Топленое или растительное масло для фритюра. 1. Положите в миску гороховую и рисовую муку, семена аджвайна, кайенский перец или паприку, соль и пекарский порошок или соду

1. Положите в миску гороховую и рисовую муку, семена аджвайна, кайенский перец или паприку, соль и
пекарский порошок или соду. Влейте 1/2 стакана (125 мл) воды и взбейте смесь проволочным венчиком, чтобы
получить однородное тесто. Продолжая взбивать, медленно влейте оставшуюся воду или такое количество, которое
потребуется, чтобы довести тесто до консистенции крема.

2. Поставьте поближе к плите миску с водой для мытья рук и полотенце, а также бумажные салфетки для
осушивания пакор. Нагрейте топленое или растительное масло во фритюрнице или в чугунном котле до 175° С.
Погрузите лист шпината в тесто, выньте и, быстро стряхнув излишек теста, осторожно опустите его в масло. Таким
же образом опустите еще 3-4 листа, поддерживая температуру масла 175° С. Быстро ополосните и осушите руки и
затем жарьте листья шпината по 1-2 мин каждую сторону, пока они не станут хрустящими и светло-золотистыми.
Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте сразу же или храните до получаса на противне в
духовке, предварительно нагретой до 120°С, пока поджариваются остальные пакоры.

Зеленые помидоры в кляре

ТАМАТАР ПАКОРА

Если на вашей грядке растут помидоры, возьмите 3-4 зеленых помидора и попытайтесь приготовить это восхитительное блюдо. Впрочем, вы можете использовать также красные твердые помидоры. Мягкие и перезрелые плоды при варке выделяют много сока и потому не годятся для пакор. Хотя для таматарпакор больше подходит тесто из кукурузной муки, ее можно с успехом заменить смесью манной крупы с нутовой мукой. Если хотите, вы можете ароматизировать тесто, добавив сухие пряные травы, такие, как садовый чабер, душица, купырь или базилик (реган).

Время приготовления и осушивания: 15 мин

Жаренье: 15 мин

Количество порций: 4-6