Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Таблицы справочных данных
Таблица Б.1 - Рекомендуемые рациональные нормы потребления молочных продуктов на душу населения
| Продукты | Норма потребления в натуре, кг в год |
| Молоко цельное и кисломолочные продукты | |
| Творог и творожные изделия | 9,1 |
| Сметана | 6,6 |
| Обезжиренное молоко | |
| Сыр и брынза | 6,6 |
| Масло | 5,5 |
| Сухое цельное молоко | 1,0 |
| Сгущенное молоко | 3,0 |
| Мороженое | 3,4 |
| Жидкие и пастообразные молочные продукты для детей до 1-го года в пересчете на молоко |
Таблица Б.2 - Коэффициенты пересчета цельномолочных продуктов на молоко
| Наименование | Коэффициент пересчета | |
| в молоко цельное | в молоко обезжиренное | |
| Молоко пастеризованное, стерилизованное, витаминизированное, жидкие диетические молочные продукты с содержанием жира до 3,4% | 1,0 | |
| Паста, простокваша "Мечниковская", ацидофильная паста "Столичная" 4% жирности | 1,3 | |
| Молоко пастеризованное, жидкие диетические молочные продукты нежирные | - | 1,0 |
| Молоко топленое, кисломолочный напиток "Молодость" нежирные | - | 1,5 |
| Молоко пастеризованное и стерилизованное 3,5% жирности | 1,1 | - |
| Молоко и кисломолочные продукты 4% жирности | 1,3 | - |
| Продолжение таблицы Б.2 | ||
| Ацидофильная паста "Здоровье" 5% жирности | 1,6 | - |
| Кефир 1% жирности | 0,5 | - |
| Молоко пастеризованное и топленое, жидкие диетические молочные продукты 6% жирности | 2,0 | - |
| Сливки, ряженка и ацидофильная паста 8% жирности | 2,5 | - |
| Сливочный напиток, сливки и сметана 10% жирности | 2,85 | - |
| Сливки и сметана 20% жирности | 5,7 | - |
| Сметана 25% жирности | 7,1 | - |
| Сметана 30% жирности | 8,5 | - |
| Сливки 35% жирности | - | |
| Сметана 15% жирности | 4,5 | - |
| Сливки взбитые 28% жирности | 8,2 | - |
| Кремы творожные 5% жирности | 1,4 | - |
| Кремы творожные 12% жирности | 4,1 | - |
| Кремы творожные 18% жирности | 4,8 | - |
| Паста творожная сладкая | 8,0 | - |
| Домашний сыр | 5,0 | - |
| Творог крестьянский 5% жирности | 3,2 | - |
| Творог 9% жирности, сырки полужирные | 3,4 | - |
| Творог мягкий диетический 11% жирности | 4,2 | - |
| Творог мягкий диетический нежирный | - | |
| Творог 18% жирности | 6,8 | - |
| Творог нежирный | - | 7,5 |
| Сырки жирные с изюмом, цукатом, глазированные шоколадом и др. покрытиями, творожная масса "Особая" с изюмом и др. наполнителями | 3,7 | - |
| Сырки "Славянские", сырковая масса "Московская" | 5,1 | - |
| Творог столовый 2%-ной жирности | 0,8 | - |
| Сырки полужирные соленые | 3,4 | - |
| Сырковая масса и сырки сладкие, соленые | 5,4 | - |
| Сырки детские и торты творожные | 4,6 | - |
| Сырки в шоколаде 5% жирности | 2,5 | - |
| Белок молочный пищевой | - | 10,7 |
| Творог мягкий диетический с плодово-ягодными наполнителями: 4% жирности 9% жирности | 1,7 3,4 | - - |
Продолжение таблицы Б.2
| Масса творожная, сырки нежирные соленые, с тмином и др. пряностями | - | 7,14 |
| Вареники ленивые домашние | 5,1 | - |
| Вареники "Московские" | 3,3 | - |
| Запеканка творожная | 3,4 | - |
| Сыр | - | |
| Масло | - | |
| Сухое цельное молоко | - | |
| Сгущенное цельное молоко | 2,3 | - |
| Детские молочные продукты: | ||
| Молоко стерилизованное витаминизированное жирностью 3,2% | 1,0 | - |
| Кефир детский жирностью 3,2% | 1,0 | - |
| Стерилизованная и ацидофильная смеси "Малютка" жирностью 3,5% | 1,2 | - |
| Творог детский жирностью 15% | 5,8 | - |
Таблица Б.3 - Нормы времени и режимы работы молочных предприятий
| Предприятия | Кол-во смен в год | Режим работы смен в сутки |
| ГМЗ и комбинаты, и цехи по выработке ЦМП мощностью 15 т в смену и выше мощностью до 15 т в смену | ||
| Сыродельные комбинаты и цехи по выработке всех видов сыров кроме швейцарского | ||
| Заводы и цехи по выработке швейцарского сыра | ||
| Молочноконсервные комбинаты: - сгущенного молока с сахаром | 2,7 | |
| - сгущенного стерилизованного молока | 2,0 | |
| - сухого цельного молока | 2,7 | |
| - сухих детских молочных продуктов | 2,5 | |
| Цехи по производству масла: | ||
| До 10 т в смену | ||
| - на маслодельных комбинатах | ||
| - на сыродельных комбинатах | ||
| Выше 10 т в смену | ||
| - на маслодельных комбинатах | ||
| - на сыродельных комбинатах | ||
| Цехи по производтву ЗЦМ на молочно-консервных комбинатах и сухой сыворотки | 2,5 | |
| Цехи ЗЦМ, СОМ на маслодельных комбинатах | 2,5 | |
| Цехи молочного сахара | ||
| Цехи, вырабатывающие жидкие и пастообразные продукты для детей раннего возраста | ||
| Заводы плавленого сыра, сгущенной сыворотки, казеина и казеината, фабрики мороженого |
Таблица Б.4 – Рекомендуемая структура распределения сырья на цельномолочные продукты
| Продукты | Распределение сырья, % | |
| Молоко питьевое | ||
| Жидкие кисломолочные продукты | ||
| Сметана, сливки | ||
| Творог и сырково-творожные изделия | ||
| Итого |
Таблица Б.5 – Объемы упаковок различных видов
| Продукты | Объем каждого вида упаковки, % | ||||
| бумажная, полимерная | стеклянная тара | фляги | пергамент | полистиро-ловые стаканчики | |
| Молоко питьевое | |||||
| Жидкие кисломолочные продукты | |||||
| Сметана | |||||
| Сливки | |||||
| Творог и сырково-творожные изделия |
Таблица Б.6 – Среднегодовые показатели состава и свойства молока по областям Республики Беларусь
| Область | Массовая доля, % | Плотность, кг/м3 | |
| жира | белка | ||
| Брестская | 3,5 | 3,1 | |
| Витебская | 3,4 | 3,2 | |
| Гомельская | 3,6 | 3,0 | |
| Гродненская | 3,7 | 2,9 | |
| Минская | 3,6 | 3,1 | |
| Могилевская | 3,5 | 3,0 |
ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ
ОБОСНОВАНИЕ
Дипломное проектирование по специальности
"Технология молока и молочных продуктов"
Методические указания
для студентов всех форм обучения
Составители: Алексеенко Алла Антоновна
Шингарева Татьяна Ивановна
Шуляк Татьяна Леонидовна
Редактор Бажанова Т.Л.
Технический редактор Щербакова А.А.
_______________________________________________________
Подписано в печать____________ Формат 60х84 1/16
Печать офсетная. Усл. печ. л.______ Уч. изд. л._____
Тираж______экз.________Заказ__________ Бесплатно
Лицензия №226 от 12.02.1998 г.
________________________________________________________
Отпечатано на ризографе МГУП
212027, Могилев, пр-т Шмидта, 3
Date: 2015-07-24; view: 638; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |