Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока
| Продукт | Показатели | ||||
| Внешний вид | Консистен-ция | Вкус и запах | Цвет | ||
| Молоко питьевое (цельное, нормализован-ное, восстанов-ленное, рекомбиниро-ванное) | Непрозрачная жидкость | Жидкая однородная нетягучая | Характерный для молока с легким привкусом кипячения. Допускается сладковатый | Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока | |
| Сливки питьевые | Однородная непрозрачная жидкость | Однородная в меру вязкая | Характерные для сливок с легким привкусом кипячения. Допускается сладковато-солоноватый | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, | |
| Ряженка, варенец | Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком, без газообразования | Чистые кисломолочные с выраженным привкусом пастеризации | Светло-кремовый, равномерный | ||
| Ацидофилин | Однородная тягучая жидкость | Чистый кисломолочный, слегка острый вкус | Молочно-белый, равномерный | ||
| Кефир, кисломолочные жидкие продукты | Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком. Для продуктов, изготовленных с дрожжами, допускается газообразование | Чистые кисломолочные, слегка острый вкус или вкус и запах, обусловленные внесенными компонентами. Для продуктов, изготовленных с дрожжами, допускается дрожжевой привкус. | Молочно-белый, равномерный | ||
| Йогурт | Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора –желеобразная или кремообразная. При использовании пищевых компонентов (ингредиентов)- с наличием их включений | Кисломолочные. При изготовлении с сахаром или подсластителями – в меру сладкий. | Молочно – белый, равномерный | ||
| Творог, творожная масса, творожные продукты | Мягкая мажущаяся или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка | Чистые кисломолочные, допускается привкус сухого молока | Белый или с кремовым оттенком, равномерный | ||
| Сметана | Однородная густая масса с глянцевой поверхностью | Чистый кисломолочный. Допускается привкус топленого масла. | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе | ||
| Мороженое | Порции однослойного или многослойного мороженого различной формы, полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада). | Плотная. Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. При использовании пищевкусовых продуктов – с наличием их включений. В глазированном мороженом структура глазури (шоколада) однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молочных продуктов, с включением частиц орехов, арахиса, вафельной крошки и др. при их использовании | Чистый, характерный для данного вида мороженого | Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого. Для глазированного мороженого цвет покрытия – характерный для данного вида глазури. | |
| Топленое масло | Зернистая или плотная, гомогенная, в расплавленном виде – прозрачная без осадка; | Вкус и запах вытопленого молочного жира, без посторониих привкусов и запахов. | От светло-желтого до желтого, равномерный | ||
| Масло сливочное, паста масляная | Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Допускается поверхность слабо-блестящая или слегка матовая, с наличием единичных мельчайших капелек влаги, недостаточно плотная и пластичная, слабо крошливая. При внесении компонентов с наличием их включений | Для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной масляной пасты – выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов; для кисло-сливочного масла и кисло-сливочной масляной пасты – выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов. Для всех видов масла и пасты допускается слабо-кормовой привкус и/или недостаточно выраженные привкусы: сливочный, пастеризации, перепастеризации, растопленного масла, кисломолочный | От светло-желтого до желтого, однородный, равномерный по всей массе | ||
| Сыр сухой, в т.ч. плавленый сухой | Форма упаковки. Консистенция порошкообразная или твердая, ломкая или другая | Сырный, характерный для конкретного наименования сыра. | От белого до желтого | ||
| Сыр сверхтвердый | Форма различная. Консистенция ломкая, зернистая или другая. Без рисунка или с глазками различной формы и расположения | Сырный, сладковато-пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра | От светло-желтого до желтого | ||
| Сыр твердый | Форма бруска, или цилиндра, или другая произвольная. Консистенция однородная, плотная, слегка ломкая, или другая. Глазки крупные, средние, мелкие или отсутствуют | Сырный, сладковатый, пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра | От светло-желтого до желтого, равномерный по всей массе | ||
| Сыр полутвердый | Форма бруска, или высокого или низкого цилиндра, или шара, или эллипса, или другая произвольная форма. Консистенция однородная, эластичная, пластичная. Глазки средние или мелкие, различной формы и расположения или отсутствуют | Сырный, кисловатый, слегка пряный, острый, с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра. При использовании плесени или слизи - вкус и запах, обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры | От белого до светло-желтого, равномерный по всей массе, мраморный или другой. У сыров с плесенью – прожилки внесенной плесени. | ||
| Сыр мягкий | Форма низкого цилиндра, или другая произвольная форма. Консистенция от мягкой пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, маслянистой. Допускается слегка ломкая, крошливая. Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы | Кисломолочный или сырный, характерный для конкретного наименования сыра, или другой, обусловленный внесенными компонентами. При использовании плесени или слизи - вкус и запах, обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры. | От белого до светло-желтого. У сыров с плесенью – прожилки внесенной плесени | ||
| Сыр свежий, сыр творожный | Форма упаковки. Консистенция нежная, мягкая пластичная, мажущаяся, однородная по всей массе | Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов или характерный для конкретного наименования сыра | От белого до светло-кремового, равномерного по всей массе. | ||
| Сыр плавленый ломтевой | Форма упаковки. Консистенция от плотной, слегка упругой до плотной, пластичной, однородная по всей массе, сохраняющая форму после нарезания | Чистый, характерный для конкретного наименования сыра | От белого до желтого, равномерный по всей массе | ||
| Сыр плавленый пастообраз- ный | Форма упаковки. Консистенция от мягкой, пластичной, слегка упругой до нежной, мажущейся, слегка текучей, однородная по всей массе | Чистый, характерный для конкретного наименования сыра | От белого до желтого, равномерный по всей массе | ||
| Молоко сухое | Однородный порошок | Мелкий сухой порошок | Свойственные свежему пастеризованному молоку | Белый со светло-кремовым оттенком | |
| Сливки сухие | Однородный порошок | Мелкий сухой порошок | Свойственные свежим пастеризованным сливкам | Белый со светло-кремовым оттенком | |
| Молоко, сливки концентрирован-ные | Однородная жидкость | Однородная, в меру вязкая жидкость | Сладковато-солоноватый, свойственный топленому молоку | Светло-кремовый | |
| Молоко, сливки, сгущенные с сахаром | Вязкая, однородная | Однородная, вязкая по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении. | Сладкий, чистый, с выраженным вкусом пастеризованного молока. У молока, сгущенного с сахарам и подвергнутого дополнительной термической обработке – карамельный привкус. Допускается наличие легкого кормового привкуса | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. При термической обработке и изготовлении с кофе и какао – коричневый | |
| Сыворотка | Прозрачная или полу- прозрачная или жидкость | Жидкая, однородная | Характерный для сыворотки, для творожной – кисловатый, для подсырной – сладковатый или солоноватый | Бледно-зеленоватый | |
| Пахта | Непрозрачная жидкость, без осадка и хлопьев | Жидкая однородная | Характерный для пахты, для кислой –кисломолочный, допускается привкус пастеризации или слабо-кормовой | от белого до слабо-желтого | |
| Казеин | Однородный порошок или кристалличес-кое вещество | Порошок или сухое плотное или пористое зерно любой формы | Без запаха, вкус нейтральный | От белого до светло-кремового | |
| Лактулоза | Кристалличес-кое вещество | мелкие кристаллы неоднородной формы | Без запаха, сладкого вкуса | Белый | |
| Концентрат лактулозы | Однородная вязкая жидкость | Однородная, вязкая | От сладковатого до кисло-сладкого, допускается привкус и запах карамелизации | От светло-желтого до темно-желтого | |
| Спред (молокосодержа-щий продукт) | Пластичная, однородная, плотная или мягкая, поверхность блестящая или слабоблестящая, сухая на вид | Сливочный, сладкосливочный или кислосливочный. | От белого до светло-желтого, однородный, | ||
| Топленая смесь (молокосодержа-щий продукт) | Зернистая или однородная (плотная или мягкая) | Вкус и запах топленого молочного жира | От светло-желтого до желтого, однородный, | ||
| Молочные составные продукты, молокосодержа-щие продукты | В соответствии с описанием, представленным изготовителем, со вкусом, и /или цветом, и/или запахом, обусловленными внесенными компонентами. | ||||
- физико-химические и микробиологические показатели – в соответствии со следующими параметрами:
Date: 2015-09-24; view: 504; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |