Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как противостоять манипуляциям мужчин? Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?

Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Суп-харчо





 

 

Оформление и отпуск Супа-харчо

В глубокую подогретую тарелку температурой 40 С , наливают суп харчо с мясом 500грамм. Сверху кладут мелко шинкованную зелень петрушки 2 грамма.

 

Температура подачи: 70 - 75оС.

 

Требования к качеству

Внешний вид - На подстановочной тарелке стоит тарелка для первых блюд, в ней аккуратно налит суп харчо, овощи сохранили форму нарезки, на поверхности блестки жира, мелкорубленая зелень на поверхности.

Цвет - Бульон оранжевый

Вкус - В меру соленый, без горечи, острый.

Аромат - Пассерованных лука, томата, чеснока и приправ.

Консистенция - Лука, риса и мяса – мягкая.

 

Срок хранения

Готовые супы хранят не более 30-40 минут.

Организация рабочего места повара

Суп-харчо

Технологическая операция/цех Технологическое оборудование Инвентарь, инструменты Посуда
для приготовления для отпуска
Обработка овощей (овощной цех) Моечные ванны. Нож С.О. Контейнеры для хранения овощей.  
Нарезка овощей (горячий цех, суповое отделение) Производственный стол. Доска С.О. Нож С.О. Гастоемкость  
Пассерование овощей (горячий цех, суповое отделение) Плита электрическая, столы производственные, весы настольные. Лопатка. Сотейник  
Приготовление бульона (горячий цех, суповое отделение) Плита электрическая. Шумовка поварская вилка дуршлаг или сито (для процеживания) доска М.С. нож М.С. Кастрюля 1,5-2л    
Приготовление супа (горячий цех, суповое отделение) Плита электрическая.   Веселка Кастрюля 1,5-2л    
Отпуск супа (горячий цех, суповое отделение) Производственный стол, весы настольные Половник   Глубокая тарелка  

 

 

Технология приготовления блюда по меню

Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню








Date: 2015-11-14; view: 1097; Нарушение авторских прав

mydocx.ru - 2015-2018 year. (0.008 sec.) - Пожаловаться на публикацию