Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Кисель из плодов или ягод свежих
Номер рецептуры 378
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Клюква, | ||
| или брусника, | ||
| или смородина черная, | ||
| или крыжовник, | ||
| или смородина красная | ||
| Вода | ||
| или | ||
| Черника1, | ||
| или вишня, | ||
| или алыча, | ||
| или слива | ||
| Вода | ||
| Сахар | ||
| Крахмал картофельный | ||
| Выход | 1000 |
1В кисель из черники добавляют кислоту лимонную массой 1 г
Химический состав данного блюда на 1000 г.(брусника)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 0,63 | 0,00 | 0,50 | 135,06 | 547,00 | 9,15 | 0,01 | 0,20 | 61,5 | 0,60 |
Химический состав данного блюда на 1000 г.(клюква)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 0,46 | 0,00 | 0,20 | 130,70 | 526,00 | 9,15 | 0,01 | 0,02 | 53,80 | 0,77 |
Технология приготовления
Клюкву, или бруснику, или чернику, или смородину, или вишню перебирают, удаляют плодоножки и моют; у вишни удаляют косточки. Плоды и ягоды протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 мин, и процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок. Крахмал предварительно разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают. Алычу или сливу, или крыжовник варят с небольшим количеством воды в течение 7-10 мин, отвар сливают, ягоды и плоды протирают. В отвар добавляют сахар, пюре, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: кисель прозрачный, без пленки на поверхности.
Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная
Цвет: соответствует виду плодов или ягод
Вкус: натурального плодового или ягодного сока, кисло-сладкий
Запах: свежих плодов или ягод
Технологическая карта №
Date: 2016-05-24; view: 766; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |