Технология производства айрана

Приемка молока

↓

Подогрев молока (35-40^оС)

↓

Сепарирование

Нормализация

↓

Пастеризация (85-87 ^оС, z=5-10мин)

↓

Гомогенизация (Р=15-20 МПа)

↓

Охлаждение (t=20ºC)

↓

Заквашивание и сквашивание

резервуарным способом (t=20-25ºС, z=8-12ч)

↓

Созревание (t=14-16°С, z=8-10ч)

↓

Охлаждение (t=2-6°С)

↓

Розлив и хранение (t=2-6°С, z=72ч)

Технология производства колбасного сыра

Подбор сырья

Обработка сырья

Дробления сырья

Составления смеси добавление солей плавителей

Созревание сырной массы

Плавление сырной массы(t=80-85^оС,z=12-15мин)

Охлаждение(t=60-65^оС)

Щприцевание

Копчение и парафинированное батонов колбас

Упаковка и хранения

Планы цехов и описание технологического процесса

7.1. Приемное отделение. Качество молочных продуктов в значительной степени зависит от качества исходного сырья. Основнымсырьем, которое сырьем, которое используют на предприятии при производстве продукции, является молоко (цельное, обезжиренное молоко, нормализованное молоко).

Вспомогательным сырьем является: сливки, сыворотка, закваски, пахта, наполнители, пищевые добавки.

Основными поставщиками в данный момент сырья являются индивидуальные предприниматели, с которыми заключаются договора на поставку молока-сырья, предоставляется автомобиль во временное пользование для доставки сырья на предприятие

К этим пунктам приемки молока прикреплены официальные молоко сдатчики (закрепленные патентами), которые ежемесячно проводят ветеринарную проверку животных, владельцы которых ежедневно сдают молоко в этот приемный пункт.

На территории предприятия имеется приемная лаборатория, которая контролирует качество поступающего сырья.

Молоко принимает приемщик или мастер с обязательным участием лаборанта. При приемке молока в первую очередь осматривают тару и отмечают ее чистоту, целостность пломб. После вскрытия определяют запах молока, затем берут пробу для оценки его качества.