Технология приготовления

На растительном масле обжарить лук, разрезанный на четыре части. Как только лук начнет чуть-чуть золотиться, добавить сахар. Лук сразу начнет карамелизироваться. Теперь быстро обжарить в этой сковороде печень. Она обжаривается по пару секунд с каждой стороны и должна быть полусырой. Лучше взять большую сковородку и с одной стороны обжаривать лук, а с другой печень. Вынуть печень, добавить соевый соус, красное сухое вино, винный уксус. Дать соусу немного покипеть. Лук станет прозрачным, но при этом он должен остаться хрустящим. Посолить соус, поперчить. Выложить в соус печень и потомить пару минут на среднем огне.

Правила оформления и отпуска

На блюдо выложить горкой лук. Сверху печень и украсить зеленью.

Рецептура блюда «Крем суп из тыквы с фуа – гра»

Таблица №20

Рис. 20 «Крем суп из тыквы с фуа – гра»

Технология приготовления

Тыкву, лук, морковь очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в сотейнике на оливковом масле с добавлением сливочного масла. Влить бульон и варить, пока овощи не станут мягкими. Измельчить суп блендером и процедить через сито. Приправить по вкусу солью и перцем. Тыквенные семечки обжарить на сухой сковороде, пока они слегка не подрумянятся.