Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Кг (или 0,5 л) - для проверки физико-химических показателей;
Кг - для проверки физико-химических показателей и количественного определения минеральных и посторонних примесей.
Органолептические испытания проводят для каждой отобранной единицы транспортной тары. Масса пробы для органолептических испытаний должна быть не менее 200 г для каждой единицы транспортной тары.
_________________________________________________________________________________
5. Практическое задание. В адрес торгового объединения «Перекресток» поступила партия крупы «Гречневая», ядра целые, не колотые. Анализ качества показал, что в образце крупы обнаружено сорной примеси 0,3%, доброкачественного ядра 97,9%, влажность 13%. Определите вид крупы «Гречневая», товарный сорт и соответствие стандарту. Объясните, что означает доброкачественное ядро и с какой целью нормируется влажность крупы.
__________________________________________________________________________________
Решение:
Согласно ГОСТ 5550-74 «Крупа гречневая. Технические условия» Гречневая крупа должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма для | |||||
| ядрицы и ядрицы быстроразваривающейся | продела и продела быстроразва- ривающегося | |||||
| Первый сорт | Второй сорт | Третий сорт | ||||
| 1. Цвет | Кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком; для быстроразваривающейся крупы - коричневый разных оттенков | |||||
| 2. Запах | Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый | |||||
| 3. Вкус | Свойственный гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький | |||||
| 4. Влажность, %, не более: | ||||||
| а) для текущего потребления | 14,0 | |||||
| б) для длительного хранения и досрочного завоза | 13,0 | |||||
| 5. Доброкачественное ядро, %, не менее | 99,2 | 98,4 | 97,5 | 98,3 | ||
| в том числе: | ||||||
| колотые ядра, не более | 3,0 | 4,0 | 5,0 | - | ||
| зерна пшеницы, не более | - | - | 2,0 | - | ||
| 6. Нешелушеные зерна, %, не более | 0,3 | 0,4 | 0,7 | - | ||
| 7. Сорная примесь, %, не более | 0,4 | 0,5 | 0,6 | 0,7 | ||
| в том числе: | ||||||
| минеральная, не более | 0,05 | |||||
| органическая, не более | - | - | - | 0,2 | ||
| мертвые вредители хлебных запасов, шт. в 1 кг, не более | Не допускаются | |||||
| 8. Мучка, %, не более | - | - | - | 0,5 | ||
| 9. Испорченные ядра, %, не более | 0,2 | 0,4 | 1,2 | 0,5 | ||
| 10. Развариваемость, мин (для крупы быстроразваривающейся) | ||||||
| 11. Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | |||||
| 12. Металломагнитная примесь на 1 кг крупы, мг, не более | ||||||
По результатам представленного анализа, крупа гречневая относится к ядрице (вид), по показателю доброкачественного ядра 97,9% - к третьему сорту (для 3 сорта не менее 97,5%). Партия крупы гречневой соответствует требованиям ГОСТ 5550-74 для ядрицы 3 сорта.
Доброкачественное ядро – это целые нормальные ядра крупы. Процентное содержание доброкачественного ядра показывает количество полноценной крупы, что определяет товарный сорт.
Влажность имеет большое значение для хранения крупы, а также для количественной приёмки крупы, упакованной в мешки стандартного развеса. Влажная крупа быстро подвергается порче, в связи с этим в стандартах нормируется верхний предел влажности. Она колеблется от 12,0 до 15,5% (толокно -- не более 10%) в зависимости от вида крупы. При повышенном содержании влаги крупа плохо хранится.
__________________________________________________________________________
6.Практическое задание. В торговое предприятие поступила партия сыра Российский в количестве 360 кг в ящиках по 30 кг в каждом. Масса цилиндра сыра - 5 кг. При оценке качества выявлено: сыр имеет тонкую ровную корку; выраженный сырный вкус; тесто нежное пластичное; рисунок в виде глазков неправильной угловатой формы. Физико-химические показатели соответствуют требованиям ГОСТа.
Установите величину выборки, порядок отбора точечных проб, массу объединенной и средней пробы для анализа. Перечислите факторы, влияющие на качество сыров.
_____________________________________________________________________________________
Решение:
Величина выборки, порядок отбора точечных проб, масса объединенной и средней пробы для анализа сыра Российского определяется по ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».
Согласно ГОСТ 26809-86 для партии сыра Российского в количестве 360 кг в ящиках по 30 кг в каждом (360/30 = 12 ящиков) объем выборки составит 2 ящика (для партии до 15 единиц транспортной тары).
Date: 2015-07-23; view: 1076; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |