Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Соус сметанный
Номер рецептуры 367
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Масло сливочное | ||
| Рисовая мука | ||
| Отвар или вода | ||
| Соль | - | |
| Сметана | ||
| Выход | - | 1000 |
Химический состав данного блюда на 1000 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 15,89 | 12,77 | 133,97 | 49,75 | 1468,00 | 0,75 | 0,15 | 0,55 | 482,6 | 1,69 |
Технология приготовления
Просеянную рисовую муку подсушивают до кремового цвета, растирают с маслом, разводят отваром или водой и варят 7-10 минут при постоянном помешивании. В горячий соус кладут прокипяченную сметану, солят, затем варят 3-5 минут, процеживают и доводят до кипения.
Требования к качеству
Внешний вид: однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков, без всплывшего жира на поверхности
Консистенция: однородная, полужидкая, вязкая, нежная
Цвет: от белого до светло-кремового
Вкус: нежный, насыщенный
Запах: продуктов, входящих в соус
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Технологическая карта №
Наименование изделия: Плоды и ягоды свежие
Номер рецептуры 368
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Яблоки, | ||
| или груши, | ||
| или персики, | ||
| или абрикосы, | ||
| или бананы, | ||
| или виноград столовый | ||
| Выход | - |
Химический состав данного блюда на 100 г. (яблоко)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 0,40 | 0,00 | 0,40 | 9,80 | 44,00 | 10,00 | 0,03 | 0,02 | 16,00 | 2,20 |
Химический состав данного блюда на 100 г. (груша)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 0,40 | 0,00 | 0,30 | 10,30 | 46,00 | 5,00 | 0,03 | 0,03 | 19,00 | 2,30 |
Химический состав данного блюда на 100 г. (банан)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 1,50 | 0,00 | 0,50 | 8,00 | 95,00 | 10,00 | 0,04 | 0,05 | 8,00 | 0,60 |
Date: 2016-05-24; view: 645; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |