Екзаменаційний білет №____. 1. Характеристика послуг закладів ресторанного господарства

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 10Следующая ⇒

1. Характеристика послуг закладів ресторанного господарства.

2. Скласти меню та підібрати необхідний посуд та прибори для обслуговування банкет-коктейлю.

3. Підібрати посуд, прибори для подавання та споживання таких страв:

- салат м’ясний;

- яйця під майонезом;

- кролик відварений з гарніром;

- зрази картопляні;

- борщ чернігівський;

- ковбаса домашня;

- грейпфрут.

Затверджено на засіданні

Циклової комісії технології харчування

Протокол №__

від ___ 20___рік

Голова циклової комісії

______________Кащавцева Л.Г.

Екзаменатор

_____________

Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Освітньо-кваліфікаційний рівень Молодший спеціаліст

Напрям підготовки Готельно-ресторанна справа

Спеціальність Ресторанне обслуговування

Навчальна дисципліна Технологічна практика

Екзаменаційний білет №____

1. Загальна характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування в закладах ресторанного господарства.

2. Скласти меню банкет-коктейлю для новорічного свята.

3. Відпрацювати техніку обслуговування споживачів згідно замовлення:

- асорті овочеве;

- телятина на грилі;

- салат «Грецький»;

- суп-пюре з грибів;

- курчата табака;

- рагу з баранини;

- сирники зі сметаною;

- ягоди з вершками;

- чай зелений.