Голубцы с мясом и рисом соус, сметанный с томатом

Подготовка капусты

У капусты белокочанной снимают загнившие и загрязненные листья, отрезают наружную часть кочерыжки и промывают. Если при обработке обнаружены улитки или гусеницы, то обработанную капусту кладут в холодную подсоленную воду (50–60 г соли на 1 л воды) на 15–20 мин, при этом гусеницы или улитки всплывают на поверхность, откуда их легко удалить. После этого капусту вновь промывают. У капусты после зачистки из целого кочана вырезают кочерыжку, кочан промывают. Подготовленную капусту кладут в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности, вынимают, дают стечь воде, охлаждают, разделяют на листья, отбивают утолщенную часть листа, кладут фарш и завертывают.

Подготовка риса

Рис перебирают, промывают и замачивают в холодной воде.

Подготовка мяса

Котлетное мясо зачищают, промывают и пропускают через мясорубку.

Первичная обработка лука репчатого

Репчатый лук сортируют, отрезают нижнюю часть – донце и шейку, затем снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде. Нарезают луковицы, вдоль пополам, а затем нарезают полукольцами толщиной 1-2 мм

Подготовка муки

Муку просеивают через сито.

Подготовка томатного пюре

Томатное пюре перед использованием разводят небольшим количеством бульона или воды и пассеруют с жиром 15–20 мин

Приготовление полуфабриката «Голубцы с мясом и рисом

Пассерование лука репчатого

В сотейник наливают масло 10-15% и нагревают до 120 градусов. Выкладывают морковь, пассеруют до полуготовности, добавляют репчатый лук. Пассеруют до готовности периодически помешивая без образования корочки.

Варка риса (сливной способ)

Подготовленную рисовую крупу всыпают в кипящую подсоленную воду (6 л на 1 кг рисовой крупы) и варят при слабом кипении 25–30 мин. Когда зерна набухнут и станут мягкими, их откидывают на сито, промывают горячей водой

Приготовление фарша

Сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко рублен­ный пассерованный лук, рассыпчатый рис, соль, перец и перемешивают.

Приготовление полуфабриката «Голубцы с мясом»

Капусту охлаждают, разделяют на листья, отбивают утолщенную часть листа, кладут фарш и завертывают.