Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Рыба, тушенная с овощами
Номер рецептуры 247
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | |||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Из филе, выпускаемого промышленностью: судак, | ||||
| или треска, | ||||
| или окунь морской, | ||||
| или хек тихоокеанский | ||||
| Вода | ||||
| Морковь | ||||
| Томатное пюре | - | - | ||
| Лук репчатый | ||||
| Масло растительное | ||||
| Масса тушеной рыбы | - | - | ||
| Масса тушеной рыбы с овощами | - | - | ||
| Гарнир №318, 320, 321 | - | - | ||
| Выход с гарниром | - | 180 | - | 230 |
Химический состав данного блюда на 60 г.(треска)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 5,74 | 5,45 | 2,89 | 1,54 | 55,00 | 1,25 | 0,04 | 0,03 | 16,8 | 0,34 |
Химический состав данного блюда на 80 г.(треска)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 7,66 | 7,21 | 3,85 | 2,20 | 74,00 | 1,96 | 0,05 | 0,04 | 22,10 | 0,47 |
Технология приготовления
Филе нарезают на порционные куски, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нарезанных соломкой моркови и лука репчатого, заливают водой, добавляют томатное пюре, сметану, масло растительное, посуду закрывают крышкой и тушат 30 мин до готовности.
Отпускают с овощами, с которыми тушилась рыба.
Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные.
Требования к качеству
Внешний вид: тушеный кусочек филе рыбы уложен на тарелку, с овощами и соусом, сбоку - гарнир
Консистенция: мягкая у трески, допускается легкое расслаивание мякоти
Цвет: филе рыбы - на разрезе белый или светло-серый, соуса - розовый, овощей - натуральный
Вкус: рыбы в сочетании с соусом и овощами
Запах: продуктов, входящих в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Котлеты рыбные
Номер рецептуры 248
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Из филе, выпускаемого промышленностью: | ||||
| судак. | ||||
| или треска | ||||
| или хек тихоокеанский | ||||
| Или треска на кости | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Яйцо | 1/8 | 1/6 | ||
| Масло растительное | ||||
| Масса полуфабриката | - | - | ||
| Выход | - | 60 | _ | 80 |
| Соус №350, 366, 354.367. | - | - | ||
| или №348. | - | - | ||
| или масло сливочное | - | - | ||
| Гарнир №314.317, 320, 321,338 | - | - | ||
| Выход с гарниром и маслом сливочным | - | 185 | - | 235 |
| Выход с гарниром и соусом | - | 195 | - | 260 |
Химический состав данного блюда на 60 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 7,98 | 7,32 | 4,72 | 3,12 | 87,00 | 4,04 | 0,06 | 0,08 | 85,00 | 0,64 |
Химический состав данного блюда на 80 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 10,59 | 9,70 | 6,47 | 4,17 | 117,00 | 5,46 | 0,08 | 0,10 | 112,8 | 0,85 |
Технология приготовления
Подготовленную рыбу пропускают через мясорубку,добавить пассерованый лук,яйцо,соль.Из котлетноймассы формуют изделия овально-приплюснутой формы с заострённым концом.
Отпускают с молочным, сметанным или томатным соусом.
Гарниры - каша вязкая, макаронные отварные, овощи отварные, пюре картофельное, капуста, тушенная с яблоками.
Требования к качеству
Внешний вид: изделие без трещин на поверхности, сбоку - гарнир
Консистенция: рыбы и овощей - мягкая, сочная,
Цвет: золотистый
Вкус: запеченной рыбы и овощей
Запах: запеченной рыбы и овощей
Технологическая карта №
Date: 2016-05-24; view: 668; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |