Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Капуста, тушенная с яблоками
Номер рецептуры 338
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Капуста белокочанная | ||
| Яблоки | 2001 | |
| Сахар | ||
| Масло сливочное | ||
| Мука пшеничная | ||
| Выход | - | 1000 |
1Масса готовых яблок
Химический состав данного блюда на 1000 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 17,76 | 0,57 | 53,38 | 83,13 | 884,00 | 123,13 | 0,26 | 0,41 | 531,0 | 10,11 |
Технология приготовления
Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляю бульон в воду (20 – 30 % к массе сырой капусты), масло сливочное и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Затем добавляют нарезанные соломкой яблоки и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют подсушенной мукой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения.
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: смесь тушеной капусты с овощами, капуста,яблоки в виде соломки
Консистенция: сочная, слабо хрустящая
Цвет: светло-коричневый
Вкус: свойственный капусте с яблоками, умеренно соленый, кисло-сладкий
Запах: тушеной капусты и продуктов, входящих в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Свекла, тушеная в белом соусе
Номер рецептуры 339
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Свекла | ||
| Масло растительное | ||
| Сахар | ||
| Соус №347 | - | |
| Выход | 1000 |
Химический состав данного блюда на 1000 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 14,75 | 0,09 | 32,05 | 97,71 | 738,00 | 11,48 | 0,19 | 0,37 | 357,3 | 12,49 |
Date: 2016-05-24; view: 858; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |