Введение. По дисциплине Менеджмент предприятий массового питания Для специальности Институт Торговли и ресторанного бизнеса

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по УМР, проф.

_________ Боровиков А.В.

«_____»________ 200__г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Зав. кафедрой

к.э.н., проф. ______________ А.Н.Крамарев

Менеджмент предприятий массового питания

Цели и задачи дисциплины

Основными задачами курса является изучение практических форм функционирования рыночных структур и механизмов взаимодействия субъектов экономической деятельности общества. Формирование у студентов способностей и навыков в обеспечении эффективного управления предприятиями массового питания организацией и по выполнению функций обслуживания населения услугами питания. Знания, полученные при изучении дисциплины, позволят студентам применить на практике все методы и формы управления развитием предприятий массового питания, реализующих услуги потребителям.

Теоретические занятия

Введение

Предмет и содержание дисциплины соответствуют программе курса. Порядок изучения курса, содержание разделов и методические основы их изучения имеют связь с фундаментальными, общетеоретическими, экономическими и специальными дисциплинами. Дисциплина предполагает знакомство студентов с объектами профессиональной деятельности менеджера массового питания, с организацией систем управления в массовом питании, с основными методами и формами экономических отношений в массовом питании, которые складываются в конкретных сферах хозяйственной деятельности в процессе предоставления услуг в массовом питании. Использование знаний поможет студентам сформировать аналитический склад мышления для последующего изучения в институте дисциплин специализации «Менеджмент предприятий массового питания».

Цель исследования курса – изучение основных понятий управления в массовом питании, специфику кадрового потенциала, профориентации, использование стилей управления на предприятиях массового питания, а также формирование навыков подготовки обоснованных управленческих решений.

В результате изучения курса: «Менеджмент в массовом питании», студенты должны приобрести навыки ситуационного анализа в сфере услуг питания; освоить методики сбора и обработки информации о деятельности предприятий массового питания; приобрести навыки подготовки рекомендаций по совершенствованию деятельности на предприятиях массового питания, оказывающих услуги потребителям. Ознакомиться с методами подготовки управленческих решений в сфере массового питания и ресторанного бизнеса.