Защита от сердечно-сосудистых болезней

Доказано, что умеренное употребление красного вина сни­жает риск развития ишемического инсульта. Эта болезнь вы­зывается закупоркой кровеносных сосудов тромбом, а флавоноиды, содержащиеся в красном вине (особенно кверцитин, катехин, эпикатехин и ресвератрол), уменьшают тромбообразующие свойства крови.

В красном вине в 50—100 раз больше ресвератрола, чем в белом. Ресвератрол — это вещество, содержащееся в кожице виноградных ягод и препятствующее росту плесени. В орга­низме человека оно повышает содержание в крови «хороше­го» холестерина и функционирует как антиоксидант, блоки­руя окисление «плохого» холестерина и уменьшая количе­ство артериальных бляшек. Как известно, окисленный холе­стерин является главной причиной атеросклероза. Ресвератрол также препятствует образованию тромбов.

Другой мощный флавоноид, присутствующий в красном вине, кверцетрин, имеет антиоксидантные и противовоспа­лительные свойства. Кроме того, уменьшая слипание тром­боцитов, он снижает тромбообразование.

В красном вине найдено более тысячи разных компонен­тов. Оно особенно богато фенольными соединениями, кото­рые и придают ему характерный терпкий вкус. При изготов­лении красного вина виноградная кожица не удаляется до окончания брожения, поэтому красное вино содержит гораз­до больше фенолов, чем белое. В красном вине также присут­ствует более ста флавоноидов - флавонолов, антоцианов, катехинов, а также олигомеров и полимеров катехинов. Флавоноиды обладают антиоксидантными и противовоспалитель­ными свойствами. Как уже упоминалось, кроме кверцитина и ресвератрола красное вино содержит сравнительно большие количества катехина и эпикатехина. Все флавоноиды препят­ствуют слипанию тромбоцитов, что снижает риск тромбообразования и, соответственно, инфарктов и инсультов.

Защитные свойства вина по отношению к организму при сердечно-сосудистых заболеваниях, инфарктах и инсультах объясняются не присутствием в нем какого-то одного флавоноида или фенола, а их совокупностью. Совместная работа этих соединений обеспечивает повышение содержания «хо­рошего» и снижение содержания «плохого» холестерина в крови и уменьшает «липкость» тромбоцитов и фибриногена (основных компонентов тромбов).