Расчет площадей складских помещений по площади, занимаемой оборудованием

По этой методике рассчитывают площади охлаждаемых камер для хранения полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий в функциональных емкостях на стеллажах или контейнерах.

Расчет площади, необходимой для хранения продуктов (S_пр) ведут по формуле:

(1)

Q_дн – среднедневное количество продукта, кг; t – срок хранения продуктов, дней; k – коэффициент, учитывающий массу тары (для деревянной и металлической – 1,2; для бумажной и пластмассовой – 1,1; для стеклянной – 1,3…2,0); g – удельная норма нагрузки на 1 м² площади пола, кг/м².

Таблица 1 – Значения удельной нагрузки отдельных продуктов

Расчётные данные сводят в таблицу.

Таблица 2 – Расчёт площади, занимаемой продуктами

Охлажденная продукция, расфасованная в функциональные емко­сти, поступает в доготовочные предприятия в передвижных контейне­рах КП-160 и КП-300 вместимостью 160 и 300 кг соответственно.

Количество контейнеров (n, шт.) определяют по формуле:

n=Q/q (2)

где Q- количество охлажденной продукции, кг; q- вместимость контейнера, кг.

Площадь, занимаемую контейнерами (S_конт, м²), определяют по формуле

S_конт = S'^.n, (3)

где S'- площадь одного контейнера, м²

Подобрав складское оборудование (подтоварники, стеллажи и пр.) рассчитывают суммарную площадь (Sобор), занимаемую всеми видами оборудования:

S_ОБОР =S_ПОДТ +S_СТЕЛЛ +S_КОНТ (4)

где S_ПОДТ, S_СТЕЛЛ, S_КОНТ – площадь, занимаемая соответственно подтоварниками, стеллажами и контейнерами, м².

Расчет площади Sобор оформляют в виде таблицы 7.3

Таблица – Определение площади, занятой оборудованием

Общую площадь помещения вычисляют по формуле:

Sобщ = (5)

- коэффициент использования площади помещения (для охла­ждаемых камер принимают равным 0,45…0,60; для склада картофе­ля - 0,7; для кладовой сухих продуктов и склада овощей -0,4…0,6).

Площадь мясной камеры на заготовочных предприятиях и предприятиях общественного питания, работающих на сырье, в которых мясо хранится на подвесных путях, определяют по формуле:

, (6)

Площадь подвесного пути:

для говядины, свинины , (7)

для баранины , (8)

где L - длина подвесного пути, м; b- ширина туши, полуnуши, четвертины, м.

для говядины, свинины , (9)

для баранины , (10)

где n - число туш, полутуш, четвертин; а - толщина туши, полутуши, четвертины, м; с - расстояние между тушами, полутушами, четвертинами на подвесном пути, м.

, (11)

где G - суточный расход сырья, кг;τ - срок хранения сырья, сутки;g - масса одной туши, полутуши и четвертины, кг.

Кроме того, по СНиПу принимаются площади таких помеще­ний. как загрузочная, кладовая инвентаря, кладовая и моечная та­ры и др.

Пример планировки помещений складской группы показан на ри­сунке 7.1.

I– рампа, II - загрузочная, III - кладовая овощей, IV- моечная и кладовая тары, V - кладовая сухих продуктов,VI, VII,VIII- охлаждаемые камеры, IX - машинное помещение, X - кладовая винно-водочных изделий:1 - подтоварники, 2 - стеллажи, 3 - весы товарные.

Рисунок 1 - Компоновка складской группы ресторана.