Удосконалене однопотокове зброджування меляси

Класичне однопотокове зброджування меляси створено і застосовано в промисловості на основі приготування й переробки сусла однієї концентрації (21-22% СР) як у процесі дріжджегенерування, так і при бродінні.

Однак за таких умов однопотокового способу, хоч і одержуються х/п дріжджі більш стійкими, але процес спиртового бродіння проходить менш сприятливо, з більш високим накопиченням вторинних продуктів у бражці, особливо гліцерину, підвищеною кількістю незброджених цукрів, у результаті чого знижується вихід спирту.

Удосконалене однопотокове зброджування меляси базується на приготуванні сусла однієї концентрації 15-19% СР (у середньому 17% СР), що значно нижче концентрації в минулому способі.

Для забезпечення встановленої концентрації спирту в бражці в перші два бродильні апарати вноситься потрібна кількість нерозбавленої меляси, яка недодана в дріжджегенератори за рахунок зниження концентрації сусла.

При однопотоковому зброджуванні для вирощування дріжджів може застосовуватися як гомогенно-безперервний, так і градієнтно-безперервний спосіб дріжджегенерування в залежності від потрібного виходу х/п дріжджів.

Дріжджегенерування ведеться при більш низьких концентраціях, тобто при меншому осмотичному тиску. У головні бродильні апарати меляса в нерозбавленому вигляді надходить у міру зброджування цукрів без підвищення концентрації СР. При цьому створюються більш сприятливі умови як для розмноження дріжджів, так і для протікання процесу спиртового бродіння в цілому. У зрілій бражці накопичується менша кількість вторинних продуктів, знижується величина незброджених цукрів, підвищується накопичення біомаси. Вихід спирту з меляси дорівнює нормативному (66,5 дал із 1 т умовного крохмалю).

При застосуванні гомогенно-безперервного дріжджегенерування дріжджі розмножуються на суслі концентрацією 17% СР. Дріжджегенерування в аеробних умовах за цим способом ведеться до видимої концентрації 9,5-10,5% СР, що забезпечує накопичення спирту в дріжджах 4,0-4,05 об.%.

Аерування сусла в ДГ ведеться при витраті стислого повітря 5-6 м³/м³·год. Температура в ДГ підтримується в межах 28-30 ºС. Кислотність і рН 0,3-0,4 град. І 5,0-5,2 відповідно.

Виробничі дріжджі з ДГ у повному об’ємі спрямовуються у перший – головний – апарат бродильної батареї. Одночасно з надходженням дріжджів у перший апарат туди ж та в другий БА подають нерозбавлену мелясу в такій кількості, щоб повністю компенсувати цукор, недоданий в ДГ. При концентрації сусла 17% СР кількість меляси для його приготування складає 75-88% від загальної маси перероблювальної меляси. Тоді в бродильну батарею необхідно внести нерозбавленої меляси 20-25% від усієї її маси, узятої для бродіння.