Зброджування меляси двома культурами дріжджів

В основу способу покладено використання расових особливостей дріжджових культур у залежності від спрямованості виробництва. Окремі дріжджові культури відрізняються між собою комплексами ферментів і здатністю зброджувати або не зброджувати окремі цукри. Наприклад, дріжджі рас В й Я розщеплюють цукрозу на глюкозу і фруктозу, а рафінозу – на фруктозу і мелибіозу. Глюкоза і фруктоза зброджується цими дріжджами на спирт повністю, а мелібіоза залишається незбродженою із-за відсутності в цих дріжджах ферменту α-галактозидази, який розщеплює мелибіозу на глюкозу і галактозу.

Мелібіозу більш повно, ніж інші дріжджі, можуть зброджувати гібриди дріжджів 75 і 112, які мають активний фермент α-галактозидазу. Їх застосування дозволяє більш повно збродити мелибіозу, як залишок рафінози, що є резервом підвищення виходу спирту. Однак гібридні дріжджі 75 і 112, незважаючи на повне зброджування мелібіози за виходом спирту поступаються дріжджам раси В, так як не доброджують цукрозу. Крім того гібридні дріжджі 112 мають високу мальтозну активність, що є корисним у виробництві пресованих х/п дріжджів, які виробляють на спиртових заводах.

Для використання корисних особливостей різних дріжджів в одному процесі застосовується спосіб зброджування меляси двома культурами дріжджів. У процесі бродіння одна культура дріжджів є основною культурою, на якій проводиться бродіння, а інша – підсівною, так як уводиться в процес на більш пізнішій стадії.

Враховуючи спрямованість виробництва, спосіб зброджування меляси двома культурами дріжджів розроблений в двох варіантах.

Перший варіант цього способу застосовується в двопродуктовому виробництві спирту і х/п дріжджів при зброджуванні меляси за однопотоковим способом. Основною культурою є гібридні дріжджі Г-112, підсівною культурою – дріжджі раси В.

Другий варіант технології застосовується в однопродуктовому виробництві при виробці тільки спирту за двопотоковим способом при переробці меляс з вмістом рафінози вище 0,5%. Основною культурою є дріжджі раси В або М-5, в якості підсівної культури використовується гібрид 75.

В усіх варіантах зброджування меляси двома культурами дріжджів обов’язковою умовою є роздільне вирощування кожної культури в окремих ДГ, так як сумісне вирощування дріжджів призводить до витіснення однією культурою іншої із-за різної генеративної здатності й може призвести до результатів зброджування однією культурою, яка опинилась більш продуктивною за накопиченням біомаси.

Апаратурно-технологічна схема однопотокового зброджування меляси двома культурами дріжджів стосовно до двопродуктового виробництва наведена на рис. 10.

При зброджуванні меляси двома культурами дріжджів апаратурно-технологічна схема має обов’язково дві лінії АЧК для розведення одночасно двох культур дріжджів (позиції 3, 4, 5 і 8, 9, 10) з одним загальним стерилізатором сусла 6.

ДГ розділені відповідним чином на дві частини 7 і 11 для вирощування основної культури г-112 і підсівної – раси В. Меляса спрямовується на розсиропник 1 для приготування мелясного сусла. Частина меляси надходить у нерозбавленому вигляді через фільтр 2 і щілинні витратоміри 14 на два перші бродильні апарати 12 і 13. Зріла бражка із останнього бродильного апарата 12 насосом 15 подається на сепаратор 16 для виділення біомаси дріжджів, яка у вигляді дріжджового концентрату спрямовується в цех х/п дріжджів. Знедріжджена бражка збирається в збірнику 17, а з нього насосом подається на перегонку.

Норми технологічного режиму зброджування меляси двома культурами дріжджів повністю відповідають нормам режиму, викладеним у технологічних картах однопотокового і двопотокового зброджування.