Екзаменаційний білет №____. 1. Підготовка до проведення банкетів

⇐ ПредыдущаяСтр 10 из 10

1. Підготовка до проведення банкетів.

2. Послідовність та правила виконання замовлення у відвідувачів у ресторані.

3. Продемонструвати техніку подавання других страв із використанням приставного столика за таким замовленням:

- язик відварений з гарніром;

- біфштекс з цибулею;

- бефстроганов зі смаженою картоплею;

- курчата-табака;

- котлети по-київськи;

- вареники запечені у сметані.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування

Протокол №__

від ___ 20___рік

Голова циклової комісії

______________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор

_____________

Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологічна практика

Екзаменаційний білет №____

1. Класифікація та характеристика закусочних, буфетів.

2. Техніка подавання в барі напоїв у чистому вигляді: горілка, віскі, ром, текіла, коньяк.

3. Виконати попереднє сервування столу до таких варіантів замовлення:

- омлет з помідорами;	- асорті овочеве;	- жюльєн з курки;
- вершкове масло;	- судак у білому вині;	- овочеве рагу;
- кава чорна	- свинина тушкована зі спаржею;	- фрукти в шоколаді;
- хліб пшеничний.	- уха;	- вино біле;
	- морозиво з ягодами;	- горілка;
	- хліб пшеничний.	- хліб пшеничний.