Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Калькуляция цен кулинарных блюд и кондитерского изделия
Таблица 7
Салат-коктейль с ветчиной и сыром № 91.
| Наименование сырья | Брутто 1пор(кг) | Брутто 100пор(кг) | Цена 1 кг | Сумма |
| Сыр | 0,220 | |||
| Ветчина в форме | 0,204 | 20,4 | ||
| Огурцы свежие | 0,250 | |||
| Яйца | 0,100 | |||
| Майонез | 0,150 | |||
| Сметана | 0,100 | |||
| Перец сладкий | 0,100 | |||
| Петрушка | 0,030 |
Стоимость 100 порц =22579
Себестоимость 1 порц =225,79
Наценка 175% =395,13
Цена 1 порц =620,92
Таблица 8
Голубцы с мясом и рисом № 794
| Наименование сырья | Брутто 1пор(кг) | Брутто 100пор(кг) | Цена 1 кг | Сумма |
| Капуста свежая | 0,497 | 49,7 | 944,3 | |
| Говядина | 0,375 | 37,5 | ||
| Крупа рисовая | 0,300 | |||
| Лук репчатый | 0,760 | |||
| Маргарин столовый | 0,023 | 2,3 | ||
| Соус №586 | 0,125 | 12,5 | 111,25 | 1390,625 |
Стоимость 100 порц = 15648,925
Себестоимость 1 порц =156,5
Наценка 175% =273,86
Цена 1 порц =430,36
Таблица 9
Соус сметанный 586
| Наименование сырья | Брутто 1пор(кг) | Брутто 100пор(кг) | Цена 1 кг | Сумма |
| Сметана | 0,500 | |||
| Масло сливочное | -- | -- | - | |
| Мука пшеничная | 0,250 | |||
| Бульон или отвар | 0,500 | -- | -- |
Стоимость 100 порц = 11125
Себестоимость 1 порц =111,25
Таблица 10
Пирожки слоёные с мясным фаршем
| Наименование сырья | Брутто 1пор(кг) | Брутто 100пор(кг) | Цена 1 кг | Сумма |
| Тесто | 0,750 | 37,2 | ||
| Фарш | 0,250 | 958,2 |
Стоимость 100 порц = 26745
Себестоимость 1 порц =267,45
Наценка 175% =468,1
Цена 1 порц =735,5
Таблица 11
Фарш мясной
| Наименование сырья | Брутто 1пор(кг) | Брутто 100пор(кг) | Цена 1 кг | Сумма |
| Говядина (котлетное мясо) | 1,709 | 170,9 | ||
| Маргарин столовый | 0,040 | |||
| Мука пшеничная | 0,010 | |||
| Перец черный молотый | 0,005 | |||
| Соль | 0,10 | |||
| Петрушка ( зелень ) * | 0,009 |
Стоимость 100 порц = 95820
Себестоимость 1 порц =958,2
Таблица 12
Тесто слоёное пресное
| Наименование сырья | Брутто 1пор(кг) | Брутто 100пор(кг) | Цена 1 кг | Сумма |
| Мука | 0.531 | 53,1 | 1168,2 | |
| На подпыл | 0,027 | 2,7 | 59,4 | |
| На подготовку жиров | 0,022 | 2,2 | 48,4 | |
| Маргарин | 0,217 | 21,7 | ||
| Меланж | 0,034 | 3,4 | ||
| Соль | 0,010 | |||
| Кислота лимонная | 0,001 | 0,1 | ||
| Вода | 0,227 | 22,7 | -- |
Стоимость 100 порц = 3702
Себестоимость 1 порц =37,2
Date: 2016-11-17; view: 364; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |