Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Требования к качеству. Внешний вид – крупа хорошо набухла, но не разварилась; коренья и лук должны сохранить форму нарезки; на поверхности блестки жира
Внешний вид – крупа хорошо набухла, но не разварилась; коренья и лук должны сохранить форму нарезки; на поверхности блестки жира.
Консистенция кореньев и крупы – мягкая
Цвет – бульон бесцветный, прозрачный
Запах – пассерованных овощей.
Вкус – без горечи, в меру соленый, с ароматом пассерованных овощей
Температура подачи: не ниже 75
Технологическая карта №9
Наименование блюда: Суп картофельный с бобовыми
Рецептура 206, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию г | На 2 порции (нетто) г | |
| БРУТТО | НЕТТО | ||
| Картофель | 166.5 | ||
| Горошек зеленый консервированный | |||
| Лук репчатый | |||
| Морковь | |||
| Петрушка (корень) | 6.5 | ||
| Кулинарный жир | |||
| Бульон или вода | |||
| Выход | - |
Технология приготовления
Картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку мелкими кубиками, лук мелко рубят. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения, пассерованные овощи и и зеленый горошек, варят до готовности. В конце варки добавляют соль, специи.
Отпуск. При отпуске в тарелку наливают суп, посыпают зеленью.
Требования к качеству
Внешний вид – коренья и лук должны сохранить форму нарезки; на поверхности блестки жира.
Консистенция кореньев и зеленого горошка – мягкая
Цвет – бульон бесцветный, прозрачный
Запах – пассерованных овощей.
Вкус – без горечи, в меру соленый, с ароматом пассерованных овощей
Температура подачи: не ниже 75
Технологическая карта №10
Наименование блюда: Суп картофельный с макаронными изделиями
Рецептура 208, колонка 3, Сборник рецептур 1999 г
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию г | На 2 порции (нетто) г | |
| БРУТТО | НЕТТО | ||
| Картофель | |||
| Макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия, лапша домашняя № 1040 | |||
| Морковь | |||
| Лук репчатый | |||
| Маргарин столовый | |||
| Бульон или вода | |||
| Выход | - |
Date: 2015-07-17; view: 5538; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |