Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Соус яблочный
Номер рецептуры 362
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Яблоки свежие | ||
| Сахар | ||
| Крахмал картофельный | ||
| Корица молотая | ||
| Кислота лимонная | ||
| Вода | ||
| Выход | 1000 |
Химический состав данного блюда на 1000 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 0,93 | 0,00 | 0,90 | 170,26 | 693,00 | 9,00 | 0,05 | 0,04 | 87,8 | 5,33 |
Технология приготовления
Нарезанные ломтиками яблоки с кожицей заливают горячей водой и варят в течение 6-8 мин в закрытой посуде до готовности. Затем протирают, соединяют с отваром, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал, доводят до кипения и добавляют корицу. Готовый соус охлаждают.
Соус можно готовить без корицы.
Требования к качеству
Внешний вид: однородная гладкая масса без пленки
Консистенция: вязкая, эластичная
Цвет: продуктов, входящих в соус
Вкус: кисло-сладкий, насыщенный
Запах: яблок, корицы
Технологическая карта №
Наименование изделия: Соус молочный жидкий
Номер рецептуры 366
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | Масса, г | |
| 1 вариант | 2 вариант | |
| Молоко | ||
| Масло сливочное | ||
| Рисовая мука | ||
| Сахар | ||
| Бульон | - | |
| Соль | ||
| Выход | 1000 |
Химический состав данного блюда на 1000 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 26,71 | 23,41 | 55,24 | 80,89 | 928,00 | 4,88 | 0,29 | 1,08 | 920,1 | 1,50 |
Технология приготовления
Просеянную рисовую муку подсушивают до кремового цвета, растирают с маслом, разводят кипяченым молоком или молоком с бульоном и варят 7-10 минут при постоянном помешивании, солят, доводят до кипения.
Требования к качеству
Внешний вид: однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков, без всплывшего жира на поверхности
Консистенция: однородная, полужидкая, вязкая, нежная
Цвет: от белого до светло-кремового
Вкус: нежный, насыщенный
Запах: продуктов, входящих в соус
Технологическая карта №
Date: 2016-05-24; view: 2245; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |