Тема: «расчёт площадей складких помещений и площади производственных цехов»

Цель работы – Овладеть методикой расчета площади складских помещений с учетом специфики хранения продуктов: на подвесных путях, в таре-оборудовании, на стеллажах и подтоварниках и модикой расчёта площади производственных цехов.

Вопросы для подготовки:

1. Перечислить функциональные группы помещений предприятий питания.

2. Характеристика группы служебных и бытовых помещений.

3. Назначение и состав складских помещений.

4. Дать характеристику методам расчета площадей помещений предприятий общественного питания:

а) по допустимой нагрузке,

б) по подвесному пути,

в) по размерам тары и оборудования.

Порядок работы:

1. Ознакомление с заданием, изучение справочных материалов.

2. Расчет количества сырья и полуфабрикатов, подлежащих хранению.

3. Расчет полезной и общей площадей складских помещений (исходные данные для расчётов принимаются из предыдущих занятий).

4. Оформление работы и ее защита.

Складские помещения классифицируют на две группы: охлаждаемые и неохлаждаемые. В охлаждаемых хранят скоропортящиеся продукты (мясо, рыбу, жиры, молоко, молочнокислые и гастрономические продукты, зелень, фрукты, соки, пиво, воды и винно-водочные изделия, полуфабрикаты, готовые кулинарные и кондитерские изделия, пищевые отходы). В неохлаждаемых - сухие продукты (муку, крупы и т.д.) овощи, инвентарь, тару, белье. Состав складских помещении зависит от типа и вместимости проектируемого предприятия.

При проектировании складской группы помещений необходимо предусмотреть рациональные условия хранения для сырья каждой группы.

Площадь помещений складской группы рассчитывают с учетом суточного количества сырья, сроков его хранения, выраженных в сутках, и допустимой нагрузки в килограммах на квадратный метр площади пола.

Сроки хранения сырья принимают исходя из типа проектируе­мого предприятия, района расположения, расстояния от основных продуктовых баз, климатических условий данной местности. На практике можно руководствоваться следующими примерными сроками, дней:

Расчет сводится к определению площади, занимаемой продукта­ми. подбору немеханического оборудования (подтоварников, стел­лажей, контейнеров, подвесного пути), определению площади, зани­маемой оборудованием, а затем общей площади помещения.