Еквадор, Колумбія, Венесуела, Гайана, Сурінам, Французька Гвіана

Всім цим країнам притаманна схожість в кулінарних традиціях.

Еквадорська кухня відзначається поживними і гострими супами, широким використанням кукурудзи і прянощів. Найпопулярніша страва з кукурудзи – “шоклотанда” (пиріг з кукурудзяної муки, молока і сиру). ЇЇ ріжуть на куски, завертають в листя кукурудзи і в такому вигляді подають.

Знамениту риба севіше, (їдять сирою, поливаючи її лимонним соком з великою кількістю перцю) в Еквадорі подають зі смаженими зернами кукурудзи.

Для колумбійської кухні характерна велика кількість супів, які заправляють різними травами. А також багато страв готують з бананів шести видів.

В Колумбії їдять яйця ігуани. З алкогольних напитків популярний ром.

Венесуельська кухня схожа з бразильською. З м’яса використовують яловичину та свинину. З закусок популярні овочі в натуральному вигляді (особливо помідори), червоний перець, червона квасоля, краби, креветки, шинка, сирокопчена ковбаса.

З других страв використовують обсмажене на вугіллі яловичину і рибу. М'ясо та рибу для других страв не панірують. Найпоширеніша венесуельська страва - “ервідо” (овочевий суп з яловичини чи курки). У Венесуелі готують пироги з кукурудзяної муки з м’ясом, шинкою, виноградом. З кукурудзяної муки випікають млинці та хліб.

Національним напитком цих країн є чорна кава, нею завжди завершується обід та вечеря. Традиційні солодкі страви в цих країнах виготовляють з кокоса, бананів, ананасів.

Перу

Перуанська кухня характеризується перш за все величезним вживанням гострого червоного перцю. Дуже популярною стравою є “папа ала уанкаіна” – білий сир, розведений молоком з перцем, цибулею, сіллю, яєчним жовтком, лимонним та апельсиновим соком, рослинною олією. Оригінальною національною стравою вважають – “севище” (складається з сирої риби, политої лимонним соком і приправленої перцем, та кукурудзи). У великій пошані суп з кусками яловичини, кукурудзою та картоплею, страви з білої квасолі. Ціняться риба та куріпки. М'ясо використовують охолоджене і свіже. М’ясні та рибні продукти для приготування других страв не панірують.

Для перуанців картопля є найважливішою овочевою культурою. З неї готують все – від закуски до солодких страв.

Для приготування десерту використовують квасолю – “бланканке”. Часто подають фрукти. В Перу п’ють вино, напиток з фіолетової кукурудзи.