов определяется по формуле

L=N·l, (41)

где N – количество одновременно работающих в цехе, человек;

l – длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l=1,25).

Количество столов составит

п= L / L₁ (42)

где L₁ – длина принятых стандартных производственных столов, м.

Для цехов, изготовляющих полуфабрикаты, длина столов определяется по той же формуле, но при этом следует учитывать характер выполняемой операции. В этом случае:

N - количество работающих, занятых одновременно на выполнении определенной операции, человек;

l - длина рабочих мест для одного работающего

Расчеты сводят в таблицу 22.

Таблица 22

Характеристика немеханического оборудования

Подбор столов по типам и размерам производится в зависимости от характера выполняемой операции.

Объем ванн для хранения очищенного картофеля, размораживания частиковой рыбы, промывания продуктов определяется по формуле:

(43)

где G – количество промываемого продукта, кг;

r – плотность продукта, кг/дм³;

К – коэффициент заполнения ванны (0,85);

j – оборачиваемость ванны (зависит от продолжительности промывания с учетом времени на загрузку и мойку ванны);

j = T / t (44)

где Т – продолжительность работы цеха, ч;

t – продолжительность цикла обработки продукта в ванне, ч.

Размеры ванн выбираются в зависимости от размеров обрабатываемых продуктов и расчетного объема.

Количество ванн определяется по формуле

n = V/ V₁ (45)

где V₁ – объем принятой стандартной ванны, дм³.

Расчеты сводят в таблицу 23.

Таблица 23

Расчет ванн

Результаты расчета и подбора немеханического оборудования сводятся в таблицу 24.

Таблица 24

Технические характеристики подобранного немеханического оборудования