Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Организация технологического процесса
Анализ меню представлен в виде табл. 3.
Таблица 3
Меню предприятия
Меню
| Наименование блюд | Выход, г | Цена, руб |
| Шеф–лист | ||
| Перепела с клюквенным соусом | за 100 | 85–00 |
| Нудли с картофелем | 1/250 | 150–00 |
| Кижуч с овощами | 1/200/100 | 350–00 |
| Кальмар на сковородке | 1/200 | 220–00 |
| Салаты и холодные закуски | ||
| Паштет из кролика | 1/200 | 300–00 |
| Закуска к водочке | 1/200 | 170–00 |
| Селедочка с картошечкой | 1/200 | 180–00 |
| Салат «Цезарь» | 1/240 | 200–00 |
| Салат с языком | 1/150 | 160–00 |
| Салат «Райта» | 1/200 | 200–00 |
| Салат «Эльзас» | 1/200 | 160–00 |
| Блюда из говядины | ||
| Стек «Шатобриан» | 1/150 | 350–00 |
| Стейк «Рибай» | 1/200 | 300–00 |
| Пепер–стейк | 1/150 | 300–00 |
| Бифу–Яки | 1/150 | 350–00 |
| Блюда из свинины | ||
| Антрекот с чесночным маслом | 1/200 | 200–00 |
| Филе поросёнка с кус–кусом | 1/150/70 | 220–00 |
| Жаркая сковородка | 1/200 | 265–00 |
| Ребра свиные в кисло–сладком соусе | 1/150 | 170–00 |
| Мясо по–французски | 1/150 | 220–00 |
| Блюда из птицы | ||
| Филе индейки, фаршированное сыром | 1/200 | 200–00 |
| Крылья куриные в кисло–сладком соусе | 1/150 | 150–00 |
| Мясо по–Боярски | 1/150 | 180–00 |
| Блюда из рыбы | ||
| Судак с соусом из цветной капусты | 1/150/150 | 250–00 |
| «Соломон» | 1/150/100 | 360–00 |
| Стейк сома | 1/200 | 250–00 |
| Рыбная сковородка | 1/200 | 250–00 |
| Блюда для Шумных компаний | ||
| «Мясное депо» | 1/1500 | 1200–00 |
| «Куриная ферма» | 1/1200 | 800–00 |
| Рулька свиная в маринаде | за 100 | 85–00 |
| Гарниры | ||
| Картофель фри | 1/150 | 100–00 |
| Картофель «Айдахо» | 1/150 | 100–00 |
| Кус–кус с соусом | 1/100/75 | 100–00 |
| Десерты | ||
| Тирамису | 1/150 | 200–00 |
| Наш жаркий кекс | 1/150 | 160–00 |
| Торт «Брауни» | 1/120 | 150–00 |
| «Панкейки» с ягодным соусом | 1/150/50 | 150–00 |
Перечень технологического оборудования представлен в табл.4.
Таблица 4.
Технологическое оборудование, установленное на предприятии
| Оборудование | Тип, марка | Мощность | Предприятие–изготовитель |
| Горячий цех | |||
| Шкаф комбинированный с глухой дверью | POLAIR CC214–S (ШХК–1,4(0,7–0,7)) | 0,9 кВт | Россия |
| Шкаф комбинированный | ELECTROLUX REX72HDD с двумя агрегатами, 727281 | 0,58 кВт | Италия |
| Плита электрическая | ATESY Традиция–4 ЭПЧ 9–4–12 900 | 11,6 кВт | Россия |
| Плита электрическая 2– конфорочная | TECNOINOX PC35E/O, 126001 | 4 кВт | Италия |
| Пароконвектомат электрический | GIERRE MEGA 523MG | 3,2 кВт | Италия |
| Фритюрница электрическая | ERGO EF–102T/В, л152 | 5 кВт | Китай |
| Шкаф жарочный | ATESY ЭШВ–2 электрический | 10 кВт | Россия |
| Мясорубка | ТМ–32М (220 В) | 1,55 кВт | Россия |
| Мясорыхлитель | Hakka Тендерайзер серии ETS, модель ETS737 | 0,37 кВт. | Китай |
| Холодный цех | |||
| Шкаф комбинированный с глухой дверью | POLAIR CC214–S (ШХК–1,4(0,7–0,7)) | 0,9 кВт | Россия |
| Миксер | «Convito» M8 | 0,37 кВт | Италия |
| Слайсер | Prima 300, тефлон | 0,37 кВт | Италия |
Степень обеспечения оборудования ресторана «Публика» удовлетворяет технологическому процессу. Предложением по улучшению обеспечения оборудованием – приобретение морозильных камер для длительного хранения мясо–рыбных продуктов, приобретение технологического оборудования для переработки овощей.
Date: 2016-06-06; view: 287; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |