Технологічна карта дріжджегенерування і двопотокового зброджування

Концентрація мелясного сусла для дріжджів, % СР - 10,0

Ступінь аерування, м³/м³·год - 3-4

Видима густина виробничих дріжджів, % СР - 3,5-4,5

Концентрація спирту у виробничих дріжджах, об.% - 3,0-3,5

Біомаса дріжджів у ДГ, г/л - 20-22

Початкова концентрація зброджувального сусла в БА, % СР:

№ 1 - 20,0

№ 2 - 21,0

№ 3 - 22,0

Видима концентрація бражки в БА, % СР:

№ 1 - 7,0

№ 2 - 8,5

№ 3 - 9,5

Кислотність у БА № 3, град. - 0,4-0,5

Кислотність зрілої бражки, град. - 0,5-0,6

рН, од. - 4,8-5,1

Концентрація спирту в зрілій бражці, об.% - 8,0-9,0

Біомаса дріжджів у зрілій бражці, г/л - 20-22

Незброджені вуглеводи, г/100 мл - 0,2-0,3

Зброджування мелясного сусла підвищеної концентрації

Зброджування мелясного сусла підвищеної концентрації основане на двопотоковому способі зі застосуванням осмофільний дріжджів М-5.

Для зброджування мелясного сусла підвищеної концентрації на приготування сусла для дріжджів витрачається 40-45% від усієї кількості перероблювальної меляси, так як співвідношення об’ємів дріжджового й основного сусла складає 3: 1.

У мелясу за цією технологією для приготування сусла для дріжджів задається фосфорне живлення у вигляді ортофосфорної кислоти (70%-ної) або діамонійфосфату в кількості 0,15% з розрахунку на всю масу перероблювальної меляси.

Сусло для дріжджів готується концентрацією 16% СР з рН 4,1-4,2, що забезпечує в головному БА рН 4,8-5,0.

Основне сусло повинно бути концентрацією 45-55% СР, що є майже нерозбавленою мелясою.

Технологічна карта двопотокового зброджування мелясного сусла

Підвищеної концентрації

Сусло для дріжджів

Концентрація, % СР 15,0-16,0

Кислотність, град. 1,0-1,2

рН 4,1-4,2

Основне сусло

Концентрація, % СР 45,0-55,0

рН 6,8-7,2

Виробничі дріжджі

Видима концентрація, % СР 7,5-8,0

Дійсна концентрація, % СР 7,9-8,8

Температура в ДГ, ºС 28-30

рН 4,1-4,2

Кислотність, град. 1,1-1,2

Біомаса дріжджів, г/л 22-24

Концентрація спирту, об.% 4,5-4,9

Бродіння

Видима концентрація в БА, % СР:

№ 1 10,0-10,5

№ 2 10,5-11,0

№ 3 11,5-12,5

Середня початкова концентрація сусла, % СР 27,0-27,5

Температура бродіння, ºС 28-31